深入了解六安瓜片——其品类与独特之处
看图识茶，六安瓜片确实像瓜子，难怪很多人不知道属于什么茶
六安瓜片属于什么茶?从六安瓜片的字面意思上，普通大众很容易望文生义，理解为“六安的瓜片”，听起来喝茶叶没有任何关系，更不知道六安瓜片是什么茶，属于什么茶叶品种了。很多第一次听到到六安瓜片这个名字时候经常误认为六安瓜片是一种水果或者硬壳类的瓜子呢，其实这些认识是都是不正确的。六安瓜片是中国历史名茶，在包括红楼梦在内的很多文学著作喝历史文献中都有记载关于六安瓜片的介绍。
确切的说六安瓜片按照工艺来讲应该属于绿茶的一种，六安瓜片又称片茶，为绿茶特种茶类，是安徽六安的特产，采自安徽六安特有茶叶品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗等特殊的绿茶制作工艺制成的形似瓜子的片形茶叶，因六安的地名而得名六安瓜片。
六安瓜片茶茶如其名，叶子就像瓜片
六安瓜片的产地主要集中于主产地是安徽省六安市红色革命老区金寨县，金寨县全县地处大别山北麓，整个县城被高山环抱，常年云雾缭绕，具有中纬度气候温和，茶叶生态植被良好的产地优势，是真正大自然中孕育成的绿色茶品。同时，“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶。
六安瓜片作为中国十大名茶之一，无论是茶叶制作工艺还是冲泡方法都有自己独特的地域特征与习惯。品饮六安瓜片茶需要静下心来，放下一切世间俗事细细回味全身心投入。因为品茶本身来讲就是一件安逸，优雅，高尚的事情。
既然六安瓜片属于绿茶，那么无论其制作工艺，冲泡方法以及茶汤滋味肯定都具有绿茶的品类特征。六安瓜片的品饮一般可以分为以下几个步骤进行：
六安瓜片的赏茶：从六安瓜片干茶的色泽油润与否、叶子的老嫩、干茶的条索外形、干茶的紧实程度，来判断六安瓜片的品质。
闻香六安瓜片：鉴赏六安瓜片冲泡后散发出自然清香。
六安瓜片观汤：六安瓜片既然属于绿茶品类，就要按照绿茶的冲泡水温，绿茶一般用85度的纯净水冲泡，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡‘六安瓜片也应如此。我们可以欣赏六安瓜片在冲泡时茶叶的上下翻腾、舒展之态，感受六安瓜片的热香与甘甜。并仔细查看六安瓜片茶叶在冲泡后的茶汤浓度、亮度及茶叶沉静后的舒展姿态。
六安瓜片品茗：首先慢慢押上一口温热的六安瓜片茶汤，让其顺喉慢慢滑下，感受六安瓜片的口齿留香。
六安瓜片茶品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。所以你在品尝六安瓜片的时候从这几方面入手，那么就会得到不一样的感觉。
六安瓜片是所有绿茶当中营养价值仅次于西湖龙井和信阳毛尖的高端绿茶，因为全是叶片茶生长周期长，茶叶的光交织时间长，茶叶积蓄的养分。
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好茶的等待令人欢喜。
有些茶放了很久，总不想动它。有些茶是舍不得喝，有些茶是没有遇到合适的时机，我有几泡六安瓜片绿茶就属那种不舍得喝的存放了多年。
与六安瓜片茶的情感，有时像是恋爱的心情，期待、不安、欢喜。有时如遇久别的友人，惊喜、感慨。有时若相濡以沫的伴侣，相知、安宁。
用心做茶的人太少了。人们说，太懂茶的人反倒不会做生意，少懂点茶，吹起牛来可以天马行空。因为于此，茶界盛产各种“理论”，让人越来越认不得好茶。
六安瓜片茶早在唐代就已为人所知。《寿州志》载：“寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，蠲除沉苛……”，即使在世界名著《红楼梦》里，也有一段贾母和妙玉的对白里关于六安瓜片茶和老君眉茶的片段。今天将饮的六安瓜片，其工艺或起源于百年前。单就六安瓜片而言，却是我珍藏已久的好茶，况且是名副其实的大别山区齐头山蝙蝠洞的六安瓜片。
齐山原属六安县，现归属于金寨县，山高多云雾，自然要出好茶。而最好的六安瓜片却产于齐头山的蝙蝠洞。除了因为蝙蝠洞常得雨雾滋润、太阳漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙岣了。
此款六安瓜片系深圳茶友所缄，找到此茶也极为不易，于谷雨时亲赴蝙蝠洞，摘取开面鲜叶，此时茶叶的背面微卷，以求得其色与形的完美。
全过程手工制作瓜片的人已极为稀少了，此款六安瓜片正是以最传统的芒花帚铁锅炒制，在锅内要以帚把轻拍，自然成形。最后一道工序则用烘笼及栗木炭明火烘焙，经毛火烘至八九成干，第二天再小火足干，最后用老火烘焙。拉老火也极有功夫，需人工抬烘笼在碳盆上焙茶几秒再抬下翻茶，换另一组人轮流焙茶翻茶交替250次以上，直至茶叶起霜油润滑落。烘焙工相当于一天要走十多公里的路。这种细到每一片都用心做的茶，若不细细品饮，真是委屈了它。
遇好茶，还要能遇到懂茶的人。
此茶前几日刚刚寄来，我便迫不及待开封与茶友同饮。
细察干茶外形，摘除芽头后唯余叶片，不含芽尖、茶梗，仅以单片叶制成，外形微翘，经典的葵花子样，特有的宝光色，叶片上可见白霜。每一片都鲜翠可爱。干茶稍有爆点，有手工炒制的痕迹。
用沸水将盖碗洗过两遍，提升它的温度，以衬茶香。
约5克的六安瓜片置入青花盖碗内，阵阵清幽香气已然散发，未饮便觉陶醉。
取90℃水温，徐徐环绕细注入碗，激发茶香又使水味细柔。
室内无声，冲注时，只闻茶香悠细，入鼻而上。约20秒出汤，嫩黄带绿的汤色，清亮诱人。
入口有绸缎般的质感，细滑入喉，一时清香甜细，丝丝回味。第一道就想闭上眼睛。此时背景的音乐正是阳光三叠。“西出阳关无故人”，本是离别伤凄之曲，却在此时变得平和美妙了。
第二道，壶中的水不需加温再行冲注，瓜片浮于水面。慢慢舒展，
更喜其翠绿油润，与水相侵，在灯下带着莹莹光芒。
更快出汤，以求最佳滋味。汤色清亮黄绿，入口清甜，细滑无比。更奇妙的是，茶汤如此有张力，似有清泉之性。更得一个“活”字，口腔清净甜润。
第三道，微加水温，冲注后汤水略涩，却能迅速化掉。似有瓜子清香。滋味依旧甜细，虽细却有力度。舌面微微收敛之后，生津回甘不断涌现，就连咽下的口水都是甜的。想。唯有在无人扰散的地方，才会得如此山林雨雾之味吧。望着鲜活可爱的叶底，心生欢喜。
一般绿茶只能冲泡三道，我相信这样的一款茶。冲至七八道应该不成问题。
第四道，茶汤一如之前那般甜细，如饮甘露，阵阵生津。
第五道，此时清甜略微转淡，细活却如最初。
第六道，将水烧沸，以试茶味。茶汤微苦，却并不排斥鲜美的一面，大约是把茶味全部体现出来了，茶汤犹有骨梗，沉于汤中的香气如最初闻干茶的香气。有风骨的绿茶并不是轻易能够遇到的，遇到了。如不识，也是枉然。汤水虽然不像之前几道细腻，却温厚饱满，略停歇，只觉得回味太甜了。
第七道，加长冲泡时间，约浸2分钟，虽历经七道冲饮，仍然不出水味，清冽而美，回甘清新强烈。
我多饮普洱及岩茶，以为这两种茶最具内涵与底质，而今品饮蝙蝠洞六安瓜片，却觉瓜片的回甘独为一种。为普洱与岩茶所欠缺，阵阵生津令人欢喜，而感受其遗世独立之味。却又令人恻惋。
室内有《寂静的风》，音乐空灵安静。
此时，心中唯留感激之情。临近夏夜，劳碌不安，能遇山中的奇茶，就如遇见多世相交的故人了。
总结一下六安瓜片是产自于安徽六安的瓜子形状的茶叶，是中国十大名茶之一，同时也属于绿茶，六安瓜片不仅可消暑解渴，生津去火，而且还有极强的辅助消化、健身减肥、醒目提神、治病功效，被视为绿茶中的珍品。
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用户评论
六安瓜片是我最喜欢的绿茶之一，口感清新，回甘持久。
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六安瓜片是乌龙茶吗？喝了几次才发现它其实是绿茶。
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真想不到六安瓜片是那么知名的茶叶，品质真是没话说！
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尝试过很多茶品种，但觉得六安瓜片的香气是最独特的那一种。
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买了很多茶叶，六安瓜片是我最心仪的一款，尤其是那个清爽的味道超级适合夏天。
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听说六安瓜片是绿茶叶的经典代表作，果然名不虚传。
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六安瓜片喝起来有一种淡淡的果香，非常美味。
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在众多绿茶中，我特别喜欢六安瓜片那抹甘甜的口感
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尝试六安瓜片后才知道，原来中国茶有如此之多不同的风味！
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我对六安瓜片的香气着迷，每次都舍不得放下的那份感觉真好。
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朋友推荐说六安瓜片是绿茶中的名品之一，没想到口感这么好。
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喝过好几款绿茶了，我觉得六安瓜片是我最爱的一款。
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六安瓜片，每一片茶叶都散发着细腻的清香，让人心旷神怡。
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"六"味十足是评价六安瓜片的最佳表达吗？它的味道确实让人沉醉。
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我曾尝试了许多不同类型的茶品，但是六安瓜片依然在口感上拔得头筹。
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六安瓜片那股淡淡的咖啡香味，是我每天下午最好的伴侣。
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六安瓜片的韵味独特，每一次品尝都能让人感受到不同的风味层次。
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喝了一杯六安瓜片，感觉心情都变得清新起来了！
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"片片如金贵，香远溢芬芳"。品味六安瓜片就像在享受一场顶级的艺术品展。
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从没想过一款绿茶能有如此复杂而多变的口味变化，六安瓜片让我大开眼界。
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