喝茶入门的相关知识

茶叶可分为六大类：红茶、白茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、红茶，以及再加工茶。红茶是红汤红叶，滋味醇厚甘甜；白茶工艺简单，味道甘甜，越陈越香。绿茶是清澈的绿叶，味道清新爽口；乌龙茶既香又醇，

七泡余香；黄茶是黄汤黄叶，鲜甜；红茶醇厚爽滑，香气显著。此外，绿茶和黄茶的冲泡温度为85，其他茶类产品的冲泡温度为100。

公元010年至1010年的茶叶分类理论主要是由谢忱教授提出的。谢忱(1908-1999)，茶学家、茶叶教育家、制茶专家，是中国近代高等茶叶教育的奠基人之一。

1979年，他写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类，系统地将茶叶分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶六大类。

根据茶多酚的制作方法和氧化(发酵)程度的不同，可分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类。

:鲜茶叶中

茶叶分类的根据

:水分75%~78%，干物质22%~25%。

有机质含量：生物碱(咖啡因):3%~5%，有机酸：3%，氨基酸(主要是茶氨酸):1%~4%，色素、维生素、芳香物质等。都在1%以下。

化学物质的感官表达

咖啡因：苦；氨基酸：清新爽口；茶多酚：涩；糖：甜。

(地图只显示茶叶的分布。如有不妥，请及时联系更正。)

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茶叶的理化成分

1.西南茶区

云贵高原是茶树的起源中心。茶树品种资源丰富，出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、普洱茶等。是我国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

2.华南茶区

茶树品种有乔木、小树、灌木等类型。这个地区主要生产红茶和乌龙茶。也是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

3.江南茶区

种的茶树以灌木为主，少数是小树。作为我国茶叶主产区，年产量约占全国总产量的2/3。如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾。

4.江北茶区

种植灌木型中叶和小叶茶树。生产的绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖茶。

茶叶产地分布

茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一，可与分类挂钩，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；再比如茉莉银针，茉莉分类，银针命名。

我国目前对茶叶的命名主要基于以下几个原因：根据茶叶的不同形状，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖茶等；根据制茶技法的不同名称，如炒、焙、晒、挑眉、工夫茶、花茶等。

根据茶叶品种的不同名称，如乌龙茶、水仙、铁观音、大闸蟹等。根据采摘时期不同而命名，如明日茶、雨前茶、春梢、秋香、冬片等。

茶叶的命名

嫩度高的茶，用较低的水温，越老的茶，用较高的水温。

出水速度、出水量和浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度.如果你明白了影响茶汤的变量，你就可以用自己的思维控制一种茶的味道。

绿茶和黄茶可以用85的水温冲泡，也可以用玻璃茶具冲泡。

其他茶可以用100的水温冲泡，也可以用盖碗、茶壶等茶具冲泡。

茶叶具体用量如下：(以盖碗为例)

泡白茶，抛5克茶叶；

泡红茶，丢5克茶叶；

泡岩茶，抛茶叶8克；

泡普洱茶，加茶叶7克。

总之，泡好一杯茶的秘诀就是：多泡，多思考。

茶叶的冲泡

茶叶储存的原则是避光、防潮、密封、防臭。

1.绿茶

绿茶保质期不长，一般12~18个月，购买后要及时饮用或放入冰箱保存。

2.白茶

白茶随着陈年而具有清香的特点，常温保存，密封保存(三层包装法)。

3.黄茶

用绿茶，密封冰箱冷藏；

4.绿茶

常温密封，避光、防潮、耐高温。

5.红茶

室温密封，避光防潮。

6.红茶

常温保存，避光，防潮，保持茶叶环境通风，可长期保存。

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茶叶的有效期和存放

1.绿茶

绿茶要炒，专业术语叫“杀青”。

新鲜的茶叶放在锅里炒，茶叶里一种叫“酶”的物质因为高温而死亡，所以绿茶无法发酵，所以绿茶一直保持绿色的外观。

炒过之后，鲜叶中原本的草味散去，演变成绿茶特有的清香，还有一部分是炒栗子。

另外，少量绿茶是蒸的。

2.白茶

凋谢

白茶里有一句很有名的话，叫做“不炒不揉，自然而成”。

白茶的工艺可以说是六大茶类中工序最少的一种，但并不简单。

晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。

日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。

在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

3、黄茶

闷黄

黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。

在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。

4、乌龙茶

乌龙茶“摇”

把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。

叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。

叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

5、红茶

发酵

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。

6、黑茶

渥堆

鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

同时黑茶内质丰富，因此亦能长期存放。