探究，大红袍、水仙、肉桂是当年好喝，还是隔年好喝？
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
岩茶，素以岩骨花香、岩韵著称。
不同品种的岩茶，因为焙火的工艺，具备了不同的特色与个性。
在武夷岩茶库中，岩茶的品种曾高达千种，这对于很多茶友来说，是很难想象的，就像一个天文数字，有人穷尽一生也未必能喝懂岩茶。
实际上，岩茶的很多品种，因为优胜劣汰的原则，永远地淡出了历史舞台，有一些茶也正在淡出历史舞台。
比如村姑陈最近遇到的一款百年老丛梅占茶，因为效益的缘故，茶农将会将它砍了，种上价格更具优势的肉桂茶。
李麻花听到这个消息，哀嚎许久，一株茶树能够跨越一个世纪的沧海桑田，这得多不容易，要是有一天，这些小品种茶重登巅峰时，不知道茶农们是否会悔青了肠子。
或许，我们已经考虑不了这么多因素了。
说回岩茶的主体，作为新手或者是资深老茶客，喝茶，喝好茶、喝好岩茶，这一直是一个重点探讨的话题。
一款岩茶，要怎么才能发挥最大的饮用价值，这也是一个重点话题。
作为茶客，我们更关心的则是什么时候的岩茶好喝。
《2》
我们都知道，岩茶有一个焙火的工艺，经过这个工艺，青涩的物质被蒸发、挥发，一些杂质也随之消失，一些舒服的、高沸点的香气物质得以提纯，喝起来口感更加绵柔、醇厚，香气更加纯净、清澈。
而这个焙火工艺，也会让岩茶接受一个挑战和缓冲期。
这缓冲期，我们也称之为退火，即让岩茶在焙火时吸收的烟火味消失，让茶叶的香气得以萃取，茶也会变的更好喝。
于是，很多茶友开始注意和思考——什么时候的岩茶最好喝，是喝新茶还和陈茶。
只能说，岩茶当年喝和陈放了再喝，是截然不同的感受。
当年的岩茶喝起来是什么滋味？
当年的岩茶，即指当年制作好的茶。
这时候的岩茶，要根据火功的不同来选择喝茶的时间。
每年岩茶的采摘，从4月开始，一直持续到5、6月，即岩茶要开面之后才能采摘。
为了满足一部分茶友的喝茶需求，有的茶农会将岩茶制作成轻火的岩茶。
这些制作成轻火的岩茶，多位一些高香品种，如黄观音、瑞香、金牡丹等，香气高昂，经过轻火制作，这些茶主要表现为花香（兰花香、栀子花香、玫瑰花香等）。
而轻火的岩茶，多在6月底或者7月初便可饮用，一来是因为轻火茶的焙火时间短，退火快；二来是轻火岩茶多为高香品种，香气不会被火气所遮盖。
但中火岩茶的制作周期就要更长了，一般要到8月后才能喝到。
中火的岩茶，花香收敛，开始表现为果香，香气舒服、成熟，与轻火茶有极大的区别。
退火后的中火茶，汤水表现的更加醇厚、润滑、稠滑。
至于火功更高的茶，要等到10月之后才最好喝，到了11月前后，香气尽显、汤水柔和顺滑，是不可多得的品饮之茶。
而到了年底，一些好茶就更加丰富了，这时候，我们只要准备好接受岩茶的轰炸即可。
《3》
而陈年的岩茶，多指一些陈放年份较长的茶（多为3、5 年的岩茶）。
这些岩茶，多为火功高的茶。
若是制茶水平到位，加上保存工作做的到位，一般能够保存多年。
但这种一步到位的保存工作较少，因为岩茶容易受到外界因素的影响，从而出现吸收水气然后发生返青甚至的是变质的情况。
为了规避这些情况的发生，不少茶农会选择定期焙火。
到了每年的做茶季，也是岩茶涅槃重生的时间。
经过焙火工艺的拯救，岩茶的水气被蒸干，岩茶也重新恢复了香气。
在重新焙火的过程中，岩茶的火功不断加深，香气又有了新的变化。
一般陈年的岩茶，会有独特的药味儿和陈味，也是一大特色，而陈年岩茶的茶汤，也会变的更加稠厚，滋味浓酽。
但对于大部分茶友来说，陈茶的滋味是很难完美驾驭的，甚至有些难度。
《4》
当年喝岩茶，是大部分茶友的选择。
当年的新茶，因为加工工艺的特殊性，茶香是极具特点的。
如村姑陈喝到的天心岩肉桂，它是霸道张扬的桂皮香，香气如霸道总裁一般，强势而又不失温柔；
而老丛梅占，则是清冽、高冷范儿，如同梅花一般，清清冷冷却不失高雅。
喝当年的茶，是不用担心茶叶是否返青的问题。
若茶叶存放多年再喝，还要不断地操心保存问题，费时费心。
隔年喝岩茶，难免有返青的风险。
那么，岩茶是不是不能隔年喝？这个问题不能一概而论，而是要根据岩茶的焙火情况，像高火功的岩茶，隔年再喝，是完全没有问题的。
高火功岩茶隔年再喝，茶叶中的烟火气已经完全消失，香气回归本真，喝起来最好；
若是轻火的岩茶隔年再喝，请注意岩茶是否返青。
《5》
简而言之，岩茶什么时候最好喝，要根据岩茶的火功来判断。
当年的岩茶与隔年、陈年的岩茶，性格大为不同，你们比较喜欢哪一种，欢迎后台留言。
用户评论
我个人喜欢新一年的大红袍，因为口感更加新鲜、香气四溢。
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对于水仙茶来说，新鲜与陈泡的区别真是天壤之别，个人更偏爱清新自然的口感。
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肉桂茶当年品尝可以感受到其浓郁辛辣，隔年的陈泡有更深一层的味道。
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第一次尝试大红袍，觉得新茶时候的醇厚比隔年略胜一筹。
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水仙茶的新味道令人难以忘怀，特别是一口就知春意盎然的那份清新。
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肉桂茶越陈越醇，特别是经过时间沉淀后散发出的独特香气，让人回味无穷。
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大红袍茶叶新茶时带有原始山林的芳华香味，非常迷人。
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水仙隔年喝更显得底蕴深厚，每一口都仿佛在品味历史的厚重感。
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肉桂新泡能感受到茶叶的鲜灵与活力，非常提神醒脑。
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对于大红袍，新茶时候的甘甜是其他任何时期都无法比拟的享受。
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水仙茶隔年品茗，仿佛每一口都是大自然的馈赠，回味无穷。
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肉桂茶叶隔年的陈泡，那种独特的岩韵真的让人着迷。
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大红袍新时味道独特而浓烈，是品茶人心中的经典选择之一。
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水仙茶的年份对其口感影响很大，尤其是越久越有风味。
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品尝肉桂隔年的茶饼，那层次丰富的香气和回甘简直完美。
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大红袍的新茶带给我春天般的活力四射，非常值得推荐。
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水仙茶的陈年味是我所喜爱的，那种微妙的变化非常奇妙。
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肉桂茶叶在隔年的品鉴中展现出不可言喻的独特魅力。
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大红袍的新茶鲜醇，入口即知是上等佳品。
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水仙茶越陈越美，尤其是与朋友分享时的那份温馨格外珍贵。
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