从普洱茶原料与工艺角度分析

就普洱茶的品质而言，茶文化学者马曾提出“原料是基础，工艺是关键，贮藏是升华”的理论。从这一点来看，一款普洱茶是否具有储藏价值，也可以从这三点来看。本期我们将深入探讨前两者。

（一）普洱茶生茶的原料

(1)太太茶

梯田茶是指那些成片种植，人工矮化，精心管理的现代茶园。太太茶由于种植时间相对较新，树龄较短，物质含量不如古树茶丰富。

从目前的消费市场来看，以台湾茶和绿茶为原料制成的普洱茶产品贮藏价值较低。

(2)古树茶

由于树龄较长，独特的环境造就了其独特的饮用价值，含有的种类更多，物质更丰富，所以茶叶的品质会更好，从而具有更高的储藏价值。

(3)大叶种和小叶种

由于茶多酚和咖啡因的含量很高，所以大叶茶的味道越来越浓。

丰富的含量也直接使得大叶茶具有更高的耐泡性；而且茶多酚是普洱茶后期转化的基本物质，茶多酚和内含物越多，意味着大叶茶后期转化的空间越大，更有利于储存。

在适当的贮存条件下，在合理的期限内，大叶种茶贮存后口感更醇厚，更符合普洱茶的特性。与大叶种相比，小叶种所含物质较少，因此大叶种不具备更多贮藏价值的依据。

（二）普洱茶生茶的工艺

(1)提货

又称采茶，现在的普洱茶产品多是按照“一芽二叶”的标准采摘。如果采摘方法不科学，会导致普洱茶品质下降，从而影响后期的贮藏价值。

另外，或者因为采摘不科学不合理，会进一步造成茶树倒伏等现象。

(2)摊晾

这是保证普洱茶储藏价值的关键点。摊晾就是把新鲜的茶叶摊平，调整合适的厚度，使其在静置的过程中发生变化。

目的是使鲜叶中的部分水分流失，这是一个从简单的水分流失到酶促氧化反应的过程。但是过度晾晒会导致普洱茶生茶的含量发生变化，影响酶的活性，从而导致茶叶品质受损，失去储藏价值！

(3)固定

通过高温破坏和灭活鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发掉鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔软易揉易成型，但青味不够重，汤色浑浊，有粘叶(黑蚂蚁)，不匀等。

固酶质量在口感上是显而易见的。

所以，杀青的过程也是衡量一款普洱茶贮藏价值的关键点。

(4)晾晒将揉捻后的茶叶进行晾晒，最大限度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。

但晒青不充分会改变其茶性，影响酶的活性，导致茶叶品质受损，失去贮藏价值。