萎凋是什么茶的工艺

萎凋成白茶的过程是将当天采集的鲜叶按照一定的厚度进行摊放，通过这样的摊放，使这些鲜叶在阴凉通风的环境中会发生萎凋。白茶萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化，水分和草气下降。

叶子由脆变软，萎凋也是白茶制作过程中的重要环节。

枯萎的概念：

是将鲜茶叶薄薄地摊在萎凋帘(槽)上，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫萎凋的过程。萎凋不仅有物理脱水作用，还有所含物质发生化学变化的过程。

枯萎目的：

一是蒸发部分水分，降低茶细胞的张力，使叶柄由脆变软，增加芽叶的韧性，便于卷成条状；其次，茶叶芽内含物的一系列化学变化是由水分的散失引起的，这为茶叶色、香、味等特定品质的形成奠定了基础。

萎凋方法：

萎凋槽萎凋又称加热萎凋，是将新鲜茶叶放入通风槽中，通入热风加速萎凋过程的一种方法。这种萎凋方法既省力又能很好地控制萎凋过程，萎凋质量好。