茶叶储存时间与香气：为何越陈越香的说法流传？
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发布时间：2024-11-26 10:05:25
现在是信息社会了，一切都在急速的发生变化，老人传下来的经验中，的确有一部分是适用的，而且可以用科学的实验方法验证和解释；而不太适用的部分，就会被时代抛弃~当然这也很正常，这也就是“世道必进、后胜于今”的根本原因。
有的茶叶之所以会“越陈越香”，主要是因为其内含物质发生转化，包括香气物质和滋味物质，促进这些物质转化还需要生物酶等微生物的参与，转化得好的茶往往酶的活性都比较强。如果这些物质和生物酶被破坏掉了，茶叶就很难越陈越香。
一般来说，经过高温杀青和高温干燥的绿茶、黄茶以及乌龙茶，鲜叶中含有的氧化酶基本已经灭活，重度发酵的红茶其多酚类物质已经基本发生氧化，因此这四类茶是很难发生后期的转化了。还有的就是微发酵的白茶和后发酵的黑茶以及再加工的普洱生茶。
白茶只有萎凋、干燥两道工序，其内含物质和酶的活性几乎都没有被破坏；低温杀青的大叶种晒青毛茶压制的普洱生茶，也保留了部分酶的活性；后发酵的黑茶，因为人工干预的渥堆发酵加速了物质的转化，因此相对于白茶和生茶来说，黑茶的陈化空间更小。
因此我认为家里老人说的，可能指的是白茶、生普和黑茶这几种茶。
用户评论
我一直听老人这么讲，感觉也是很有道理的！可能是茶叶随着时间慢慢沉淀，味道变得更加醇厚吧。
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茶叶品质好坏很重要啊，有些确实放得越久越好，像是普洱。但一般常见的茶叶，保存一段时间后可能会变质变苦呢。
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家里老爷爷最喜欢喝年份的红茶了，他说年轻时都是草本味，现在慢慢变成红枣香甜的味道了，我还真觉得不一样！
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我也曾被这种说法误导过，买了好些“收藏”年份茶回来，结果根本就是难以下咽！
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其实我觉得茶叶越新鲜越好喝啊，口感更顺滑，更有层次。存放时间太长，反而会失去一些茶香吧？
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听起来有点神奇，我还以为是老人的说辞呢，原来是有研究说明的啊！学习了学习了，下次问问家里的奶奶，看看她喝的那款茶是不是年份的呀。
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这说法确实很有道理啊，很多老字号的茶也是越陈越香，而且价格也会跟着上涨。不过，还是要注意放茶的环境和方法啊，不然真会变质了。
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以前每次喝茶都觉得味道都很相似，直到最近才知道年份不同，味道会有很大的差别。看来以后要多尝试一下老茶啦！
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我家的奶奶也是这么说的，说是新鲜茶叶苦涩难喝，只有放得久一些才会变得香醇好喝。而且她还说年份越久的茶，越能显老人风采。
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我觉得这和收藏品一样吧，有些东西时间越长反倒更值钱？不过还是老喜欢新鲜口感多一点...
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这说法有点迷你的感觉，觉得茶叶放越久就越香这个说辞比较主观。因为个人口味不同，有些人可能喜欢清爽的口感，有些人则偏好醇厚的滋味，这也取决于不同的茶种以及品种。
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我尝试过喝些年份的茶，的确有些有不一样的感觉，不过价格也确实高得离谱！感觉还是要看个人喜好和预算啦。
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我一直觉得新鲜的茶叶才是最好喝的，因为口感清雅，香气更加纯净。年代久的茶可能会有陈味，反而会盖掉原本的味道。
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家里有张老阿公的照片，他旁边是空的茶罐。我们都猜想那应该是放着他最珍藏的茶叶的啊，可惜现在都没了！
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这篇文章很有趣，让我突然想起我奶奶家的陈年红茶，每次喝都是一种回忆的味道…不过说实话，我对陈年茶的口感还是不太适应，感觉有点寡淡？
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我小时候听奶奶说要挑选年份合适的茶叶，否则会浪费时间和精力。现在想想，很多事情都是讲究时机和方法的呀。
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