揭秘四大关键：为何武夷岩茶冲泡不宜高冲快注？

丨作者：李麻花

有人说，泡岩茶要用高冲快注的方式。

【高冲快注，使茶叶在壶内翻滚、散开，和空气的摩擦程度增加，茶叶中的内含物质被迅速唤醒，香气容易被激发，更充分泡出茶味；高冲快注时水流在空气中降温较少，注满盖碗所用时间短。这种方式适合用来冲泡凤凰单丛、武夷岩茶等，这类茶经由一定揉捻，内含物质易析出，需快出汤。】

…………（省略N种好处。）

估计很多茶友看了这些优势后，都会照着做吧。

然而，以麻花多年的喝岩茶经验来说，高冲快注是错误的！

why？

岩茶冲泡，为什么不能高冲快注？

原因一：容易破坏口感

岩茶，是怎么做出来的？

N道复杂的工序，就不重复表述。

其中，岩茶最最最有特色的一个加工环节——炭焙，值得我们仔细说道。

好的岩茶，是需要通过焙火来形成独特的品质，并确保茶叶能够更长时间的保存。

且这些岩茶的焙火，并不是一次就搞定，而是要多次焙火，有的甚至要焙三~四次。

在焙火的过程中，为了让岩茶受热均匀，会翻动、搅动它。

并且焙火，要均匀，要形成独特的口感，就要将茶叶焙得足够干。

在文火慢炖之下，茶叶就会变得干、酥、脆，含水量极低（4%左右）。

这种干度下，它很娇气，纤维容易碎。

每次在手工包茶时，都要很认真小心，避免捏碎。

岩茶的条索，不能太碎，否则会影响口感。

条索碎，会让岩茶中的茶多酚、咖啡碱更早、更大量地释放，茶汤自然就会变得苦涩，不好喝。

而用高冲快注的方式，从一定程度上会将岩茶条索打得更碎，从而影响茶叶的口感，让茶汤变得苦涩。

这种感觉，就像站在瀑布底下，接受水流的冲击，这重力势能，无比大。这时候打在你身上，会不会疼？

肯定疼啊！

光是将淋浴用的莲蓬头关闭，用水柱打在身上、头上，都觉得疼痛感剧增。

原因二：高冲快注，不雅观

曾经在铁观音流行的时候，为了测试水温，会把一个憨态可掬、陶瓷做的小娃娃，放在脸盆里，用冷水泡上两三个小时，然后拿出来。将小人偶放在茶盘上，把滚开的水冲在它身上，以此来测试冲泡温度是否足够。

这是热胀冷缩的原理使然。

水温足够，就会让小娃娃喷射出水流。否则对小娃娃无效。

后来这种方式被禁用了。

为什么？

原因就出在这个小人被做成了生殖崇拜的样子，放在茶盘上，会让人特别地不舒服，很尴尬，还很庸俗。

而如今，高冲快注的方式，也十分不雅观，像一个人站在那儿，做些不可描述的事儿，特别地庸俗，特别地低级趣味。

原因三：高冲快注，容易烫伤

高冲快注，适用于每天至少冲泡十泡茶的人。于新手而言，堪比车祸现场，简直是要人的命！

注意，注意，泡岩茶是用滚开的沸水冲泡，而且还是从很高的位置往下倒。

这种高度注水，将会水花四溅。

暂且不论这些溅出来的水会污染了别人的白色衣服，造成不可修复的伤害。单是冲泡时溅得满桌子都是，就会很不好。

会让原本风雅的泡茶，变得很粗俗，极不雅观。

只有不负责任，不动脑子的人才会让人用高冲快注的方式冲泡。

由此可见，这位提倡大家使用高冲快注的人，一定没有泡茶经验，只是纸上谈兵。

李麻花千叮咛万嘱咐，一定不要用高冲快注的方式泡茶，否则一个不注意，容易被烫到，就太不值得！

原因四：高冲快注，会降低水温

要实现高冲快注的流畅性，对烧水壶有一定的要求。

一般那种细长的鹤嘴壶，就是多数人的选择。一根细长的壶嘴，微微弯曲，似天鹅颈，看着的确仙气飘飘，赏心悦目。

然，这种看似美观，实则鸡肋的茶壶，并不是冲泡岩茶的良配。

细长的壶嘴，至少有十厘米的长度，这就意味着在注水的时候，要多走十厘米的路程。

这中间，将会让水温下降。

再加上高冲的方式，会让水温下降更快。

水温的降低，势必会影响岩茶的口感：无法让它的香气释放，醇厚的口感也会消失的无影无踪，更遑论要喝到香、清、甘、活的特点。

冲泡岩茶，该如何注水？

答案是：高水温，低注水。

岩茶要用高温冲泡，原因诸多。

1、用高温沸水冲泡，可以消炎杀菌。

高温可以杀菌，这是一个生活常识。

一些霉菌、细菌等是蛋白质结构，在高温之下，会让蛋白质变态，从而让细菌失去活性，不能再祸害我们的身体。

现在的空气质量，不比以前，空气中会藏着各类细菌。

尤其是北方冬季的雾霾天，更是闻天变色，仿佛空气都变得浑浊。

沸水泡茶的好处，自然是可以消灭一部分的细菌。

也有人会说，高温不是会破坏营养物质吗？

不可否认，高温会破坏小小的部分养分，但为了健康，还是选择高温冲泡。

2、高温，还可以激发茶叶中的物质释放。

岩茶，是经过焙火而来的茶叶。有的岩茶，在超过100℃的温度下历练过，早已不惧高温。

一些低沸点的香气物质，早已在焙火中被过滤。

此时，如果用低温冲泡，是无法完全激发茶叶中的香气以及口感物质。

这种情况下，泡不出岩茶的香，也泡不出岩茶的汤感，未免太浪费。

是以，为保证岩茶的香气、口感均是最佳状态，高温是必不可少的条件。

低注水，即靠近盖碗的边缘注水

这个方式，非常适合新手冲泡。

好处，有三。

第一，不会破坏茶叶结构

第二，不容易让茶汤苦涩（排除岩茶本身品质烂的情况）

第三，不会烫伤

低注水，属于温和型的注水方式，不会破坏内部结构，也不会把岩茶打碎，更不会导致茶汤泡得又浓又苦又涩。

本身新手泡茶，就比较手生，如果再泡出又苦又涩的汤，岂不是很打击人的自信心？

用低注水的方式，可也让新手快速告别菜鸟身份，泡出来的茶好喝，能激发出继续泡茶的信心。

这种方式，无形中又可以促进茶文化的传播，这可是一件功德无量的事情。

低注水，不会水花四溅，不会烫伤手，不会在客人多的时候，觉得手忙脚乱，手足无措。

简而言之，低注水更显优雅范，使用起来，从容不迫。

正确的冲泡方式，事半功倍，能轻而易举泡出好喝的茶汤。

而错误的方法，事倍功半，原本是西施等级的茶，愣是成了东施。

不仅没有让我们感受到清香甘活，还给岩茶品质泼黑水，带来了不可磨灭的污点。

更可怕的是，这些错误的方式，还被人奉为冲泡宝典，视为纲领。

人心不古。

高温、低注水才是冲泡岩茶的正确打开方式。