用老铁壶泡茶，现在也不算是少见了。作为一种煮水器具，铁壶也在被更多的茶友接受。但是在茶行业中，有市场的产品就或多或少的免不了炒作。就像上图所看到的一样，由于受利益的驱使，一些商家在对老铁壶的介绍中，经常提到它的一些特殊功效，比如能够提高水温，蓄热能力强；还可以软化水质，释放出二价铁离子，形成“山泉效应”；或者说铁壶受热后会释放出大量的二价铁，能补充人体所需的铁元素等等。在这些噱头之下，越来越多的茶友对老铁壶趋之若鹜。

铁壶能提高水温吗？

首先，我们先来了解一下什么是沸点。沸点就是液体沸腾时的温度，是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。不同液体的沸点是不同的；相同液体的沸点，会随外界压力的变化而改变。

也就是说，能改变水的沸点的，只有压力，通常情况下就是指当地的大气压。所以水的沸点和烧水壶的材质没有任何关系。虽然从热力学上来说，如果水中有大量的溶解成分，也可以升高沸点，但是从铁壶中溶解到水里的那点铁几乎可以忽略不计，不然最后岂不是连壶都会烧没了？

▲用铁壶烧水泡茶

而商家经常标榜的“铁壶烧水沸点温度更高，比一般不锈钢随手泡高出2～3℃”。这种情况是因为有些电热水壶自动控温的跳闸温度设定低于沸点，使得水其实并没有沸腾。不管是用什么材质的壶烧水，加热后开水的温度都是一样的。

还有所谓的“蓄热能力”，其实就是水壶的保温性，这取决于壶的传热系数和厚度。与玻璃、陶瓷等材料相比，铁壶散热速度还更快（相关阅读：茶壶是如何影响茶汤的？）。所谓的“蓄热能力强”，不过是一种直观心理错觉而已。就算要比“蓄热能力”，这些会降温的壶与具有保温设计的电水壶是无法相提并论的。

铁壶烧水能软化水质？

网上流传和商家所说的“铁壶煮过的水因为有二价铁离子，所以会出现山泉效应”、“铁壶煮过的水可以软化水质”。其实仔细想想，就会发现这只不过是商家用来营销的噱头。

我们先不讨论铁壶究竟能放出多少铁离子，就算它能放出足够的量，也无法起到这两种作用。水的软硬，是由其中的钙镁离子决定的，任何将水软化的操作，都是去除钙镁离子，和铁离子没有关系，所以铁壶烧水也就不可能“软化水质”。而所谓“山泉效应”，更是不知道从哪里引入的一个概念，我国对山泉水饮用还没有一个非常明确的标准，各地泉水所含的内质也不一样，是否会因为有二价铁离子就会有山泉水的效果，缺乏科学的证实。

铁壶烧水能补铁吗？

首先，人体确实是需要补铁，补的也的确是二价铁。但铁壶烧水所溶出的二价铁，并不一定就像所说的有那么大量。而且用铁壶烧出来的水冲泡茶叶，二价铁离子会与茶叶中的茶多酚等物质结合，形成新的复合物，而在复合物中，二价铁会被氧化成三价铁离子，就像含铁的苹果被氧化后的变化一样，对人体补铁的帮助就会变得微乎其微。甚至还会消耗掉茶叶中有益的多酚物质。

所以铁壶烧水所溶出的铁元素，是很难被人体吸收的，或者说效果非常的微小。真正需要补铁的话，大可以多吃一些含铁丰富的食物。

铁壶烧水中的铁离子，可以促进多酚化合物的氧化，从而改变它们的颜色和味道。当然，这个茶汤颜色和滋味上的改变，客观上来说好坏无法判断，要看具体人的具体口味了，这也是我们不排斥铁壶的原因。

我们并非抵制用铁壶烧水来泡茶。其实，老铁壶除了烧水的功能，也算得上是一种工艺品。如果因其文化内涵而卖出高价，也算是买卖双方你情我愿的事情。但为了炒作而凭空捏造出特殊功效，从而将老铁壶卖出几百元到上万元不等的价格，就是属于过分吹嘘，欺骗消费者的行为了。