新品首发丨老树、大白、单株，第二年的辉煌岁月会更好吃吗？
张泽斌建设这座古树茶园基地的初衷是为了“抢救移植、集中展示、科教基地”。这也是政和目前唯一的政和大白古树基地。
去年，我们在古树文化节上看到了张泽斌对正和大白的极致热爱和崇敬。今年，我们暂时放下理想和遥远的地方，谈论触手可及的一株植物的味道。
*张泽斌，山庄农场主
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张泽斌为古树选择的“新家”是一个环境幽静的好山庄。这是一个半坑半窝式的山地农场，周围环绕着茂密的竹林。茶园后面有一个小瀑布，前面有一条潺潺的小溪。长久以来，充沛的水汽始终滋润着这片茶园。
*正和大白古树基地，半巢半坑的山地农场，四周竹林环绕
如今，这个茶园内有古政治树2700余株，古树园产量可达1000多公斤。而且，据张泽斌介绍，这片古茶园的产量逐年增加。
古树资源保护基地建成后，张泽斌并没有耗尽湖水去捕鱼。相反，他选择留下树木并培育它们，让古树休息并茁壮成长很长一段时间后再采摘。
*张泽滨古树园
从实际开采之日起到今天，张泽斌仍然采用可持续的开采方式，为明年古树新芽的生长留下空间。
为了寻找这些古树之间的个体认同，张泽斌选择对古树进行个体化制作。在相同的工艺条件、相同的生长环境下，制作单株的意义在于凸显香气和味道的独立性。
单棵古树的制作难度是显而易见的，尤其是张泽彬古树园里成簇留下的一批古树。荒野的管理让古树的生长不受限制，所以古树可以在一棵树上长出任意的树冠和不同大小的叶子。
这在生产过程中并不是一件容易的事。工艺的细节和古树资源的稀缺性是需要认真考虑的因素。在政和，只有张泽斌在做这样的事。
*张泽斌，山庄农场主
诚然，这座古树园的实际开采时间并不长，“光辉岁月”系列产品仍在新手村开发中，但时间会给出具体如何做的问题的答案。
去年，白茶课堂从张泽斌的正大古树茶园收养了一颗编号0245的正大古树。
*白茶课堂2023年、2024年古树认养证书
今年，白茶课堂在白茶茶季结束时与这棵古树茶园重逢，重新认养了一颗编号0285的古树。
*此茶评采用二泉银布茶冲泡。
01
收养一棵古树后，
我们还需要继续“加薪”
根据张泽斌的古树认养流程，认养的茶树将进行单独制作，认养的顾客可以亲自体验单株植物的制作。不过，对于正大古树这样的稀缺资源，Y老师选择了将这批单株的制作交给专业人士。
*白茶教室采用的编号0285的古树
张泽斌泡茶的速度很慢。不仅因为正大作为晚生品种，采摘较晚，而且速度慢，甚至起步也慢。当别人的茶已经喝到一半的时候，张泽斌才慢慢开始。
*全身照第0285号
这个古树园是张泽斌按照荒野法管理的。在处理这种荒野的原料时，他喜欢将其干燥一点，然后再种茶。最佳失水量应为80%~90%左右。将被送去筹集。
因此，古茶树的萎凋时间从60小时开始。
对于张泽斌来说，种茶的时间并不固定。并不是说种一个月就能出好茶。如何用茶养生？此时的答案是每天触摸和闻它。
*白茶教室采用的古树是根据单株采摘制作而成。
有经验的茶农不一定需要尝茶。有时，只需闻茶叶的味道就可以判断茶的生长情况。如果他感觉现在的气息很舒服，张泽彬就会立即将其送去烘烤，以锁定气息。
*张泽斌正在感受茶叶的状态。此时的茶叶只能算是半成品。
对于张泽斌来说，此刻正是停止种茶的黄金时机。一旦错过，茶叶很容易过度栽培，茶叶品质下降。可见，时间的长短并不是茶叶栽培成功与否的指标，而是茶叶状态的变化。
张泽斌泡茶的速度很慢，听起来像是在精心雕刻某种艺术品，但成品的样子实在是让人不敢恭维。可见，张泽彬对茶叶内部的雕琢用尽了心思。定性地讲。
02
2024单古树·牡丹
平静地回忆着斑驳的时光
当白茶市场正处于面貌改善的过程中，张泽斌却选择了逆流而上。
在Y老师看来，称这牡丹茶有点谄媚就有点谄媚了，而且它的粗犷和年代即使归为长寿眉也没有感觉不合适。
“我们所有的古树都很丑。”张泽斌自嘲地告诉我们：“我们的古牡丹还不如别人的寿梅漂亮。”对于张泽斌来说，他其实并不关心茶好不好看，他更关心。问题是这泡出来的茶好不好喝。
茶干后，可以闻到淡淡的药香。无论是按照牡丹等级分类还是新茶，都不应该有任何药香味。
但即便有衰老的感觉，这牡丹却没有衰老的酸臭味。这大概就是这棵树龄60多年的正大古树所奠定的内部基础。
*2024正和大白古树牡丹干茶
可能是今年天气的原因，前三水的香气并不明显。就像隐藏在古茶园后面的瀑布一样，你可以听到潺潺的流水声，却无法清晰地捕捉到它的身影。
用“不秀山、秀水”来形容这款茶非常合适。同时也可以知道，这不是一款适合年轻人喝的茶。大多数年轻人更喜欢新鲜、刺激、直接的事物。如果将这种情绪投射到一杯茶上，他们往往会断然拒绝。
*2024正和大白古树·牡丹三号水汤色
他们的爱恨情仇直率，却吝惜与后三水的制茶者分享耐心。下半场拉开了战线，但火力却没有减少。
*2024正和大白古树·牡丹六号水汤色
低沉的木香缓缓散发出来，脚步几乎停了下来。当浓汤在口中流淌时，虽然没有巅峰的刺激，但也感觉不到它的衰退和无力。
就像千帆死后平静地讲述一个故事，而这需要足够的时间和经验来实现共情的闭环。
*2024年正和大白古树·牡丹叶底
在白茶课堂里，对于这款珍珠奶茶的看法两极分化。像Y老师这样年纪大一点的朋友会愿意继续思考，但白茶教室的年轻人已经迫不及待地想赶下一届寿美展了。
03
单古树·2024年寿眉
时间会告诉你泡茶的答案
大多数人在选择白茶时，总是不自觉地优先考虑“等级”，所以必须喝等级较高的。
根据“等级”来选择白茶，就像打了一张不容易出错的安全牌。当保守心态占上风时，你常常会错过低档次的好产品。
庆幸的是，Y老师没有错过“辉煌岁月”。
作为一棵六丛古树，“光辉岁月”从采摘标准来看是比较厚重、老旧的，但在这款茶里，你却尝不到老味道。
*2024正和大白古树·寿眉干茶
前三水的茶汤柔滑，与古树的韵味相得益彰。这是山间农场用尽浓郁的汤汁后熬出的一道华丽的汤。
而我们也可以通过对茶汤味道的感知，追溯出张泽斌的匠心之作。如果煮得不够熟，或者养得不够彻底，就不会有那么光滑的口感。
*2024正和大白古树·寿美第三水汤色
后三水的汤色呈明亮的琥珀色，埋藏数十年的物质在热量的作用下释放出来。
这并不完全是甜蜜的表达，因为它的底色是多彩的，周围有浓浓的水感。平静的木香赋予这款茶年轻而成熟的气质。这是一种新茶，但有一些特别之处。
*2024正和大白古树·寿美第五水汤色
原野的原料一般都是淡黄色的，就连叶子的底部也是黄色的。张泽斌告诉我们，“你只要是黄色的就可以了”。
这样的荒野原料，如果像“挚友”一样遇到晴天，就会在运输过程中散发出清香。
*2024正和大白古树·寿美叶底
张泽斌认为，对于不懂的人来说，新茶和新茶其实没有太大区别。新茶时期，好原料和坏原料的区别很难向顾客解释清楚。
但时间的沉淀可以抵消解读的成本。优质茶叶经过两三年的陈化后，再与普通茶叶相比，差异就会显现出来。好不好是一个判断的问题。
最后，Y老师觉得，一棵古树的潜力远不止于此。毕竟，它的存储潜力也是可以预见的。山场的底蕴和古树的年龄，再加上张泽斌在单株工艺方面的经验和体会，期待这个“光辉岁月”随着时间的推移，会给出怎样的答案。
或许，白茶教室今后还会继续认养第三棵、第四棵树……Y老师不想再错过此后每年的“辉煌岁月”，只因为他实在是深爱着这棵古树。
今天的互动：
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用户评论
真想尝尝这第二年后的味道，据说老一点反而更醇厚了！不过我也挺喜欢初代的味道，纯正的茶香，让人回味无穷。
有19位网友表示赞同！
标题直接点明问题：古树、大白、单株都会更好喝吗？ 我觉得这种评价确实很难说一概而论啊。毕竟每个人的喜好都不一样嘛！
有18位网友表示赞同！
一直就喜欢品尝不同的茶叶，这次新品首发的宣传挺吸引人的，尤其是我对“第二年的光辉岁月”这句话很有兴趣，期待能体验到更丰富的茶韵！
有13位网友表示赞同！
我是不太相信这些说法 sih。说再好的茶叶也不应该比初期的味道更好喝。老掉线的茶叶就老掉线呗，没必要去炒作。
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我也是收藏爱好者，一直关注这几个品牌的茶。希望能有更多关于古树、大白和单株茶的详细介绍，例如生长环境、工艺等，这样才能更全面地了解它们的特点。
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我去年就喝过这个品牌的第一代新品，感觉性价比很高，而且茶香很正宗。期待新一代的味道能更加突出古树、大白、单株的特点！
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第二年的味道更好喝吗？ 这个问题真的很微妙，我觉得关键还是看个人口味的偏好。有人喜欢轻盈的新鲜，也有人喜欢醇厚的年份感。总之还是要尝试才能知道哪种更适合自己。
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我已经下单了！期待着收到茶叶，品尝这份“第二年的光辉岁月”。希望能像标题说的那样，更加出色，让我获得意想不到的惊喜！
有14位网友表示赞同！
每次发布新品都让人兴奋不已，但我觉得还是最喜欢经典款的味道。新一代能不能够超越前辈呢？这个真的需要仔细品测才能得出结论。
有10位网友表示赞同！
古树、大白、单株哪个更好喝？这个问题真是个世纪难题！每个品种都有自己的特色和魅力，我觉得不用人为比较，好好欣赏每一个茶种的美好就足够了。
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我个人更偏爱淡雅的茶香，所以我对第二年的口感改进持观望态度。 希望不会变得太过浓郁或复杂，影响到最初的纯粹清香。
有11位网友表示赞同！
我特别喜欢这种新品首发的氛围，感觉很像一场关于茶叶的冒险！期待这款茶带给我怎样的惊喜和启迪，愿它能成为我茶道路上值得珍藏的一款佳酿。
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其实我觉得很多时候对老茶的期待会高于实际体验。 还是希望商家能够注重产品本身的品质，而不是过于炒作“第二年的光辉岁月”。
有5位网友表示赞同！
看到标题我就开始脑补了！古树、大白、单株都让人充满期待，如果都能在第二年更上一层楼，那会是真是美妙无比！ 我一定会试试看！
有16位网友表示赞同！
老茶的滋味的确需要时间沉淀，期待这第二年的光辉岁月能够让这款茶叶更加醇厚芳香。希望这次新品能给我带来更多惊喜，让我感受到独特的茶韵魅力。
有17位网友表示赞同！
喜欢这种探索感，每次新品发布都是一个全新的开始！ 相信古树、大白、单株在第二年会展现出更成熟的风骨，期待品尝这不同于往年的茶香历程。
有19位网友表示赞同！