茶叶的苦味

陈方的痛苦会随着时间而消失吗？回答这个问题需要的知识点：苦的分类和苦的转化。

1.苦味的分类

茶有苦味是正常的。茶叶中引起苦味的主要物质是花青素和生物碱，部分多酚类物质也呈现苦味。不同的物质所造成的苦是不一样的，大致可以分为三类：苦后回甜，死后留苦，烧苦。

苦尽甘来

一般茶在口中是苦的，但很快会褪色，变回甜，一般是花青素和一些酚类物质造成的。红叶的茶一般比较苦(如紫芽)，因为花青素含量较高。

死硬。

钉在舌头上，像西药片一样苦，强烈而持久，一般是生物碱引起的。

生物碱中，苦茶碱的苦味最为突出，如满心龙、小孟松等，含有大量的苦茶碱，被称为苦茶花。

灼热的痛苦

炒糊在杀青时产生的苦味是由类黑素和绿原酸氧化物引起的。

2.痛苦的转变

苦味的转化是苦味物质消化的过程。花青素和酚类物质可以被氧化，产生的苦味相对容易消化。

生物碱比较稳定，消化速度很慢，要转化这样的苦味需要非常长的时间。

尤其是苦茶碱，即使发酵茶已经成熟。

可乐的苦味也很稳定，很难消化。

那么，苦涩会随着时间而消退吗？

这取决于是什么物质导致了痛苦。

如果多酚引起的苦味相对容易消退，那么生物碱引起的苦味和焦苦味就很难改变。