舌尖上的中国茶叶:南京雨花茶

来源: 鑫依
发布时间:2021-08-03 17:24:20

南京雨花茶属

绿茶

类,是南京的特产,是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品,曾获中国食品博览会银奖,是中国经典名茶,中国十大名茶之一。

提到雨花茶,自然会联想起晶莹圆润的雨花石。雨花茶、雨花石均因产于雨花台而得名。雨花茶原产于南京中山陵和雨花台园林风景区,现已扩大到大江南北的“三郊五县”,即雨花、栖霞、浦口3个郊区,江宁、江浦、六合、溧水、高淳等5个县。由全部手工炒制逐步走向机械化生产,产量达7~8吨,质量逐年提高。

雨花茶的采摘精细,要求嫩度均匀,长度一致,不采空心芽、病虫芽、紫芽。具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料,当新梢萌发至一芽二、三叶时采下一芽一叶,芽叶长度2~3厘米。特级茶一芽一叶占总量的80%以上。通常炒制500克特级雨花茶,需采4.5万个芽叶。采回的鲜叶,在室温20℃左右的条件下进行摊放。通过摊放,散发部分水分,促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化,从而消除成品茶的青涩味,增加鲜醇度。摊放厚度2~3厘米。历时3~4小时。

茶叶百科

https://www.yinchaba.com/chazhishi/)手工炒制雨花茶,工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。

杀青在锅径60厘米的锅内进行。当锅温120~140℃时,投入摊放叶500克左右,掌握“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦”的原则。采用“先抖后闷、抖闷结合”的方法。当叶质柔软,折梗即断,透发清香,即起锅摊凉。历时5~7分钟。

整形干燥是雨花茶成形的重要工序。当锅温80℃左右,在锅面上涂抹少许乌柏油,待青烟消失,投入成条率达80%以上的揉捻叶。先采用抖散翻炒手势,当水分散发部分后,锅温降至60℃左右,开始做形,双掌合搓,边理条,边搓条,再抓条。用力由轻到重,当于度达五、六成干时,提高锅温(70℃),用手满握茶叶,在锅内反复拉条、磨擦,将条索拉直、搓紧、搓圆。当茶叶达到细紧、浑圆、光滑,干度达九成以上时起锅。历时约30~40分钟。*后通过圆、抖、飘、筛,分清大小、长短、粗细、轻重。分级归堆,再用50℃左右的烘温烘至足干,摊凉进库贮藏保管。

雨花茶成品分特级、1~4级共五个级别。手工炒制劳动强度较大,功效低,每锅只能炒制250克茶。因此,近年开始进行机械化生产试验,已获得成功。紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色。*终要求达到:形似松针,条索紧直、浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,茸毫隐露,色呈墨绿,香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。沸水冲泡,芽芽直立,上下沉浮,犹如翡翠,清香四溢。

用户评论

£烟消云散

我去南京旅游的时候听当地人说雨花茶很好喝,特意去买了些试试,确实香气独特! 口感很清香甘甜,让人感觉心旷神怡,而且据说还能消暑解渴,夏天喝一杯简直是太爽了

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温柔腔

南京雨花茶是这几年我发现的新鲜感!以前只知道红茶绿茶,这个口味真的很特别,茶汤颜色也清澈透亮,看着就很舒服。 现在每天坚持泡杯雨花茶下午茶时间~!

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江山策

最近在网上看到很多关于南京雨花茶的介绍,感觉还挺吸引人,打算去尝试一下看看,期待它的独特口感和香气! 希望不会让人失望

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伱德柔情是我的痛。

我家里人很喜欢喝南京雨花茶,说它比普通的绿茶口感好一些,更耐品。他们还说这是当地老字号的品牌,品质有保证,我也想试试这个味道!

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烬陌袅

对江苏的茶叶了解不多,这次听朋友推荐去探访了一下南京的雨花茶 plantation ,发现很用心啊 很有中国传统美感的茶园环境,也让我想起了家乡的山水景色。最后还带了一些雨花茶回去体验一下呢!

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素婉纤尘

我觉得这个“舌尖上的”确实太贴切了,南京雨花茶那淡淡的清香真的让人胃口大开啊!想尝试各种美食搭配! 感觉很有创意和新意味儿!

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殃樾晨

我对南京的历史文化比较感兴趣,最近才知道原来那里还有这么有名的茶叶。 我想了解一下雨花茶的历史、产地和酿造的工艺。希望能找到一些更多资料学习

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非想

有点好奇这“舌尖上的”究竟是怎样的一种口感体验? 期待看到更详细的介绍! 可以尝试用一些生动的语言来描述茶叶的味道,让读者更容易理解和体会吧!

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微信名字

感觉南京雨花茶太过于主观了,文章中没有具体的口味细节, 以及其他客观信息,例如产地、品种等等,这样读起来比较空泛。

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我家的爱豆是怪比i

我对这个文风不太感冒,总觉得描述很抽象,缺乏一些实际的画面感和具体的味道描述,想要更好地了解南京雨花茶,还需要看更详细的文章!

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挽手余生ら

我觉得这篇文章写的有点太美化了,并没有真正把雨花茶的特点体现出来。 毕竟每个人对茶叶的体验都是不一样的,希望作者能够提供更客观、更全面的介绍!

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小清晰的声音

我是个非常挑嘴的人,一直觉得茶叶味道偏单调。这篇文提到的南京雨花茶我倒是很有兴趣尝试一下,希望能拥有不同的口感体验!

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不忘初心

我平时更喜欢喝浓烈而香重的红茶,对于这种淡淡的清香类型的茶叶不太适应。但这个说法还是挺新颖的 “舌尖上的中国茶叶”,期待更多不同地域、品种的茶叶介绍!

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南宫沐风

文章提到的“雨花”和茶叶之间感觉关联性不够强,我更希望了解一些关于雨花的文化内涵和与茶叶相结合的意义。

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请在乎我1秒

我觉得这篇文章很适合用来推广南京雨花茶,吸引更多人去尝试这款独特口感的茶叶。希望厂家能够注重品质,让更多消费者领略到真正的舌尖上的国粹!

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命运不堪浮华

最近天气越来越热,想寻找一款清凉解暑的饮料。感觉南京雨花茶挺不错的选择,可以试试看清香甘甜的味道!

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素颜倾城

文章篇幅太短了,我觉得不够深入,希望作者能够提供一些关于雨花茶的种植、制作和传统文化等方面的内容,这样更加全面,更有吸引力!

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娇眉恨

我对南京的历史文化比较感兴趣,但这个文章描述的有点浅显,希望可以提供更详细的信息,例如相关的历史故事、文化背景等等!

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