涌溪火青是炒青吗

雍熙霍青是一种烘焙绿茶，没有发酵。制作的第一步是采摘，鲜叶要摊放6小时左右，鲜叶当天做好。具体制作过程20小时左右，包括杀青、揉面、煎第一坯、复揉、煎第二坯、摊料、破老锅、过筛。

永Xi火青生产技术

杀青：用直径46 cm的桶锅，锅温约140-160，叶量1.5-2 kg，脱酸时间6-7分钟。脱酸的程度要适当嫩，脱酸叶不能有泡点和焦边。出锅后抖落水汽，及时揉搓。

揉捏：双手轻轻揉捏，力度不可过重，以达到初步的条状，挤出一些茶汁。

炒头坯：用桶锅炒头坯，锅温100-110，叶量0.8斤左右。揉捻茶叶，快速搅拌使水分流失，直到茶叶不粘手。再次出锅揉面，继续煎第二个毛坯。

炒二坯：锅温80-85，每锅放入1-1.5公斤复揉叶，慢炒成型，多炒少摇，至茶叶卷曲成虾米状后出锅。晾凉3-5小时左右，就可以破老锅了。破旧壶：火青腰圈的形状是在破旧壶的过程中逐渐形成的。

所以这是最关键的过程。刚开始锅温55左右，后来逐渐降到40左右。为了保证供暖的稳定性，需要木炭作为燃料。

叶量每锅4-5斤，中间合并两次锅，使造型紧密。全程大概需要10-12个小时。双手操作，茶叶在锅内轻压、挤、推、滚、翻、炒，防止绒毛脱落，炒的次数要少，每分钟10次以上开始。

然后降低到每分钟5-6次。炒制温度低，时间长，叶片多，速度慢，动作轻，都是炒绿茶中的极品，可谓“低温长炒”。翻炒至含水量为7%，颗粒成型，表面光滑，颜色为绿色，即可出锅。

烹饪前半小时提高锅的温度，以增加香味。成品茶经过手工筛选后，才是货真价实的火青。

雍Xi霍青茶的品质特征

雍熙霍青风格独特，品质优良，在众多高档绿茶中独树一帜。成品干茶卷曲成螺旋珠状，束腰紧实，细嫩厚重，色泽深绿油润，外有白毛；其香味浓郁爽口，高香持久；它的汤黄绿色清澈，叶子黄黄的，开着花。

其口感醇厚爽口，甜味明显；干茶落杯时叮当作响，沸腾时颗粒舒展，就像花蕾刚刚绽放，朵朵静止在杯底，形成一杯刚开的青茶，看着还蛮有意思的。永喜活青香，口感持久，耐泡性高，一般可冲泡4-5次。

其中2-3倍的口感最好。