普洱古树熟茶有多正宗？有多假？
近年来，除了“微产区”古树的炒作外，普洱茶界也开始流行古树尤其是名山名村的熟茶。不少大厂、品牌都在大力推广自家的古树熟茶，炒作“古树熟茶”市场。那么，我们应该如何认识普洱茶、古树熟茶呢？市场上的古树熟茶到底有多真假？
一、从制作工艺了解熟茶
普洱茶被誉为可以饮用的文物。许多专家学者和茶友认为，普洱茶越陈越香。普洱茶（生茶）经过长时间的自然陈化，可形成风味独特的老茶。这是普洱茶最令饮茶者着迷的地方之一。现代普洱茶人工后发酵陈化工艺试验的成功具有里程碑意义。它解决了普洱生茶自然后发酵时间过长（往往长达十年以上）的问题，人工模仿自然发酵过程，实现快速陈化。改造普洱茶的目的。窝堆发酵技术在普洱茶生产中的成熟和应用，产生了一种新的全发酵茶——普洱熟茶。
普洱熟茶本质上是黑茶，属于云南黑茶。普洱熟散茶的主要加工流程为：原料准备、潮潮、发酵（微生物固态发酵）、翻揉、解块、干燥、过筛、分选、拼配、储藏、陈化。 “沃都发酵”是普洱熟茶制作中最重要的一步。除原料外，普洱熟茶的品质好坏，“沃都发酵”技术的好坏直接影响成品的品质。熟茶发酵的目的是降解并部分将刺激性多酚转化为多糖。由于它们的分子也经过了微生物的裂解和重组，茶汤中的可溶性糖和蛋白质同时增加。整体更加柔软适口，符合人体保健功能的需要。
普洱茶窝堆发酵过程是茶叶原料与酶、微生物、水分和热量结合，引起茶叶中物质相互转化的过程，特别是多酚类物质的自动氧化，从而形成了普洱茶的独特风味。沃都发酵的本质是微生物与酶的作用：是微生物代谢形成的胞外酶和热量以及微生物本身的物质代谢的共同作用，使茶叶中所含物质发生极其复杂的变化。形成了普洱茶独特的品质和口感。普洱茶的发酵是以微生物的活动为中心的。
普洱熟茶的发酵主要受发酵工艺、原料品质、发酵天气、微生物环境、水质等影响。毛茶原料是熟茶发酵的基础，毛茶的品质决定了对成品熟茶的品质有一定的影响。高品质的毛茶是优质熟茶诞生的基础。
每个季节普洱茶的发酵时间略有不同。优质普洱茶的原料大多在气候适宜的春秋两季进行发酵，一般在40天左右。冬季发酵时间相对较长；夏天发酵时间短一些，发酵时间短一些。原材料的品位比较低。
普洱熟茶的发酵传统上采用大堆发酵。目前，部分厂家因产量低而选择小堆发酵。一般来说，大堆发酵的熟茶发酵程度比较均匀，品质较好；小堆原料小堆发酵，由于堆内温度较低，难以控制发酵的均匀性。同一堆茶叶，有的发酵度较轻，有的发酵度较重。如果程度严重，茶就容易出现“花花”。
每个厂家的普洱茶发酵工艺大致相同，但发酵师个人的技术水平对熟茶的品质也起着至关重要的影响。相同的原料、相同的工厂、相同的时间，但不同的发酵罐处理浇水、翻堆、出堆时间等细节，可以创造出不同口味的熟茶。
此外，微生物环境、发酵场地的温湿度、发酵用水的质量等都会对茶叶的发酵品质产生较大的影响。传统普洱熟茶多在勐海县发酵，形成独特的“勐海风味”，这主要是勐海县适宜的气候、多样的微生物种群、优良的水质所致。
综上所述，普洱熟茶的品质不能仅通过原料或工艺来判断。优良熟茶的诞生一定是多种因素共同作用的综合结果。只有选用优质的生茶原料，在适当的季节和环境下，通过优秀的发酵机精心发酵，才能生产出品质优良的普洱熟茶。
二、古树熟茶的品质特征
古树熟茶近年来在普洱茶圈逐渐形成潮流。除了厂家的大力宣传、推广和炒作外，古树熟茶独特的优势是其受欢迎的重要原因。老杨个人将古树熟茶的先天优势总结为以下几个方面：
(1) 最佳食品安全
（二）口味醇厚，产地特色明显
普洱茶界一直存在关于熟茶是台料好还是古树好的争论。老杨个人的饮用感受是，古树茶的味道比台茶好。
由于古树茶芽叶中含有更丰富的物质，成熟茶的香气、甜度、滑爽度、醇厚度明显优于发酵台茶。而且古树熟茶发酵中形成的“堆味”比台地茶消散得更快。古树熟茶的茶香也比台茶浓。
古树熟茶具有比较明显的产地特色，即“山味”，能体现普洱茶“一山一味”、“千山万水”的独特魅力。口味”。在这一点上，它与古树生茶相似，但古树熟茶的山顶特征不如古树生茶那么明显。以老杨近年来品尝过的古树熟茶为例：老曼野古树熟茶与老曼野生茶有相似的苦味特征。这种苦味更加醇厚纯粹，更耐冲泡。也远胜于老曼野台生熟茶。景迈山古树熟茶，甜滑感强，苦味微弱，香气高，药香独特，生津迅速，滋味滑润爽口，清凉感明显。景迈古树熟茶具有与景迈古树生茶相似的甘甜、滑爽的特点。这一特征在景迈山台地的熟茶中尚未发现。
(3)产品稀缺性
喜欢普洱茶的朋友都知道，云南普洱茶中古树茶的数量远远少于台茶的数量。那么，云南古树茶到底有多稀有呢？有学者做了这样的统计。 2017年，云南省茶叶种植总面积约为610万亩，而古树茶园面积仅约16万亩。古树茶的面积仅占梯田茶园的2.6%左右。不管这个统计数据是否准确，云南古树茶的稀缺性可见一斑。
我们不能忽视的一个事实是，云南古树茶的优质原料大多被制成普洱生茶，而古树熟茶的生产则需要人工、材料，且加工风险极高。稀有的。市场上，廉价的古树熟茶大多是平台原料和小树原料制成的“假”产品。
三、市场上的古树熟茶几分真假
在讨论市场上的古树熟茶到底是真还是假的问题时，首先要明确一个概念：“生产成本是市场销售价格的决定因素之一”。一般情况下，任何企业都不可能以低于生产成本的价格亏本销售产品。
普洱熟茶在生产过程中一般要经历45天以上的加工周期。生产过程中的损耗达到原材料总量的20%左右。除了场地、人工、包装等成本外，同样原料保守地制作普洱熟茶，其生产成本仅比生茶高出30%。因此，如果市场上某种古树熟茶的价格低于同产地、同年份、同等级的古树生茶，我们就有理由怀疑这种熟茶是否是古树熟茶。产地还是古树茶。
在讨论古树熟茶话题时，一位茶界资深人士曾愤怒地说：“市场上98%以上的古树熟茶都不是用古树原料发酵的。”这个比例不一定准确。老杨从多方面了解到，一些不法厂家利用台茶、小树熟茶冒充古树熟茶的现象确实严重。在市场上的古树熟茶产品中，还有一种情况是我们不能忽视的。一些不法厂家将其他产区口感相似的熟茶冒充名山名村的古树熟茶，以次充好，牟取暴利。
不可否认，熟茶与古树的真伪很难辨别，尤其是名山名村的茶，更难判断古树的生茶。非专业人士很难准确区分古树熟茶和台熟茶。古树熟茶，尤其是名山名村的茶，有其独特的香气和味韵，能给饮用者带来健康愉悦的身心感受。不过，对于普通茶友来说，能够喝到健康、口感好的普洱熟茶，已经是一件幸事了。喝茶要根据自己的能力而定。没有必要一味追求名山古村的古树熟茶。茶只是一杯具有保健功能的植物饮料。
撰文：江苏老杨
用户评论
我一直觉得普洱古树熟茶还是蛮不错的，喝起来很醇厚饱满，有股陈香味。只是看到这篇文章后有点担忧，确实该多留意一下正品和假货的区别了。
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我也是个普洱爱好者，最近几年才开始接触到古树熟茶，感觉确实不同寻常，韵味十足。但这篇文章说得对，辨别真伪的确是件麻烦事，好多商家宣传过度也没办法相信，需要多加学习和了解才能买得安心喝得放心。
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作为普洱古树熟茶的资深玩家，我还是非常谨慎对待类似的文章，特别是那些只说一半不说的。因为每个人的品鉴视角和经验不同，很难说到底是真还是假，只有真真正实的体验才能分辨出来。建议大家多尝试不同年份、产区、制式的古树熟茶，方能形成自己的判断。
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我觉得这篇文章写的还不错，很有共鸣，我对普洱古树熟茶并没有太多的了解，经常被商家忽悠的买到一些假货，结果喝着不舒服不说，还花了冤枉钱。看来以后要学着更多分辨真伪的知识才行。
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我个人认为这篇文章写的比较偏激，毕竟普洱古树熟茶这种东西本来就存在很多变量，难以完全评判真伪。有些商家为了提高利润确实会掺假，但这并不代表所有商家都是如此。我们应该理性看待这个问题，多方了解信息再做决定，不要轻易被一些文章所左右。
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说实话，我现在对普洱古树熟茶已经有点失去了信心，感觉真假难辨，性价比也很低。与其花大价钱去买这些虚荣的东西，不如投资点其他的更有意义的事儿好一点
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我从小就跟着爷爷奶奶喝普洱，老习惯了喝古树熟茶的味道，感觉这篇文章的观点有点过于怀疑，很多品牌商家的茶还是挺不错的。当然，也需要提高警惕，确实有部分商家为了营利不择手段，大家要注意辨别真伪。
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这篇公众号写得算是不错了，我最近准备入手一款普洱古树熟茶，但一直犹豫不决，毕竟价格不便宜，假货太多心里担忧。这篇文章让我受益匪浅，提醒我一定要多方查证正规渠道购买才能避免上当受骗。
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我觉得文章说的很有道理，以前我对普洱古树熟茶并没有深入了解，就随意买了一些，后来发现很多都是假的，真是心痛啊！这篇文章让我意识到，要想购买到好的普洱古树熟茶需要认真调查，才能避免再次上当受骗。
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我也是普洱爱好者，最近几年来接触了一款比较不错的古树熟茶，喝起来味道醇厚，感觉很好。但是文章提到的这点假货问题确实让人担心，以后购买还是要多加小心，选择正规商家购置产品才能安心品尝。
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我倒是觉得这篇文章说的有些可笑吧，普洱古树熟茶的价格本来就就不便宜，就算有人说价格过低那也是正常的。毕竟不同年份、产区、制式之间的差距很大，想要判断真伪需要花费不少时间和精力，而不是一味怀疑商家或者产品本身
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其实普洱古树熟茶市场确实存在一些“水分”，但我觉得也不能一概而论。很多正规商家生产的茶叶品质还是不错的，关键在于识别方法，选择靠谱商家的产品购买是安全的。建议大家多关注行业信息、学习辨识知识，才能更好地享受优质普洱茶的乐趣。
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这篇文章挺有启发性的，让我认识到选购普洱古树熟茶的重要性。尤其对于一些没有经验的消费者来说，更应该加强了解和辨别真伪的能力，避免被虚假宣传所欺骗。我决定多查阅相关资料，并且选择信誉良好的商家购买产品。
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普洱古树熟茶的品尝体验的确很棒，但这篇文章让我意识到市场上确实存在一些坑点，需要提高警惕。尤其是一些未经证的标注和夸张宣传，更容易误导消费者。提醒大家需理性对待信息，多方了解才能做出明智的选择。
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我觉得这篇文章很有必要，很多朋友就像我一样被商家忽悠买过假货，浪费了钱不说还影响品茶体验。真希望能有更多专业人士科普普洱古树熟茶的正确知识，引导消费者理性消费，让真正的好茶能够得到认可！
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文章的内容让我对辨别真伪有了更深的认识，尤其是那些所谓的“专家”鉴定，更需要提高警惕。建议大家多关注行业权威机构发布的信息，参考一些专业的评测平台和测评视频，才能更加科学、准确地判断普洱古树熟茶的真伪。
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我个人认为这篇文章有点过于悲观，普洱古树熟茶市场虽然存在一些问题，但仍然有很多优秀商家在努力经营。只要大家提高警惕，多加学习，就能找到优质产品并安心品味其中的乐趣。盲目怀疑和否定只会阻碍发展，不如积极寻找解决方案更现实!
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