揭秘武夷岩茶的独特风味：4种“怪味”，你中招了吗？
大家好，揭秘武夷岩茶的独特风味：4种“怪味”，你中招了吗？相信很多的网友都不是很明白，包括也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于揭秘武夷岩茶的独特风味：4种“怪味”，你中招了吗？和的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
丨作者：李麻花
《1》
之前喝过朋友给我们寄来的“怪味牛肉”。
别想错，不是武夷山本地面馆常见的招牌菜——怪味牛肉面。
而是一泡茶味奇奇怪怪的牛栏坑肉桂。
说它难喝吧，其实不至于。
因为在揭开盖的瞬间，花香直扑而来，香气非常勾人。
只可惜，就是茶味偏薄。
最终我们的试茶结果是，这泡“牛肉”明显不是真的。
不仅山场不真，不像正岩，远远达不到正岩核心三坑两涧好茶的应有水准。
连里面品种，都让人怀疑这不是肉桂，而是掺了3分金牡丹，7分瑞香的产物。
不然，不会出现这么张扬奔放的“勾人”异香。
这股轰轰烈烈的花香，放在一泡普通瑞香身上，也算恰如其分。
但出现在岩茶肉桂身上，这件事的性质就变了，属于是一种怪味。
就好比吃榴莲时闻出“榴莲味”不会让人出戏，但吃白米饭时吃出“榴莲味”能让人倒足胃口！
从A茶身上喝出B茶的味道，论性质，算胡乱混搭假冒。
这种摆错位置的“异香”实质并不难闻。
和下面列举的4种怪味/杂味/异味相比，已经算是小儿科。
《2》
一、返青味。
返青变质的岩茶，肯定会有返青味。
只不过，这股气味的浓重程度有别。
轻微返青的茶，估计只是汤感变薄，茶香转淡，还没有整体下滑到出现杂味的糟糕地步。
但随着返青问题加重，返青味也会随之加深。
之前喝过朋友送来的，一盒2017年的马头岩肉桂，山场真实与否已经无处验证，因为整泡茶的味道全变了。
刚一揭开盖子，愣是一股烂掉的菜叶子味。
如果没猜错，冲着这么高大上的层层包装，像俄罗斯套娃那样，泡袋里面再套了一层绵纸泡袋充当内衬。
这么严实的包装方法，里面的茶叶不至于受潮糟蹋成这副模样。
唯一的可能，应该是最初做茶时没做好。
做青走水不透，叶脉深处还藏有水汽，所以才导致整盒密封包装特别好的岩茶肉桂，后期也出现严重返青。
臭臭的青味，伴随着强烈异味刺激，非常不好闻。
《3》
二、红茶味。
武夷岩茶的初制做青，要把握尺度。
因为，岩茶是半发酵茶。
做青发酵期间，不能太生，也不能太熟。
发酵不足，茶汤会带有生涩感，缺乏果香，香气不柔，哪怕后期强行将火功焙高，也会带有“夹生感”。
做青过熟，容易让做出来的成品，出现一股“红茶酵味”。
这股发酵过头的酵味，有些抽象难形容。
闻着是偏低沉的，类似发面团膨胀过头，撕开一角后，甚至伴有微酸。
这股发酵过头的“红茶酵味”对岩茶来说，属于严重工艺瑕疵。
后期即便焙火，也救不回来。
因为，发酵过头的岩茶，哪怕只是轻焙火，也是一股发红发暗的汤色，看着就不正常。
闻起来，茶香容易带杂味，花香、果香、焦糖香等系列茶香的清晰度都不高。
喝起来，更是不伦不类。
没有岩茶的筋骨，也没有红茶的鲜醇甜柔。
如果不知道内情，很多新手喝到这种汤色红，不苦涩，刺激度低的“岩茶”，反而会觉得这茶还不错。
实际上，汤感不醇，空留一股不正常的微酸微甜交织的“红茶酵味”，委实不算好茶。
《4》
三、焦糊味。
前个星期接触过一位新茶友，他分不清岩茶的焙火香和品种香。
起因是这样的。
这一听就不对劲。
不对啊，好端端的岩茶肉桂，怎么会出现这股怪味?
这背后，怕不是茶叶自身的问题。
因为，只有焙火不当，焙茶过头，内在茶味物质严重焙焦之后的岩茶，才会因为活性尽失，出现这股焦糊味。
岩茶圈子里，有一部分新手被深深误导。
认为这股焙到焦的味道，就是岩茶圈内惯有的“肉桂味”，是品种特征。
背后的原因也很悲哀，因为很长一段时间内，他们接触到的岩茶肉桂就是如此。
一直以来喝到的肉桂都是焦糊味。
所以，焦糊味就是肉桂的品种特征。
假茅台喝多之后，遇到真的也会当成假。
被这种美其名曰“传统工艺”、“传统焙茶”焦味肉桂深深欺骗的新手，长期被这股高火病火茶虐过后，已经难分真假。
以至于，遇到正常火功的中火、轻火茶，反而觉得焙火不足，滋味不足，刺激性不够。
至此，只能深深叹息。
纠偏这种想法不难，只要你认清一个理——焙焦、焙糊的岩茶不论如何也别去喝。
《5》
四、臭酸味。
岩茶酸味身上的故事有很多。
之前还见过一个长长的表格，有人特意做了汇总分类。
扫一眼过去，足足有大几十种不同的说法。
称岩茶酸味，有好坏之别。
好的有，果酸、微酸、酸香、梅子酸、果脯酸、发酵酸、陈年酸、新茶酸、武夷酸、苹果酸……
坏的有，酸涩、酸麻、酸馊、酸臭、沤酸、变质酸、歪酸……
总之，各种各样的名义看下来，已经让人忘了“酸”字该怎么写。
其实，出现在岩茶身上的酸味，远远没这么复杂。
哪怕处在特殊期的岩茶，酸味也不会成为茶味主旋律。
比如，新茶刚做出来那会儿，如果受到吐酸影响，揭盖闻着以及茶汤入口带有让人敏感的酸味。
但从中，依旧不失一泡好茶的应有品质。
优质正岩茶的茶香清幽，香型多元，茶香馥郁，茶味饱满，汤醇水厚等特色，依旧稳稳占据上风。
当你发现一泡岩茶，“西风压倒东风”，酸味已经覆盖过一切。
从中尝不到任何好滋味。
那么，就别对它抱有过高期待了。
这么典型的酸味茶，要么是制茶发酵不当，要么是严重返青出酸。
不然，肯定不会呈现出这么可怕的状态。
《6》
好喝的岩茶，都是相似的。
香，清，甘，活。
这是清代梁章钜前辈给出的评价。
一泡岩茶的最高境界，在于“活”字。
麻花的个人理解，“活”含有活泛、灵活的意思。
顶级岩茶喝完后，能让人形成许多美妙遐想，回味层次丰富。
越细品，越细想，越往前回顾，越耐人寻味。
这种韵味层次，已经不如具体的香气好、茶味好、汤色清透、品质特征清晰、回甘生津能比拟了。
但糟糕劣质的烂茶，情况不同，总会在各个方面出bug。
单论气味，苦咖啡味、青味、酸味、闷味、水味、沤味、堆味、串味等，难以尽数。
当你闻到这么扫兴的怪味时，先听一句劝，少喝为妙。
用户评论
这篇文章写的真好，我之前买了一堆武夷岩茶都是那几种怪味啊！特别是“陈皮”和“泥土味”，差点就放弃了喝武夷岩茶了。现在才知道原来这些都是正常的口味阶段，心里舒服多了!
有13位网友表示赞同！
我也喜欢喝武夷岩茶，但有时候真的会遇到难闻的味道，感觉像霉味或者老纸箱的味道。这篇文章总结得太好了，让我更好地了解了这些怪味道是怎么回事！
有18位网友表示赞同！
作为一个十多年的茶友，我倒觉得很多时候“怪味”也是一种乐趣呀，就像品尝不同人生阶段的感觉一样，不同的年份、气候都会让茶的滋味变得更丰富，但确实也有些年份的茶会比较容易出现奇怪的味道!
有6位网友表示赞同！
哇，这篇文章让我大开眼界！我以前觉得喝茶简单，没想到居然还有这么多讲究。以后要认真学习一下武夷岩茶的品鉴技巧了！
有8位网友表示赞同！
感觉文章写的有点夸张，喝茶怎么会“招”？！ 茶是用来放松身心的，不要把喝茶弄得太复杂了。
有5位网友表示赞同！
我也踩过很多坑，尤其是那些网店随便推荐的武夷岩茶，结果都是一股奇怪的味道。以后一定要多去实体店购买，听听专业人士的建议！
有5位网友表示赞同！
这篇文章提醒了我选购茶叶要谨慎啊，不要被广告宣传忽悠了，关键还是要自己用心品尝，真香味道总能被分辨出来！
有11位网友表示赞同！
我平时就喜欢喝茶，这篇文章让我对武夷岩茶的那些“怪味”有了更好的理解。 感觉以前的一些疑惑都得到了解答！
有8位网友表示赞同！
其实很多时候这些“怪味”，也取决于个人喜好和品鉴能力吧？ 有些人觉得很奇怪，而有些人却很享受这种独特的香气！
有15位网友表示赞同！
我尝试过很多种武夷岩茶，发现真的有很多“隐藏的”味道，让人忍不住想要多去探索！ 不一定都是负面的味道，有些反而很有意思!
有19位网友表示赞同！
这篇文章给我解开了好多谜团，原来这些“怪味”是正常的啊！ 我之前还想着是不是遇到了假货呢！
有17位网友表示赞同！
我觉得这种 “怪味" 的问题，主要是由于储存条件和品质控制不当造成的，选择信誉好的商家购买茶叶很重要!
有16位网友表示赞同！
这篇文章写的有点吓人，感觉喝武夷岩茶很容易就“中招”， 我还是比较喜欢清淡的滋味！
有10位网友表示赞同！
其实每种茶都有自己的特点和独特之处， 不要一味追求“正宗”的味道， 可以尝试不同的类型找到自己喜欢的口感 !
有9位网友表示赞同！
我个人觉得这些 “怪味"，更多的是一种体验感吧！就像品尝不同类型的美食一样， 都是为了让自己多方面感受生活的美好！
有10位网友表示赞同！
喝茶是一个慢节奏的享受，用心品味每一丝滋味 才是最重要的！
有6位网友表示赞同！
我觉得文章有点标题党， 武夷岩茶虽然有不同的口感，但并不是每个人都会遇到这些所谓的 “怪味" 的吧? 还是建议大家多尝试，找到自己喜欢的!
有5位网友表示赞同！
喝茶是一项爱好，追求的过程更重要， 无论是哪个风格的茶我都喜欢！
有9位网友表示赞同！