茶的制作工艺流程

绿茶：采摘、杀青、揉捻、烘干。

白茶：萎凋、晒干、采摘。

黄茶：杀青、揉捻、闷黄、烘干。

乌龙茶：采摘、萎凋、做青、做青、揉捻、烘焙。

红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶：杀青、揉捻、堆制、烘干。

六种茶的制作工艺

1.绿茶

生产工艺：采摘、杀青、揉捻、干燥。

绿茶最大的品质特点是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。

代表名茶：西湖龙井、恩施尤鲁、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖等。

绿茶根据加工方法的不同，可分为炒绿茶和蒸绿茶。根据干燥方式的不同，可分为炒绿茶、晒绿茶和烘绿茶。根据品质的不同，可分为名优绿茶和散装绿茶。

2.白茶

生产工艺：萎凋干燥。

代表茶：工美、寿美、白浩银针、白牡丹。

白茶是中国特有的茶。根据茶树和采摘鲜叶的种类，白茶可分为芽茶和叶茶。芽茶主要代表白毫银针等茶叶，叶茶主要有白牡丹、寿美、工美等。

萎凋分为室内萎凋和室外萎凋。枯萎是形成白发的主要技术。

白茶萎凋后，没有揉捻过程，茶汁慢慢渗出。但这种制作方法并没有破坏茶叶中的酶活性，而是使白茶本身能够保持茶叶的香气和鲜度。

3.黄茶

绿茶的生产工艺：杀青、揉捻、变黄、干燥。

黄茶是中国特有的。其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。其主要特点是“黄汤黄叶”。根据鲜叶的嫩度和芽的大小，黄茶可分为三类，即黄芽茶、小黄茶和大黄茶。

黄芽茶的代表有君山银针、蒙顶黄芽等。黄茶的代表有北港毛尖茶、鹿苑毛尖茶、平阳唐璜茶、巍山白毛尖。黄达茶的代表有广东大庆市的霍山黄达茶。

4.乌龙茶

制作工艺：冷却、烘干、摇制、油炸、揉捏、一次烘烤、一次裹揉、二次烘烤、二次裹揉、全火。

乌龙茶也叫绿茶。它结合了绿茶和红茶的特点。既有绿茶的香气，又有红茶的醇香。冲泡后的叶底往往呈现“红绿相间”的特点。

乌龙茶根据产地和制作工艺不同，可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。

代表茶有：大红袍、凤凰单丛、铁观音、冻顶乌龙茶等。

5.红茶

生产工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

在六种主要茶叶中，红茶对茶多酚的酶促氧化程度最高。按照生产历史和加工程度，红茶分为人种红茶、功夫红茶和碎红茶三大类。

红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。其中，小红茶生产过程中增加了红罐和熏蒸两道工序。

代表茶有：正山人种、滇红、祁门红、川红等。

6.红茶

生产工艺：杀青、揉捻、堆制发酵、烘干。

六大主茶中，红茶原料成熟度最高。茶叶颜色为深褐色或油黑色，主要是堆积发酵时间长造成的。根据产地和工艺的不同，红茶可分为湖南红茶、四川方茶、湖北老茶和滇桂红茶等。

代表茶有砖茶、茯茶、老绿茶、六堡茶。