千年茶文化：陆羽与苏轼的品茗艺术探究
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这里是历代士人眼中的蛮荒之地，官员若被贬谪至此，不仅意味着仕途终结，更可能小命不保。可苏轼对此却坦然接受，欣然赴任。
作为一位大文豪兼美食家，苏轼对蛮荒之地的饮食改造工作，自然不遑多让。
彼时，中原饮茶、斗茶之风盛行，就连普通老百姓每天起居也知道要准备“柴米油盐酱醋茶”。
闲着没事的苏轼，决定好好给当地百姓普及一下风靡宋朝的饮茶之法。
为此，他专门写了《汲江煎茶》：
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
苏轼以为，煎茶须先煎水，而煮饮茶之水则首选煎活水。“活水”，即来自大江大河的流动的水。因为它们水质中所蕴含的矿物质，远比井水、泉水中的要低。用这种水煮出的茶，并不会轻易破坏茶汤本身的平衡，使饮者能渐入佳境，不为世间杂务纷扰。
“水乃茶之母，器是茶之父”，单靠一瓢好水，还不足以诠释古人饮茶之真谛。所以，诸如苏轼等人饮茶时，茶器的选择，也是重中之重。
关于茶器的起源，历史并没有明确的记载。不过，中国人日常饮茶的习惯，始于汉，兴于唐，盛于宋，却是毋庸置疑的。
作为喝茶的必备器皿，茶器的传播与发展必然也与人们的饮茶习惯息息相关。
中国人对茶叶最早的记忆，莫过于“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说。
事实上，中国人饮茶、种茶的历史可能与神农关系不大。因为，目前存活于世的最古老茶树，出自中国云南，树龄约在3200年上下，时间远晚于神农氏尝百草。
故而，有理由相信，伴随中国人工产茶的兴起，茶具也由此诞生了。
在典籍中，最早关于茶具的记载，则来自汉代王褒的《僮约》：“筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹荼尽具。”
尽管那时的人们已对茶品和茶具有了新的认识，但喜爱喝茶的他们，却依旧沿用神农时代的传统，喝茶治病。因此，早期茶具一般与食器、酒器并用。
直到魏晋时代的到来，清谈之风的盛行，茶具才有了“出头”之日。
囿于当时的社会环境影响，文人雅士相对更容易陷入政治风波，突遭不测。
为了逃避现实，大量魏晋名士走上了韬光养晦之路。人生空虚，大把的时间不知如何挥霍，酗酒放纵显然是个不错的选择。于是，饮酒、服药、清谈和纵情山水成了魏晋名士日常生活最推崇的消遣方式。由此，也诞生出了一个新名词：魏晋风度。
在名士何晏的引领下，擅于清谈的他们，迷上了一种名为五石散的至寒药物。史载，“服五石散，非惟治病，亦觉神明清朗。”
中医向来讲究寒热相济，阴阳可调和也。如此，服用五石散，如果是出于保健作用，魏晋名士则必须喝更多的酒，才能固本培元。
在五石散与酒精的相互作用下，名士刘怜自称“天生酒徒”，常乘鹿车，携一酒壶，使人插锄头而随之；阮籍则“嗜酒能啸”，得意忘形，世人皆谓其痴；就连一向清高自傲的嵇康，酒劲上来后也“岩岩若孤松之独立，其醉也，傀俄若玉山之将倾”。
唐·孙位《高逸图卷》
正所谓“头孢就酒，说走就走”，长期酗酒和服药并行，往往会会出现严重的生理反应，眩晕、皮肤溃烂，乃至癫狂丧失理智也是常有的事。万一制作丹药时，配比不对，再过量饮酒，提早“羽化而登仙”也不是什么新鲜事。
因此，如果有一种饮品既能解毒，又可满足魏晋名士附庸风雅的意图，还卖得比较便宜，那么它一定能在时代的召唤下大放异彩。
凑巧，“茶”符合以上所有要求。
秦汉以后，茶叶的种植重心开始往东、南转移，长江中游的丰沛的雨水及天气，给了茶叶离开原产地后最适宜生长的环境。因此，长江中游的产茶业一度兴盛。鉴于从前“茶”具有的药用功效，时人皆认为“茗茶轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之”，肯定有延年益寿的裨益。
这种思维，实际上无形中也促进了饮茶行为在社会上的流行，
所以，当茶成为酒之外的重要饮品，端上餐桌，自然不能用往日的态度相待。
当时流行的酒器为用青瓷制成的鸡首壶，因此， 鸡首壶也就变成了酒器与茶器混用的首选。
另外，使用青瓷器皿至少还有两大好处。其一，青瓷自诞生之日起，就有素净、淡雅之名，衬以清新的茶韵，堪称天作之合。其二，瓷器的导热性能比金属器皿弱，当沸汤盛于相应的器皿中，使用者可以减少因操作不当而出现损伤。
不过，早期鸡首壶的鸡首流部仅为装饰，液体的流出通道有且仅有顶部的阔口。采用这样的设计全然因为古人认为鸡乃吉祥神圣的动物，有“文、武、仁、勇、信”等五德，将之用作日常器皿的装饰，可寓意对美好生活的极致向往。
晋·双系青瓷鸡首壶，现藏于江西省博物馆。图源：图虫创意
为了改变人们对茶“药用”的形象，茶人将新鲜的茶叶采摘后，加入米膏等粘稠之物，压制成饼。饮用时，再将茶饼焙干，研末，放入茶具中，注水加入葱姜等调味料，如现代汤品那般煮沸食用。
因此，那时的人们，喝茶需用阔口的器皿，方能开怀畅饮。
作为第一种搭配茗茶使用的专用茶具，它的选色和设计，必然也和“高雅”二字密不可分。
当时，受经济、工艺等方面影响，瓷器比金属器皿的受众要相对广泛。瓷器的产区与规模，自东汉末年后不断扩大，江苏、浙江、福建、江西、湖南、湖北、河南等地均有窑址分布。
古人认为：“青，生也，象物生时色。”青色，乃大自然初现生机的颜色，如若将其运用在茶具中，恰能体现魏晋名士崇尚自然，超凡脱俗的思想。
另外，在传统的儒家思想中，青色为传统的五正色之一，五正色即青、赤、黄、白、黑，为了让人们更易记住这高贵的“青”，儒者还将其融入儒家的“五常”，成为“仁”的象征性颜色。
在这种情形下，第一个搭配盏托的青瓷茶碗终于面世。
由于茶碗被设计成“饼足状，深腹”，盏托多呈盘型，要么下凹，要么中间凸起一部分托圈，这样，茶碗才能稳稳当当地置于其上，避免茶汤外泄。
不过，受制于天下百姓对茶的局限了解，即使有魏晋名士代言，魏晋时代的茶具依然形制单一。就连晋惠帝喝茶时，侍从也仅仅是“持瓦盂承茶”，给人一种九五至尊抱着土碗用餐的感觉，茶具之美全然没有体现。
所幸，伴随隋、唐一统天下的到来，茶与茶具的发展迎来了二次升华。
隋大业六年（610年），一条贯通南北，连接中原的大运河正式落成。从此，江南、幽燕与中原形成了三位一体的帝国水运经济体系，南、北、中三地的水路贸易渐成规模。
尽管在这个过程中，隋炀帝因过度耗费国力而遭后世诟病，但不得不说，大运河的全线贯通，给了茶叶贸易一个崭新的机会。
唐代，大量的南方商旅通过水运将茶叶贩卖至北方，刺激了人们对茶叶的需求。关陇、山东等地，逐渐形成了“闾阎村落皆吃之，累日不食犹得， 不得一日无茶”的习惯。
然而隋唐初期，统治阶层均为汉胡共存的“关陇集团”。受从前的思想影响，他们一致认为南方名士“以茶代酒”的习俗，难登“大雅之堂”。
因为，大口喝酒大口吃肉，才符合北方英雄好汉自古以来的形象。
为此，唐朝早期君臣纷纷加入酿酒行业。
唐太宗迷恋葡萄酒，便在宫中种马乳葡萄，研习酿酒之法，最终酿制出“酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍盎”的葡萄酒。宰相魏征也不差，他酿出的酒“千日醉不醒，十年味不败”。
不过，历史从来不允许“酒”独霸唐朝饮料界“扛把子”的地位。
经过多年的沉淀与改进，唐代佛教完成了本土化的改造。
经儒、道两家融合后形成的佛教认为，“茶”有三德，除能像酒一样满足人类的精神需求外，还可解腥膻，抑制七情六欲，十分适合广大信徒辅助修炼佛学奥义。
而“安史之乱”的到来，则直接将这种口头建议，变成了实际行动。
受战争肆虐，盛世大唐国力转衰，士庶纷纷南逃，造成了北方劳动力大幅度缺口。而盛世之下的大唐帝国，是一个以农耕文化为核心的政治体。在大唐建立的头一个世纪，因大力发展农耕，天下人口由原先的三百多万户，激增至八百万户，粮食的需求一再翻涨。
酿酒的原材料又是粮食，北方锐减劳动力，致使政府不得不效仿曹操，在天下颁布“禁酒令”，规定日后酒品只能在大型国宴上出现，民间不得私自饮用与酿造。
正所谓“物以稀为贵”，酒品的强制措施力度越大，市场的酒价飙升幅度就越高。杜甫曾有诗云：“径须相就饮一斗，恰有三百青铜钱”。而茶叶相比于酒品，则多少有些大甩卖的意味。
据史料记载，唐代除在唐文宗时有过短暂的茶叶专卖外，大部分时间皆允许茶商与农户自由贸易、定价，政府只是定期征收茶税，充实国库，茶价基本常年维持在每斤五十文左右。
同样是“精神食粮”，茶与酒价格间的差幅，直接劝退了原先嗜酒的士大夫们。在人们需求的转变下，茶品异军突起，成了中晚唐后，饮料界的一枝新秀。
在这批潮流中，一向“貌丑口吃”的陆羽成了其中的佼佼者。
“茶圣”陆羽雕像。图源：图虫创意
陆羽的成长，源自他早年不幸的经历。他甫一出生，便被父母遗弃荒野，幸得大雁庇护，后被唐代高僧智积收养归寺。
智积和尚精于茶道，对于茶叶的种植、采摘、制茶乃至选水、择器等等均有自己独特的见解。因此，陆羽受其熏陶，早早地就对茶产生了浓厚的兴趣。
陆羽认为，唐朝以前盛行的“茶羹之饮”，实乃牛嚼牡丹，不知其味。
要真正喝出一碗好茶，除了采茶、制茶、选水需注意天时、地利、手法外，一般而言，煮茶还需要注重“三沸”。即第一次在釜中注入水，烧制如“鱼目”般冒泡时加盐，让其冷却。
待二沸时，从壶中舀出一瓢水备用，再将事先研磨好的茶末从沸水漩涡中边搅边投入；待其三沸，则以二沸时舀出的水加入其中，使之停止煮水过程，谓之“育其华”。完成以上步骤后，再分茶，趁热连饮。
相应的，完成以上步骤，还需配备风炉、灰承、火夹、锅、漉水囊等28种不同功用的茶具。
茶乃清新之物，所以全程无论是盛煮器皿还是备炭，一概不宜沾有荤腥异味。一碗好茶，应同时具备“珍鲜馥烈”四个字。
陆羽的饮茶观，颠覆了此前的“茗粥”大碗吃茶的传统。品茗步骤变得更加精细，成了一时潮流。
当然，想要喝出好茶，茶具的选用材质也很关键。
在尝试使用过多种不同材质的器皿后，陆羽得出结论，专事品茗，“瓷与石皆雅器也”。当时，天下陶瓷业兴盛。除南方越窑盛产青瓷外，起源于北齐时代的邢窑白瓷同样久负盛名。陆羽试用后，认为白瓷茶器“如雪”般的质感，可以为品茗之人提供赏茶、尝茶等多重观感体验。
于是，这一股新兴的煮茶风流，直接影响了南北瓷窑的陶瓷茶具生产，从而推动民间百姓饮茶习俗的形成。
不过，陆羽的饮茶观却也不是所有人眼中的“经典”。相较于煮茶法的繁复，大唐民间乃至宫廷都更热衷于被陆羽嫌弃的“痷茶法”。简单来说，就是将新鲜茶叶先碾碎，再煎煮，焙干，再度碾成粉末冲入热水饮用。
为了更好地突显出饮茶之人的高雅，有钱的大唐贵族，完全没把陆羽当回事。他们奢侈、会玩儿，越窑定制的秘色瓷、金、银、琉璃等，都是他们可以用之一品天下的精美茶具。
法门寺博物馆藏唐代鎏金银茶笼。图源：图虫创意
在唐朝贵族喝茶“凡尔赛”间，大唐荣耀就此凋零。
唐朝贵族喝茶与身份相配的思维，宋朝贵族却不敢苟同。
毕竟，从宋太祖赵匡胤开始，宋朝皇帝爱喝茶，已是心照不宣的历史事实。
为了让皇帝以及达官显贵们能喝到最正宗的宋茶，官府不惜成本，不计人力，在各地掀起一阵阵“贡茶”运动，只为博得圣心，升职加薪。
可大家都献茶，若无一个合理的评判，难保选出的当季新茶，不是全国最优。
于是，自上而下，宋朝的斗茶之风大盛。
斗茶成功的关键，还得看作茶人点茶之法是否得当。
所谓“点茶”，即先将饼茶碾碎，放入碗中备用。之后以釜烧水，在其微微沸腾时冲点入碗，随后用茶筅快速击打，使茶汤中的泡沫渐渐浮现，最后呈现出如今天奶茶奶盖般的“乳花”。而斗茶决胜的标准，则取决于斗茶双方的茶汤中泡沫出现的速度、颜色、纹理。
南宋《斗浆图》
作为史上最会喝茶的皇帝，宋徽宗将斗茶的评分标准直观概括为一句话：“点茶之色以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”
总之，不白的茶，不是好茶。
由于宋代点茶需要在两个器皿中完成，因此唐及以前使用过的鸡首壶，已无法满足宋人精细化的操作。所以，针对点茶所需，宋代的工匠们在鸡首壶的基础上，重新设计一款流部细长且带弧度的“汤瓶”。
汤瓶流部的反弧，主要是让执瓶者可以利用高度差的原理，减少人体手臂上扬的幅度，更好地控制注水量，完成点茶注水全过程。
除了汤瓶外，宋人还将唐代陆羽流传下来的茶具进行升级改造，并形象地赋予了它们独特的官爵、名号，使之与汤瓶一起成为点茶“十二先生”，即：
专门用来储存茶饼的焙笼称为“韦鸿胪”，
用于捣茶的茶臼称为“木待制”，
碾茶的茶碾称为“金法曹”，
磨茶用的茶磨称为“石转运”，
用来入茶的是“胡员外”，
筛茶用的茶罗称为“罗枢密”，
清茶用的茶筅称为“宗从事，
盛茶用的盏托称为“漆雕密阁”,
茶盏称为“陶宝文”，
注汤用的汤瓶叫做“汤提点”，
调沸茶汤用的茶筅叫做“竺副帅”，
清洁茶具用的茶巾叫做“司职方”。
《茶具图赞》中的“十二先生”
宋人为茶具设计士大夫专称，皆因宋朝的文人比前朝更有地位。
公元960年，后周大将赵匡胤在陈桥驿演了出“黄袍加身 ”的戏码，随即登基称帝，史称宋太祖。
宋太祖的江山看似得来容易，实际上他承袭了许多自五代十国时期流传下来的制度与规矩。在那段历史中，虽没有哪家政权能一家坐大，一统天下，但只要武将手下有几个大头兵，改朝换代几乎天天发生。
赵匡胤就是这样改弦更张的，他难保天下不会再出现个“赵匡胤第二”。于是，宋太祖找来智囊赵普，问他说：“我想要国家长治久安，怎么办？”
赵普也不含糊，告诉皇帝，晚唐以来的天下大乱皆因藩镇膨胀，君弱臣强，您要解决以上问题，最好的办法就是削夺身边武将的兵权，遏制地方财政，重用文官，如此天下既定。
武将出身的赵匡胤“一点就通”，他情商很高。不久后，一出“杯酒释兵权”的大戏，在宋朝皇宫中演出。经赵匡胤一番提点后，众将领纷纷将兵权划归中央。
从“杯酒释兵权”始，宋朝走上了加强皇权、削弱地方的道路，并且重文轻武，优待文臣，以此确保政权的稳固。
据说，赵匡胤后来还订下了一条铁律：本朝不杀士大夫！
士大夫在宋朝的地位的陡然上升，也使他们有更多的精力和实力附庸风雅，崇尚自然。
他们以为，喝茶乃人间雅事，理应遵循“天人合一”的思想。所以，将趋于自然纯净的审美，带到了茶具制造与选材上，当属人间已达雅事。如此，大道至简，阴阳相合，茶器与茶的混元合一，将宋朝的茶文化推向一个历史巅峰。
照着这条公认的行规，宋代建窑打造出了一套纯黑釉面的茶具，谓之“建盏”。
建盏的黑与茶汤的白，一如平和自然的道家阴阳，恰合宋人倡导的清净、豁达思想。
建窑黑釉兔毫盏，其釉面绀黑如漆，泛着阵阵金属质感光芒，这种自然流露的典雅气息，与茶汤之韵相得益彰。兔毫盏底因高温烧制，还带有丝丝放射状条纹，纹理畅达，恬静淡雅。
宋代建盏。图源：图虫创意
经高手“点茶”，汤纹水脉间可清楚浮现花鸟鱼虫乃至各色山水，达到点茶的极高境界“水丹青”。
因此，在唐代茶具打下的“南青北白”的局面后，宋代的建窑黑釉后来居上，与前辈三分天下，开创了一个只属于宋茶极简自然美的时代。
在宋茶的映衬下，宋朝人的幸福指数蹭蹭上涨。
在民间，富人们“衣不肯着布缕绸绢”，“食不肯蔬食、菜羹”，“肉必要珍馐嘉旨”。
普通百姓虽不如富人那般追求“尽善尽美”，却也可以享受夜市酒楼、勾栏瓦舍的恣意畅快。
即便是生活在社会底层的穷人，逢年过节也能满足“新洁衣服，把酒相酬”的小小愿望。
而物欲带动的内需消费，又间接促进了宋朝的对外贸易。
沿袭唐制，宋朝也极重视海外贸易。除沿用广州市舶司外，还先后在泉州、明州、秀州等地设立通商市舶司，吸引外商来华，积攒财富，以实国库。
但受重文轻武的影响，两宋逾三百年间却在屡遭辽、金、元等游牧势力打压，发展态势一再吃瘪。
公元1279年，在元朝蒙古大军的铁蹄肆虐下，宋朝灭亡。宋茶风流也随着王朝的消散，走入了历史，成为一个时代的永恒记忆。
参考文献：
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沈建荣：《中国茶具百科》，山东科学技术出版社，2008
何先成：《唐代茶文化形成的原因述论》，《农业考古》，2015年0卷5期
贾跃千、宝贡敏、朱建清：《再论唐代茶文化兴盛的表象与成因》，《茶叶科学》， 2009年29卷1期
王永平：《唐代宫廷饮茶》，《饮食文化研究》，2005年1期
齐美玲：《文人趣味对宋代陶瓷装饰的审美影响》，《陶瓷研究》，2019年34卷1期
金晓霞：《建盏的美学特征及美学意义》，《陶瓷学报》，2009年30卷1期
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用户评论
其实我觉得陆羽他们过于追求完美了，有时候放轻松更重要！就像苏轼写的“淡泊宁静的茶”，不就是想让我们享受当下吗？ 现在的生活压力太大，偶尔就让自己沉浸在茶香中，听听舒缓的音乐挺不错的。
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从《茶经》里的记载，我居然发现古代的人把茶冲泡分成那么多步骤！而且他们对水的质量、温度的要求也太高了，这让我有点害怕去尝试模仿啊哈哈哈！
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我觉得这篇博文写的特别好，让我了解了古人喝茶的讲究。现在大家喝茶主要还是为了解渴和提神，偶尔也会泡几杯高级茶叶，但其实可以从古代人的经验里学一点什么，比如更加注重品茶的过程，感受茶香的味道。
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哈哈，我一直觉得喝茶是很简单的，只要加水就能喝了！没想到古代的人是真爱茶啊，竟然把茶泡的这么复杂！不过我想说的是，虽然我们现在的生活节奏很忙，但是还是应该抽出时间来好好享受一杯茶
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<p style="text-align:left">我更喜欢现代的速溶茶和奶茶类，古人的喝法有点过于繁琐了。不过这篇博文还是很有意思的，让我对古代茶文化有了更深入的了解。</p><p align="justify"></p>
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以前一直觉得茶只是普通饮料，看了这篇博文才知道原来古代人把茶当作一种艺术享受！从陆羽到苏轼，他们都通过不同的方式表达了对茶的热爱。这种文化传承让人感到敬畏和感动。
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我觉得文章写的很好，很详细地介绍了古人喝茶的讲究，让我感觉他们追求完美的态度非常可贵。虽然我们现在的生活水平不同，但也可以从他们的典范中学习一些精髓，比如对生活的热爱和对细节的关注。
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古代喝茶太复杂了！我比较喜欢现代的便捷冲泡方式，省时省心，而且口味也更加丰富多样。不过古代文化也有其独特的魅力，这次博文让我对历史茶文化的认知有了更深的理解。
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我一直觉得苏轼写的东西很美，这篇博文中提到的关于他与茶相关的诗句让我更加喜爱他的作品了。他把喝茶融入诗歌中，将茶的意境表达得淋漓尽致，这真是非常高的艺术境界啊！
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我小时候就喜欢听奶奶讲茶叶的传说故事，才知道茶文化历史悠久而深厚。这篇博文给我整理了古人茶文化的历史脉络，让我了解了一些比较详细的信息，感觉古代人的生活方式和我们现在是截然不同的。
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从《茶经》到苏轼的诗词，都展现出古人对茶的热爱和思考。他们的思想境界很高，让我们懂得，喝茶不仅是一种饮水习惯，更是一种精神追求。
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我觉得古人的喝茶方式太麻烦了！ 我喜欢现代化的速溶茶或奶茶，方便快捷，味道也很好！不过还是感谢作者分享这篇博文，让我了解了古代喝茶的文化精髓。
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看到陆羽对茶叶品质和冲泡细节的追求，我突然觉得古人还真是厉害！他们把每一口茶都当成一件艺术品，这是一种境界啊！现代人可以学习他们这种注重细节追求完美的态度。
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这篇博文让我对古人的生活方式有了更多的了解。古代人们在享用茶带来的美好滋味的同时，还把它融入到诗词歌赋中，这真是将文化与生活的完美结合！
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我觉得文章写的还是很有趣的，让我看到了不一样的茶文化的历史面貌。虽然现在的生活节奏快一点，但我们应该留出时间去品味一杯茶，感受一下古人的智慧。
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