科普｜乌龙茶“绿叶红边”的形成因素
大家好，关于科普｜乌龙茶“绿叶红边”的形成因素很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
乌龙茶源自武夷茶，品质优良。其制作方法介于红茶和绿茶之间。除白毫乌龙外，大多数乌龙茶都会有“绿叶红边”的特征，这也是鉴别乌龙茶品质的关键。重要因素。那么，造成乌龙茶“绿叶红边”的因素有哪些呢？
为了方便理解，下图可以直观地看到“绿叶红边”的形成过程。
一、叶绿素的变化
据测量，绿化完成后，总叶绿素含量较鲜叶明显降低，仅绿化过程就降低了14.08%。另外，在绿化过程中，各部分的叶绿素都发生了不同程度的变化。叶绿素a在叶片中心和边缘明显降解，而叶绿素b在叶片边缘明显降解。
绿化过程中pH值明显下降，叶片边缘pH值迅速下降，最终明显低于叶片中心。 pH值的这种变化趋势对叶绿素含量的变化有一定的影响。
二、多酚的氧化
新鲜的叶子被采摘后，就会从树上分离出来。在随后的晒干、烘干、摇晃过程中，由于水分的逐渐流失、细胞膜通透性的增加以及叶细胞的局部损伤，各种不良反应进一步强化。其中，最重要的是多酚的酶促氧化。
“返青”过程中茶多酚的分析结果表明，“返青”过程中茶多酚和儿茶素总量呈下降趋势，且叶片各部位变化达到显着或极显着水平。叶缘多酚含量显着高于叶中心。在呈现下降趋势的成分中，叶缘下降幅度最大。
叶缘细胞受损导致“绿叶红边”的产生，这与多酚的酶促氧化有内在关系；而多酚的酶促氧化是绿化过程中“红边”形成的本质。地点。
三、氧化产物的作用
乌龙茶在制作过程中多酚的酶促氧化主要是通过摇动绿茶、叶与叶、叶与器皿之间的摩擦碰撞，造成叶缘细胞损伤来实现的，这与绿茶强烈的细胞损伤和酶作用不同。红茶。在促进氧化方面有很大差异。但主要氧化产物（茶黄素、茶红素、茶黄素，俗称“三元素”）也有同样的作用。事实上，鲜叶叶缘的“三要素”是低于叶中心的，但在抖青过程中，叶缘的“三要素”变得明显高于叶中心。
“三素”是一种水溶性颜料。在最初的制备过程中，部分色素与蛋白质结合形成不溶性物质；因此，茶叶冲泡后，一部分溶解在水中，呈现明亮的橙黄色，另一部分则继续沉积在叶底，在叶底呈现明显的“红色”。叶子。翻边”现象。
当然，冲泡后，乌龙茶的叶子中心并不是完全绿色，而是变成黄棕色（香型铁观音叶子的底绿色略带黄色）。这也是生产过程中叶子中心叶绿素降解的产物。各种多酚由各种氧化物组成的综合颜色。
乌龙茶之所以能保持绿色，是因为它保留了大量的叶绿素、茶红素和蛋白质，形成“绿叶红边”的美感。
用户评论
我一直觉得这种颜色很美，像宝石! 以前不知道是因为什么才形成这个名字，现在明白了，原来是乌龙茶的发酵程度和品种决定的！受益匪浅。
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这篇文章讲得很清楚，我之前也买过这种红镶边的茶叶，但从来没想过它的原因。还挺神奇的，竟然跟光照有关！
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其实“绿叶红镶边”这个名字听起来就诗意十足了，像一幅美丽的山水画啊。现在更懂它背后的故事了，下次去买乌龙茶的时候可以重点看看颜色啦。
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我一直认为好的乌龙茶应该叶子全是翠绿色，这样的说法我有点接受不了吧！红镶边看起也挺别扭的，个人感觉还是绿色的更好看一些。
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我是真不太懂这些专业术语啊，不过看着图就明白啦，原来是 oxidation 和 种植环境影响了颜色？希望能用更通俗易懂的方式讲解一下，这样对小白来说会更容易理解！
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这个“绿叶红镶边”的形成因素主要就在于茶农的选择和工艺控制吧？看来乌龙茶的制作工艺真的很复杂，需要很多专业的知识和经验才能做好。
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这篇文章挺有料的，让我了解了很多关于乌龙茶的小知识！原来光照的影响这么大啊！下次买乌龙茶的时候要注意一下这些信息了。
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感觉有点扯, 我喝过很多种红镶边的乌龙茶，口感都不一样啊？我觉得主要是品种和产地对影响最大的吧
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我以前听老人家说，红镶边越明显越好，那也就是说，发酵程度越高越好是不是？看了这篇文章我不太懂了，还是老人的话更靠谱？
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我一直觉得乌龙茶的种类太多了，每个茶都长得不一样，口味也不一样，选起来真心累啊！希望能有更直观的图片来示范不同品种红镶边的情况。
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这篇文章让我对乌龙茶有一个更全面的了解。原来“绿叶红镶边”的颜色是由多种因素共同作用的！下次去品尝乌龙茶的时候可以更注意观察和品味它的颜色变化了！
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讲真，我对这些专业名词头昏脑涨啊，能不能用一些通俗易懂的语言来解释呢？对于没有学过这方面的专业知识的朋友来说可能不太好理解。
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我个人也觉得，红镶边不一定是好的，有些乌龙茶红镶边很厚重反而影响了口感。我觉得还是要看整个茶叶的颜色、形狀和香味综合判断。
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看来想要品尝到正宗的“绿叶红镶边”，不仅要注意茶叶品种，还要了解种植环境和制作工艺。这可真是门学问啊！
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以前我一直只关注乌龙茶的味道，现在才知道颜色也有很重要的意义！这篇文章让我对茶叶有了更深的理解。
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我倒是觉得红镶边反而更美观，更具有艺术感。我觉得这种颜色体现了乌龙茶的独特韵味，比单调的绿色要好看多了!
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这篇文章写的很棒，讲解得很全面！让我对“绿叶红镶边”有了一个全新的认识。原来颜色背后的故事如此精彩！
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