绿茶是什么
绿茶是六大茶种之一，不经发酵，性寒。绿茶具有绿汤、绿叶的特点，其制作工艺为采摘青、萎凋、杀青、揉捻、烘干、精制。
绿茶的种类有碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施尤鲁、都匀毛尖、孟定干露、西湖龙井、信阳毛尖。
绿茶的品质特点是“三绿”(外观绿、汤色绿、叶底绿)、香气高、滋味鲜。清汤、绿叶是绿茶品质的共同特征。
绿茶的主要品种：
西湖龙井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施、都匀毛尖、孟定、信阳毛尖茶、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖茶、庐山、南靖雨花茶、青城雪芽、滇青茶、峰、汉中仙毫、桂林毛尖茶、金坛阙舌、千岛玉叶。
绿茶加工技术；
绿茶的制作工艺一般包括采青、萎凋、杀青、揉捻、烘干、精制。
选择绿色
采青是指采茶青的过程。采摘茶叶有严格的标准，芽叶的成熟度和整齐度，以及采摘时间，都是决定茶叶品质的非常重要的环节。
枯萎
采摘鲜叶后，摊放在干净的器皿上，厚度以7-10 cm为宜，摊放6-12小时，中间适当翻叶。当鲜叶摊放含水量达到68% ~ 70%时，当叶片变软并散发香味时，即可进入杀青阶段。
其中，含水量一定要控制得当：含水量过低会导致水分流失，叶子会在阳光下枯死，造成茶味单薄；含水量过高，没有搅拌，导致鲜叶积水，会导致茶叶有苦味。
第三步：消灭绿色
杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水的蒸发，
鲜叶中带有草腥味的低沸芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。除了特种茶，工艺都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素有杀青温度、留叶量、杀青机类型、杀青时间和杀青方式。他们是一个整体，
相互牵连，相互制约。
揉捏
揉捻是塑造绿茶形状的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。
所谓冷揉，就是把杀青的叶子摊凉后卷起来；热揉捻是在杀青后的叶子还热的时候揉捻，不要散开。嫩叶要冷揉，以保持嫩绿叶底明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于紧密结，减少碎片。目前，除了名茶仍是手工操作外，
散装绿茶的揉捻作业已实现机械化。
干燥
干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。干燥方式有三种：晒干、炒干、烘干。绿茶的干燥过程中，一般是先干后炒。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒的话，
会在炒菜机的锅里迅速结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足锅炒的要求。
按干燥方式分为晒干、炒、蒸、烤。
1.晒干的绿茶
晒青是将杀青、揉捻后的茶叶用阳光晒干。由于温度低，日晒时间长，更多地保留了鲜叶的天然物质，制成的茶口感浓郁，具有独特的日晒味，被喜爱茶的人称为“强晒味”。
晒青绿茶的品质以云南最好，被称为“滇青”。其他的，如晴川、钱清、桂青、鄂青，各有千秋，但都不如滇青。
2.清蒸绿茶
蒸青是通过蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底翠绿的“三绿”品质特征，但香气闷绿，涩味也重，不如锅炒绿茶清新爽口。主要品种有恩施尤鲁，产于湖北恩施；中国煎茶，
产于浙江、福建、安徽等地。
3.炒绿茶
炒制绿茶因炒制干燥而得名。按形状可分为长炒青、圆炒青、扁炒青三类。长炒青状如眉，又称眉茶。其品质特点是结紧密，色泽翠绿，香气高而持久，栗子香浓郁，滋味醇厚，有黄亮叶。炒青看起来像颗粒，也叫珍珠茶。
具有外观圆润紧实、香高味浓、耐泡的品质特点。扁炒绿茶也叫扁茶。成品平整光滑，清香醇厚，如西湖龙井。
4.烘焙绿茶
烘焙绿茶在干燥笼中干燥。炒制绿茶经过再加工精制后，大部分作为熏花茶的茶坯，香气一般没有炒绿茶高，少数炒制绿茶品质优良。烘焙绿茶还可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。条状烘焙，
各主要产茶区均有生产；尖茶和片状茶主要产于安徽、浙江等省市。
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用户评论
终于找到解释绿茶的文章了！从小到大对绿茶的味道都比较抗拒，总是觉得涩味太重，看了文章我才明白原来绿茶种类那么多啊，看来以后要多尝试一些不同类型的绿茶了。
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我也是喜欢喝绿茶的人，不过最近发现很多商家卖的绿茶说是野生种植的，价格一下子翻了好几倍！不知道是不是真的？这篇文章让我受益匪浅，以后购买的时候可以更注意看看真假区别
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绿茶对皮肤也有好处啊？感觉自己要喝点緑茶了！不过我比较喜欢奶茶这种口感的饮料，这样的话会不会影响绿茶的好处？需要多了解一下呀。
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这篇文章写的太学术化了，对于我们普通人来说不太容易理解。能不能简单一点解释下绿茶的种植方法和制作过程呢？
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其实我觉得这个“绿茶是什么”的问题很简单啊，不就是一种茶吗？这种文风是不是有点卖弄呢？希望以后能写一些更贴近生活的文章。
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我从小就喝茶，但一直没想过绿茶还有这么多讲究！特别是文章里提到的各种品类，真让我眼前一亮！看来要好好研究一下了。以前对绿茶的了解真的很浅!
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这篇文章好贴心啊！我之前一直想买一些高质量的绿茶，但是不知道从哪里入手，看了这篇文章，终于解决了我的疑问！
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我一直觉得绿茶的味道有点苦涩，而且也不太容易冲泡。可能是我方法不對吧？以后试试作者提到的那些小技巧！ 希望能改善我对绿茶的认知!
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我挺喜欢喝红茶的，觉得绿茶味道太淡了。这篇文章里说绿茶还有很多种类，不知道是不是会有让我喜欢的口味呢？
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綠茶真的好吗？文章里提到很多好处，但我个人觉得还是其他饮料更好喝！每个人的喜好不同吧。
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看了这篇文章以后，我开始对绿茶有了新的认识。原来它不仅仅是一种饮料，还能有这么多功效。以后我要好好去尝试一下不同的品类，看看哪种合适我!
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文章写的太详细了，导致我有点晕信息！其实我只是想简单了解下什么是绿茶就足够了，希望作者能写一些更通俗易懂的文章！
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这篇文章对我来说很有帮助，让我知道了绿茶的不同分类和制作方法。我现在更加自信地去挑选和品尝绿茶了！
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其实我觉得每种茶都很好喝，各有各的风味。绿茶确实有它的独特之处，但是我更喜欢乌龙茶的口感!
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文章里提到的绿茶可以改善皮肤啊？那我要囤点回家试试!以前从来没想过绿茶也有这么多的用处!
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我觉得文章写的不错，内容很全面，从种植到制作再到功效都解释了。作为绿茶爱好者，我受益匪浅!希望以后能看到更多关于不同茶类类型的介绍。
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我是想了解下绿茶怎么泡的，结果这篇文章好像只是说了一堆理论，没 mentioning 具体的冲泡方法啊！有点失望！
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文章里提到的那些高级绿茶的价格让我想都不敢想！”普通百姓”还是喝着自己喜欢的红糖黑茶吧！性价比更高！
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