半发酵茶和全发酵茶的区别

一般来说，半发酵茶和全发酵茶的区别主要体现在以下几个方面。

发酵度：半发酵茶的发酵度为15-70%，全发酵茶的发酵度为70-90%。半发酵茶对应的茶是乌龙茶(绿茶)，全发酵茶对应的茶是红茶。

生产工艺：半发酵茶采用晾晒、摇青、杀青、揉捻、揉捻、烘焙工艺，全发酵茶采用萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺。

品质特征：半发酵茶看起来更粗糙厚重，或肥腻，汤色呈金黄色或橘黄色，滋味甘甜爽口，而全发酵茶看起来更紧实，汤色红亮，滋味甘甜爽口。

所以说到这里，大家可能对发酵不是很了解。下面来解释一下，茶的发酵是什么？

所谓茶叶发酵，是指茶叶中的物质发生酶促反应，即生物氧化，是茶叶细胞壁受损后，存在于茶叶细胞壁中的氧化酶促进儿茶素的一系列氧化过程，茶叶发酵后，茶叶的色、香、味都会发生变化。

并形成茶叶的品质风格。

准确的说，“发酵”就是生物氧化的过程。

(上图为香香的铁观音)

:

半发酵茶和全发酵茶有什么区别

1.半发酵茶-绿茶

绿茶，也叫乌龙茶，是六大茶类之一，它是半发酵的(15~70%)。

工艺：风干、摇青、杀青、揉捻、烘焙。

说起绿茶(乌龙茶)，大家都会比较熟悉，因为铁观音、大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、凤凰单丛、凤凰水仙、冻顶乌龙茶都是绿茶，也就是半发酵茶。

(抖绿过程)

香味浓郁，品种繁多，工艺复杂，滋味香醇，是乌龙茶的共性。

“红边绿叶”滋味醇厚甘甜，不像红茶那样苦而浓，又有绿茶的清香，甘甜而韵味十足(岩韵、观音韵、单丛香)，这是乌龙茶的核心特点。

成品乌龙茶，多为条状，或重而紧的节状，在外观和色泽上有一定的绿色特征。汤色金黄或橙黄或橙红，香气高，口感更醇厚。

(祁门红茶干茶)

2、充分发酵——红茶

红茶也是六大茶之一。是一种发酵度(70~90%)的全发酵茶。

工艺：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶的加工与绿茶的生产背道而驰。就是萎凋一段时间，然后像揉面一样把茶叶细胞壁捏碎。

因此，在特定的温度和湿度环境下，茶多酚可以被多酚氧化酶充分氧化。

(发酵)

当它被氧化到几乎相同的状态，干燥后就可以成型了。

从红茶的制作过程来看，其氧化程度高，使茶叶产生或转化茶黄素、茶红素甚至茶褐素。

因此，汤的颜色具有明显的金黄色和红色特征。

而成品红茶则更为细致，色泽黑亮油润，或有金毛外露，色泽具有一定的红棕色、黑色特征，汤色金黄或红亮，金环明显，香气纯正，滋味更为甘甜纯正。

简单地说

红茶的发酵是从揉捻到发酵。通过提供适宜的温度和湿度，增强叶片中多酚氧化酶的活性，生成茶黄素和茶红素，形成“红叶红汤”的品质特征。

乌龙茶在制作过程中，通过摇青激活多酚氧化酶的活性，再通过高温破坏多酚氧化酶的活性，形成“绿叶红边”的乌龙茶品质特征。

所以两者在工艺、形状、色泽、汤色、滋味、香气甚至成品茶的保存上都有天壤之别。

唯一的共同点就是都是六大茶之一。