安化黑茶有什么制作工艺?工艺有哪些要点?

来源: 茜柔
发布时间:2021-08-03 17:32:47

(1)原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶:一芽三叶初展。

二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶:一芽五、六叶。(驻芽、成熟新梢)

四级黑毛茶:成熟枝梢为主。(红梗、木质化枝条)

(2)杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老,水分含量较低,不易杀匀杀透,所以在杀青前应先洒水(俗称“打浆”或“灌浆”),一般每5千克鲜叶加水0.5千克,露水叶、雨水叶和较嫩的原料,可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气,有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

手工杀青:一般以油桐树桠制成的茶权为工具,采用多量高温(一锅炒4~5千克,火温约260℃~300℃)短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。

机械杀青:黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后,打开前盖投入鲜叶8—10千克,并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒,待杀青适度后打开茶门。

(3)初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻,使大部分粗大茶叶初步揉成条,且茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达20%以上,为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老,无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则,否则将会使叶肉与叶脉分离,形成“丝瓜瓤”,茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

(4)渥堆

初揉后的茶叶,无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面,避免阳光直射,堆高66—100厘米,上盖湿布等物,借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右,相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻叶过干,可在堆面上洒些清水。如果气温高,叶温上升过快,可在渥堆过程中翻拌一次,以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐,青气消除,发出甜酒糟香气,手伸入堆内感觉发热,茶堆表层出现水珠,叶片黏性不大,对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

(5)复揉

因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改进外形。

(6)干燥

茶坯经过渥堆后,解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”,即灶的进口用砖砌七个孔,以松柴明火烘焙,但明火不进灶孔,不忌烟味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润,有独特的松烟香。

用户评论

軨倾词

一直都很喜欢喝黑茶,尤其是安化黑茶的味道醇厚,回味长长,想了解一下它的制作工艺!小时候爷爷就说这黑茶很有讲究

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蝶恋花╮

我倒是觉得只要味道好就行,不用太纠结工艺 detalhes,哈哈!但能详细一些更专业些的介绍还是挺有帮助的。

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如你所愿

安化黑茶那可是老品种了,肯定很有历史和文化的背景啊,制作工艺是不是也跟当地传统有关? 真的很想了解一下它的起源故事。

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心贝

制作工艺太复杂了吧!感觉比想象中难好多…不过还是挺佩服那些掌握这种技术的师傅的!

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惯例

想学习一下安化黑茶的制作,方便分享一些资料吗?我最近开始对传统工艺感兴趣,觉得很有意思。

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迷路的男人

我也很想知道安华黑茶的制作要点,听说要经过晾晒、搓揉、蒸煮等步骤,是不是都需要严格控制温度和时间?这方面的知识分享真希望能详细一些!

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滴在键盘上的泪

制作工艺确实影响着茶的味道。比如选茶叶、杀青、发酵等环节,每一个都至关重要吧?

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又落空

文章里提到的“堆肥”让我感到有点新奇,之前没听过黑茶也会要用这个方法啊! 感觉学习这种制作工艺真是打开了我的眼界。

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眷恋

希望可以了解一下安化黑茶的特色口味,以及哪些环节决定了这种独特风味?

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何必锁我心

对于我这样平时不太喝黑茶的人来说,可能难以理解安化黑茶的制作工艺。 可以简单一点地解释一下吗? 比如说,为什么需要经过这么多步骤? 这背后有什么科学原理?

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玻璃渣子

我也喜欢喝安化黑茶,这次看到文章才知道它背后的故事。制作工艺真复杂,让人佩服这些老手们的技艺!

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莫阑珊

我更关心的是安化黑茶的口感和价值啊!是不是越复杂的过程,茶叶品质就越好?这方面我希望作者能解释清楚。

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抓不住i

感觉文章写的有点专业,不太容易理解。 希望能用更通俗易懂的语言来讲解安化黑茶的制作工艺,这样普通人也能轻松明白!

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你与清晨阳光

安化黑茶的制作工艺确实让人着迷,每一步都充满了传统魅力!希望以后有机会去感受一下实实在在的制作过程。

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几妆痕

想了解一下安化黑茶的不同等级,以及其工艺上的差别?比如说普通级和高级别的区别是哪些?

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君临臣

我平时买黑茶都是网上购买,不知道从哪里能找到真正的正宗安化黑茶。 作者能不能推荐一些靠谱的品牌或店铺? 希望能吃到真正的好茶!

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