信阳毛尖怎么分辨好坏

1.优质的信阳毛尖茶细、圆、紧、直、细，劣质的信阳毛尖茶则杂乱无章，混有异味。2.优质信阳毛尖茶含水量低，干燥度高，劣质茶含水量高。3、优质信阳毛尖茶汤淡绿明亮。4.好的信阳毛尖茶，滋味鲜、醇、长。

劣质茶则口感较淡，苦味明显，甜味较差。

“好的信阳毛尖茶，就是闻香气、汤色、饮滋味、叶底。”

1.看看干茶

“细、圆、紧、直、细”是信阳毛尖茶的显著特点。茶条细、紧、圆、鲜绿色、光滑的特点，都是在揉捻过程中的煮锅这一步形成的。只有高水平的加工技术才能把好的鲜叶做成好茶。

你需要做的另一件事是闻一闻干茶。一般来说，色泽“银绿润泽”的信阳毛尖茶，必然香气宜人。

但如果干茶有一些异味，比如青臭味，很可能是制作工艺出了问题。比如鲜叶不摊放直接加工，或者杀青程度轻，导致杀青不彻底，容易有青臭味。

2、拧干茶叶

可以取少量茶叶，轻轻揉搓。

信阳毛尖茶的最佳含水量应在6.5%左右。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶的陈化，品质迅速下降。严重时可能会发霉，滋生细菌。

含水量合适的信阳毛尖茶要用手指捻，要部分粉碎，部分捻。如果揉捻后只有少量破碎甚至没有破碎，说明含水量过高；扭完的都是粉，说明含水量太低。

3.酿造

信阳毛尖茶品评最佳冲泡水为100。

而且每天喝绿茶，80-85的水温没问题。100的水温能使茶叶释放出更多的芳香物质和水溶性物质，更便于品茶。为了方便观察，建议用玻璃杯泡绿茶。

看汤色，优质的信阳毛尖茶呈浅绿或黄绿色，清澈明亮。

如果汤色较暗，往往是水分等原因导致茶叶陈化；汤汁如何变黄或变红，往往是采摘后鲜叶处理不当，导致轻微发酵、温度过低或酶固定不充分所致。汤的浑浊往往是由于过度揉捻和加压或细菌污染变质造成的。

有些茶商会把浑浊的茶汤解读为茶汤里悬浮了太多的白毛，这是错误的。

干茶的芽叶往往很难区分，但泡过的茶芽叶比例一目了然。还可以看到玻璃杯里茶叶的均匀性，是否有茶梗杂志等等。

4.品茶

信阳毛尖茶熟板栗的独特香气来源于茶叶中的单糖。茶香的整体感觉要考虑是否纯正无味，是否符合这个茶的香型，香味的强弱，是鲜的还是老的，香味的持久性。

品茶的要求是茶汤温度在45-55。温度太高的话，超过70的话，肯定会烫到嘴和舌头，尝不出来味道。温度过低，茶汤中的水溶性物质会溶解得更多，茶汤的浓度会增加，涩味会明显加重，口感也不会清新圆润。

好的信阳毛尖茶口感清爽，浓淡适宜，喉口圆润，回味悠长。

真正的好茶应该能够冲泡两三次，仍然享有很高的视觉、嗅觉和味觉。而如果第一泡口感好，第二、三泡落差太大，那么茶叶的性价比就不会太高。

5.叶底

叶底最能反映一个茶叶的真实情况，如芽叶比例、茶叶的嫩度、色泽、粉碎度、对称性、硬度、清洁度等。

好的信阳毛尖茶叶淡绿，新鲜，色泽鲜艳，芽叶均匀。

总之

信阳毛尖茶是真正的品质。汤色淡绿明亮，高爽清香，味道鲜醇香甜。芽叶交替排列，茎圆嫩，叶缘有细小锯齿，叶片丰满翠绿。

假的信阳毛尖茶色泽较深，气味苦涩，无茶香，味苦酸。

入口感觉像是一层苦涩的薄膜盖在嘴里，气味重或淡。茶叶浸泡后，叶宽大，芽叶一般对生，嫩茎多呈方形，叶缘一般呈锯齿状，叶色深绿，柳叶薄而亮。