绿色博客谈论茶。茶知识你了解多少？

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Q: 中国茶的种类太多，买的时候总感觉眼花缭乱。中国茶应该如何分类？

中国有着悠久的茶叶采摘、加工和饮用历史。目前，我国茶叶可分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶（乌龙茶）和红茶。茶叶是用茶树的叶子加工而成的。 1753年，植物分类学家林奈将茶命名为“Theasinensis”，意为原产于中国的茶树。它的学名是：Camellia Sinensis (L.)0。昆策。

目前，我国通常遵循已故安徽农业大学陈荣教授的方法，根据生产工艺的不同，将茶叶分为六大类。我国各主要茶类的生产方法并不是同时形成的。茶农在实际加工过程中逐渐创造和发展了丰富多彩的茶叶品种。

Q: 六大茶类有何特点？

绿茶：绿茶的基本工艺流程为摊鲜叶、杀青、揉捻（整形）、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工序。其主要目的是利用高温灭活多酚氧化酶的活性，防止茶多酚的氧化，从而达到绿茶“汤清、叶绿”的品质特点，故称绿茶。

乌龙茶：乌龙茶是以一定成熟度的鲜叶制成的半发酵茶。经晒青、晒干、摇匀、杀青（装袋揉捏）、干燥等工序制成。摇青、待青是乌龙茶的独特工艺。

红茶：红茶是一种全发酵茶。以茶树的芽、叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工序精制而成。表现出“红汤红叶”的品质特点。干茶除芽外，部分呈金黄色，其余部分呈深色，有光泽，因此红茶英文称为“Black tea”。发酵是红茶的关键工序。

白茶：白茶属于轻发酵茶，萎凋是决定白茶品质的关键工序。白茶一般不经炒、揉而制成。茶叶芽叶完整，形状自然，白度不脱落，香气清新，汤色清淡，滋味甘甜，耐久泡。

黄茶：黄茶是茶叶变绿后，经湿热作用，堆放黄叶制成的茶。其品质特点是“黄汤黄叶”，发酵程度也比较轻。

黑茶：黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、堆积、干燥。一般原料粗糙陈旧，制作过程往往需要较长时间的积累和发酵。因此，茶叶呈油黑色或黑褐色，故称黑茶。窝堆是红茶生产初期的独特工艺，也是红茶色、香、味品质形成的关键工序。

除上述六大茶类外，我国传统茶叶生产还包括以花茶为代表的再加工茶。花茶主要以绿茶为茶基，以香花为原料，采用窨制工艺制成。

Q: 什么样的茶才算是好茶？

好茶可以理解为优质茶。由于中国茶的品类较多，好茶既有共性，又有个性。不同的茶类有不同的品种、不同的制作工艺、不同的感官风味。

特定茶品的风味因种植环境、采摘嫩度、储存条件等因素的影响而差异更大。因此，在追求好茶的同时，也要相信自己的感官判断，选择自己喜欢的香气和味道的茶。

Q:中国有哪些名茶？

进一步细分六大茶类，品种数量可以说是数不胜数。以浙江省为例，每个产茶区都有自己的特色茶产品，如浙江杭州西湖风景区的西湖龙井、余杭区的景山茶、湖州安吉县的安吉茶等。白茶、德清莫干黄芽、长兴古竹紫笋茶等。

绿茶

西湖龙井： 传统手工龙井，扁平、挺直、均匀、滑爽，香气清爽芬芳，口感甜鲜。核心产区为杭州西湖风景区的龙井、翁家山、梅家坞等自然村。石峰山茶叶品质尤佳，色泽绿至黄，俗称“棕米黄”；梅乌龙井形状、色泽平坦、光滑。绿色的。

安吉白茶：安吉白茶产于浙江省安吉县。它有一个独特的品种。鲜叶幼嫩时，叶绿素含量很低，具有“阶段性增白”的特点。

洞庭碧螺春：产于江苏省苏州市太湖东、西洞庭山。具有“细长细腻，卷曲如螺，香嫩持久，口感鲜醇，回味甘甜”的品质特点。

乌龙茶

武夷岩茶：产于福建省武夷山。正岩产区的茶叶品质特别优良，具有鲜明的地域香气，被称为“岩云”。外观扭曲坚挺，色泽棕褐色，香气浓郁，滋味浓醇，鲜嫩滑甜，具有明显的岩韵，叶底柔软、明亮、匀整、红润边缘明亮。常见品种有大红袍、水仙、肉桂、铁螺汉等，不同品种各有特色。

铁观音：身骨重如铁。是闽南地区最好的乌龙茶。外观圆而有节，多呈螺旋状，色沙绿，腹绿，蒂绿；内香气高而香，具有天然兰花香，味道醇厚甘甜。铁观音具有明显的品种香气，称为“阴韵”。

红茶

祁门红茶：外观细长，棱角分明，色泽黑中略带灰色。具有蜂蜜般的香气，在国际市场上被誉为“基门香”。汤色红亮，味道鲜甜。叶子的底部是鲜红色的。产于安徽祁门及其邻近县。

滇红工夫：外观饱满均匀，色泽深润，金毛较多；内香气甜，有大叶种特有的花香，汤色红中带金环，味浓刺激，叶底厚。鲜红色。产于云南凤庆、临沧、双江等地。

金骏眉：外形修长，微卷细长，茶色金黄，滋味甘甜爽口，有花果香气。是近年来市场上流行的一种茶。产于福建省武夷山市桐木关。

白茶

白毫银针： 芽针外观肥大，布满白色白毫，颜色银色。内质香气清新，味道鲜甜微甜，汤色清淡。产于福建福鼎、政和等地。

黄茶

君山银针：芽头丰满、挺直、均匀，绒毛饱满，色泽金黄明亮，被称为“金镶玉”；内质香气清新，汤色淡黄，味甜。产于湖南岳阳君山。

红茶

普洱饼茶：呈扁盘状，形状规整匀称，弹性适中。每块七子糕净重357克，每七块制成一筒，每筒重2500克。普洱饼茶外观红褐色，汤色鲜红，香气独特芬芳，滋味醇厚甘甜，叶底红褐色。

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