解秘中国传统饮品艺术：遍赏全国各地茶文化，从沸腾的热饮到味蕾探索

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你知道吗？茶叶真是世界上最靠谱的食物之一了，它可以擂着喝，烤着喝，凉拌着吃…

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泡茶叶来喝是最传统的食用方法，但在一些南方山地和边疆地区，许多少数民族“烹饪”茶叶的习惯却大不相同，既古朴，又独树一帜。

广西恭城一带的瑶族人喜欢吃“油茶”。南方山地潮湿多胀气，南迁而来的瑶族人就地取材，用茶叶、生姜和油盐融合搭配，祛除湿气，提神醒脑。天刚亮，瑶族人先把茶叶用开水浸泡，去除苦涩味，再放到热锅里和老姜、蒜翻炒。炒完后支一口铁质的小茶锅用茶槌碾碎，最后用竹篾篦子把残渣过滤掉，汤水干净的油茶就可以上桌了。

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油茶和配料。图/汇图网

潮汕一带流行客家擂茶。擂茶又叫三生汤，精髓在那个“擂”字上。制作擂茶的客家人坐在凳子上，双腿夹住擂钵，往里面投入茶叶，一边用半米长的擂棍不断舂捣、旋转，一边不断往里面添加芝麻、花生、绿豆、大米、生姜、香菜、芹菜等食材配料。捣烂成糊状，冲开水和匀，加点盐，就是一碗清香可口的擂茶。

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擂茶。图/汇图网

擂好的茶还可以泡米饭吃，还能加入炒好的豌豆、花生、玉米之类的佐料，看上去更像一碗五谷杂粮粥。在一些重要的节日，用擂茶来招待贵客，是很多地方客家人的传统。

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擂茶。图/网络

西北的甘肃陇南、天水，以及陕西部分地区的一种罐罐茶，是当地农家古今相沿的一种独特的饮茶风俗。制作罐罐茶需要先用一小瓦罐在炉火上烧水，同时在炉子旁烤枣，等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶叶再煮一会，等茶香和枣香渗入茶汤，就能喝了。还可以在罐子里放枸杞、龙眼和葡萄干等配料，若是喜欢甜口儿，就加入冰糖，稍微放凉一点就可以直接喝了。

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图/52shici.com

作为草原民族，制作奶制品是蒙古族人所擅长的。蒙古奶茶是内蒙的传统饮食，用铜锅把水烧沸，投入适量砖茶，熬煮十分钟，直到茶汤浓郁，再加入鲜牛奶，不断搅拌扬沸，使茶汤与牛奶充分融合，最后放适量盐。鲜咸味的奶茶配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各种小吃，就是一顿营养丰富的正餐了。

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图/视觉中国

南方茶马古道的起点西双版纳，拥有得天独厚的六大茶山，当地的少数民族景颇族和德昂族最具特色的茶饮是酸茶。德昂族人采回新鲜茶叶，用芭蕉叶子包裹起来，放入土坑中，盖上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾晒，两天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出晒干就可以食用了。发酵好的酸茶直接用开水冲泡，味道酸中带苦，有清洁口腔和清热解暑的功效，非常适合当地炎热的气候。

基诺族人更喜欢的是凉拌茶，他们把茶叶直接当成了菜叶子。将现采的茶叶嫩梢洗净，双手揉捻片刻，加入碎黄果叶、辣椒和食盐，再添少许泉水拌匀，静置十五分钟即可食用。吃起来酸酸辣辣，带点茶叶的清香微苦，令人胃口大开。

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各地食用茶叶的方法都不一样，茶叶中蕴含了各地的文化习俗和人们的生活方式。你家有什么特别的“吃”茶方式吗 ？

文｜杨摩

编辑｜酱子、百万

图编｜袁千禧

用户评论

凉笙墨染

哇！听着都挺新鲜的，比如用中国工夫茶来擂着吃，听起来特别有意境。

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命运不堪浮华

哎呀，原来茶叶还有这么多花样啊，烧烤过的茶叶应该有着独特的烟熏味和鲜醇味道吧。

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迷路的男人

凉拌茶叶？这简直是打开了新世界的大门，想象一下凉爽的夏日里配上这样的茶点会有多惬意！

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无关风月

感觉中国各地都有自己的创意，用传统茶叶做创新菜式，真的挺开胃的。

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眷恋

擂茶真的很讲究技巧哦，能体验到茶味和糯米等其他食材的味道碰撞，肯定很独特。

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无所谓

烤得焦香的一份茶叶放在嘴里嚼起来一定很有口感，就像是一道特别的甜点呢！

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浅巷°

凉拌茶叶是不是还保留了其原有的活性成分？好想尝试一下这种健康又有趣的吃法。

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聽風

没想到烤过的茶叶还有这样的用法，听起来既养生又好吃，非常期待尝一尝它的味道！

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孤廖

传统中国茶文化中融合现代烹饪艺术，真是把古老的智慧和创新思维结合得刚刚好。

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坠入深海i

吃茶这种方式真的很适合搭配某些特定的中式菜肴，让餐点体验更加精致难忘。

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搞搞嗎妹妹

擂着吃的茶叶仿佛有一种特别的灵魂在里面，每一口都充满着故事。

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抚涟i

烤过的茶叶可能会有一些微微焦香，和肉菜或素食搭配起来一定非常协调。

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逾期不候

凉拌茶叶感觉可以作为夏季的一道清新饮品尝试一下，清热解暑效果如何呢？

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刺心爱人i

中国各地的茶“吃法”不仅是口感上的变化，更是文化的传承与创新。

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淡淡の清香

想象将烧烤过的茶叶加入甜品中，会不会创造一种前所未有的美味体验呢？

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泪湿青衫

凉拌绿茶是一种健康的食用方式，适合追求养生的年轻人尝试一番。

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笑叹尘世美

擂茶的制作过程充满了仪式感和耐心，成品必定能让人品尝到匠心独运的味道。

    有8位网友表示赞同！

神经兮兮°

烤茶叶可以激发茶叶本身的烟熏口感，与海鲜、烧烤食品搭配会很有惊喜吧！

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短发

凉拌竹叶绿茶？听着就非常清新脱俗，夏天用来解腻再合适不过了。

    有18位网友表示赞同！

孤自凉丶

将传统烹饪方式应用于食用茶的创新上，这真是让人眼前一亮的吃法探索。

    有12位网友表示赞同！