西湖龙井与太平猴魁的冲泡技法比较

来源: 函格
发布时间:2021-08-03 17:35:04

中国茶叶可分为基本茶和再加工茶两大类,基本茶根据发酵程度,又分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶六大类。其中,绿茶的品种、产量、种植范围皆为我国之最。

绿茶属于不发酵茶,讲究新鲜。鲜叶采摘后高温迅速杀灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

品饮绿茶,其色泽淡雅,口味微苦,淡淡的香味绵延。绿茶的这种品性极为符合古人对于谦谦君子的定义,因此,绿茶又有“茶中君子”的美誉,历来为文人们所推崇。

身骨——绿茶之采制

绿茶是世界上最早的茶叶品种,古人采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。

但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始。从新鲜嫩叶到成茶要经历采摘、杀青、揉捻、干燥等工序,整个过程不仅赏心悦目,更是中国独具创造性的制茶技艺的典型。

按照杀青和干燥方法的不同,绿茶又可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶

炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。

烘青绿茶

烘青绿茶是指在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

太平猴魁

蒸青绿茶

蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品种有恩施玉露,中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。

恩施玉露

晒青绿茶

晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,不过大都被用作紧压茶的原料了。

性情——绿茶之品质

绿茶的核心工艺是杀青,即将鲜叶通过直接高温从而杀灭酶的活性,这造就了绿茶“清汤绿叶”的特点,而迅速杀青也较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等多种营养成分得到了较大程度的保留,这提供了绿茶保健功效的基础。

除了茶叶一般都具备的预防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能,综合来看,绿茶具有较优的消炎抗菌功效。绿茶中含量较多的茶多酚,可有效作用于病毒生活周期的各个阶段,还可有效清除氧化剂,缓和炎症。

茶多酚还具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,所以常饮绿茶还有助于防辐射、抗衰老。正因为如此,绿茶越来越受到追求健康的现代人的追捧。

适宜人群

绿茶十分适合工作忙碌、用电脑较多的上班族;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。

要注意的是,绿茶营养丰富,但对肠胃有一定的刺激性,所以过敏体质、脾胃虚寒者不宜多饮。

推荐饮茶时间表

上午:浑浑噩噩、睡眼惺忪的早晨,来一杯上好的绿茶,提神醒脑,工作效率事半功倍,还具有防辐射、保护视力的作用。

下午:下午肝火旺盛,绿茶能很好地缓解这一症状。

品赏——绿茶之冲泡

绿茶一般冲泡水温以85℃-90℃为宜,茶水比1∶50左右,冲泡时间以2-3分钟为宜。在绿茶的冲泡品饮中,为了充分欣赏其品质特点和审美价值,名优绿茶通常用玻璃杯来泡,普通绿茶则较多采用瓷杯简约泡法、盖碗泡法或大壶泡法。

水入杯中,干茶吸足水分后,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶或单芽、单叶的生叶本色,呈现出“芽似枪剑叶如旗”等多姿多彩的形态。汤面水气携着茶香缕缕,如云蒸霞蔚,此时趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡;观察茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿微黄……待茶汤入口,舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。

用户评论

素颜倾城

这篇文章写的真好!我之前一直用白开水沖泡龍井,结果总感觉味道不够醇厚。看完这篇博文后才知道原来还有很多讲究,下次一定会试试用陶瓷茶具和温度控制更精准冲泡!

    有5位网友表示赞同!

百合的盛世恋

平时买茶喝都比较随便,觉得西湖龙井味道清新好,太平猴魁有点苦涩不太喜欢。看了这篇介绍才知道两种茶的口味截然不同,冲泡技法也各不相同。感觉自己还需要学习一下!

    有6位网友表示赞同!

炙年

说白了就是龙井适合温度低一些的冲泡,太平猴魁要烫的水更香醇这道理我懂,我还觉得用玻璃茶壶才能体现水的透明度和清澈!

    有9位网友表示赞同!

夏以乔木

个人经验是龙井和猴魁都挺喜欢,各有特色吧。不过西湖龙井味道稍微柔和一点,太浓苦口感就不是很理想了,太平猴魁则适合想体验浓郁滋味的人!

    有13位网友表示赞同!

有阳光还感觉冷

说得比较专业,我作为一个普通茶爱好者有点不太懂冲泡技法的那些参数。还是建议文章能简单科普一下什么“品茗温度”、“冲泡时间”等等概念吧!

    有11位网友表示赞同!

命硬

作者写的很详细也很全面,简直就是一款茶知识入门指南啊!对于想了解更多关于西湖龙井和太平猴魁冲泡技法的读者来说,这篇博文的分析非常值得参考。

    有15位网友表示赞同!

逾期不候

感觉文章的文字描述比较抽象难理解,有些细节部分可以再具体说明一些,比如说陶瓷类茶具有哪些类型?使用时有什么区别?

    有11位网友表示赞同!

呆檬

我觉得龙井和猴魁都是好茶!冲泡方法不同确实会影响口感,但我更看重个人喜好。喜欢哪个口味就选哪种吧,不必纠结太多了!

    有9位网友表示赞同!

失心疯i

这篇文章让我受益匪浅啊!之前从来没想过要细致观察这些冲泡细节,看来以后还得多学习才能成为真正的茶文化爱好者!

    有17位网友表示赞同!

一纸愁肠。

西湖龙井和太平猴魁各有优点,我更喜欢喝太平猴魁的香浓口感,感觉很有韵味。不过这次了解到两种茶叶冲泡的不同技巧后,或许可以尝试一下不同方法冲泡西湖龙井看看!

    有18位网友表示赞同!

栀蓝

文章内容写的不错,很详细介绍了两种茶的特性以及冲泡技法差异,能帮助我们更好地理解和品味茶叶!

    有16位网友表示赞同!

昂贵的背影

总而言之,无论是西湖龙井还是太平猴魁,它们都是优秀的绿茶品种。通过不同的冲泡方法,我们能够最大限度地释放出茶叶本来的風味,享受茶文化的魅力。

    有17位网友表示赞同!

封锁感觉

文章内容很客观,没有吹捧某一种茶叶,只是从技术角度分析了两者冲泡方法的区别。让人更深入地了解到不同茶种背后的门道!

    有18位网友表示赞同!

念旧是个瘾。

太专业了,我看不懂!

    有14位网友表示赞同!

几妆痕

感觉都是些没用的细节,真正重要的是茶好不好喝啊!

    有16位网友表示赞同!

玩味

我每天直接用开水冲泡,这样不好吗?什么温度这么麻烦?

    有20位网友表示赞同!

单身i

这篇博客文章的重点不在于告诉人们“这两种茶怎么样”,而是更多地在于教你如何根据不同的茶叶进行更准确更专业的冲茶。

    有15位网友表示赞同!

短发

我感觉阅读起来有点枯燥,可以加入一些图片、视频等元素,让读者的体验更加丰富!

    有15位网友表示赞同!

本栏阅读

阅读最多

最新推荐