同样是白茶，白茶的散茶、饼茶存在哪些不同？8个角度带你看清楚
丨首发于头条号：小陈茶事
白茶江湖里，存在两大阵营。
散茶，饼茶，二分天下。
天然散状的白茶，原味完整，没有经历蒸压。
干茶条形舒展，随泡随取，不必撬茶。
喝入口，别有一分清爽清醇滋味。
饼茶占空间小，利于大批量储存。
原料选用相同前提下，饼茶滋味更醇更厚。
每次在买茶时，很多茶友会纠结，白茶应该选散茶还是饼茶？
别急，看完以下8点对比，你就能找到答案。
一、制茶流程不同。
白茶散茶加工，主要工序是萎凋、干燥，后期包含风选、拣剔等精修步骤。
将茶青鲜叶采下来后，讲究及时加工。
尽早摊晾，薄薄摊晾，在自然萎凋过程中，茶青鲜叶才能顺利萎蔫失水，并且促进内在风味的系列转变。
萎凋到位的白茶，能最大程度保留下极致鲜爽。
但萎凋过后，干茶含水量尚未达标，还要经过烘干干燥处理。
烘干处理原则是，尽量保留白茶天然养分风味的同时，将干度做到越低越好。
白茶饼茶在制作，要建立在散茶成品的基础上。
通常是选在夏秋季，天气相对干燥，并且茶农也处于农闲的阶段，找出仓库内的部分散茶，进行压饼。
目前主流的压饼制作，流程大致如下：
搬出散茶，稍微摊晾醒茶；
根据压饼规格（1斤、350克、200克等），进行称重，将称好特定重量的茶叶放入干净的布袋内；
利于热蒸汽将干燥的散茶适度蒸软，让干茶恢复部分韧性，利于压饼操作；
隔着布袋进行包揉，部分揉裂的梗叶会随之流出部分汁液，等包揉结束，放入特定的机器内，压饼定型；
机器是死的，人是活的，要根据不同白茶的叶片厚薄，茶梗粗细，芽头大小等，调整压饼定型的温度、下压力度、时长等参数，才能确保压出来的茶饼，厚薄适中；
压制定型结束，进行干燥处理，将整饼茶里外均匀烘干，才能制出最终成品。
二、分类不同。
传统工艺的白茶散茶，是白茶。
散茶，原汁原味，符合原教主义的白茶定义。
六大茶类里，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶里的“白茶”，默认也是散茶。
按照《茶叶分类》国标，白茶饼属于紧压茶，归入再加工茶。
准确来说，是用白茶原料进行再次加工的产物。
紧压茶的背后，拥有庞大家族。
但凡经过蒸压处理的茶叶，都归入于此。
包括茶饼、茶砖、沱茶、饼干茶、龙珠茶、月饼茶等，一概如此。
压饼形状，受到各式模具的影响，不一而足。
区分“茶叶”与“再加工茶”，有一个很基础的方式——看原材料。
绿茶、白茶、红茶等各式茶叶，它们的原材料是茶青鲜叶。
采下鲜叶后，按特定工艺制成。
而茶饼、速溶茶粉、袋泡茶、茉莉花茶等各式再加工茶，它们的原材料不是茶青鲜叶。
而是以茶叶或半成品茶为原料，再进行加工。
三、外形不同。
同样都是白茶，散茶蓬松，饼茶紧实。
两者之间，好似一斤棉花vs一斤豆子。
相同重量规格的前提下，传递给视觉的蓬松差距，相差甚远。
白茶散茶加工完毕，得出来的最终成品，模样很类似脱水蔬菜。
芽头、叶片、茶梗等外形，除了失水后稍微缩小一号外，其余细节并未改变。
将散茶压饼后，圆圆一饼好似天边的圆月，圆润规整，掂量在手上颇有份量感。
白茶里，白毫银针芽头粗壮，1芽1叶或2叶的白牡丹，芽叶相对细嫩，寿眉的梗叶明显，采嫰梢1芽3叶或4叶，梗叶相对蓬松。
论散茶蓬松度，白毫银针＜白牡丹＜寿眉。
原本，春茶季、秋茶季都在储存的寿眉，产量相对更大。
外加上，因为梗叶舒展，散茶制成归仓后，存起来比较占空间。
为了节省库存占地面积，将大量寿眉压饼，再正常不过。
茶友们在买茶时，只要留心观察，不难发现寿眉饼比白牡丹饼、白毫银针饼更常见。
四、日常保存细节不同。
长期存白茶，不论散茶饼茶，都是三层包装为主。
不过同样是大箱存茶，适配饼茶、散茶的外箱略有不同。
从福鼎白茶通用外箱的图片，能明显看出差别。
饼茶重量紧实，大箱储存时，箱体不会太高，不然搬运起来就太麻烦了。
对普通茶友来说，在家存白茶，饼茶散茶的存放技巧，也有不同。
虽然，长期存白茶，都是用三层包装（纸箱、食品级塑料袋、食品级铝袋）多层密封。
但短期暂存，方便平时取出来喝的茶，存茶方式不同。
存散茶，可用铁罐、密封拉链袋分装。
短期存饼茶，可以放在大小配套的密封袋内，平日要注意捏紧袋口，以免跑气。
五、茶香特色不同。
因制作工艺不同，发酵程度不同，饼茶因蒸软、包揉、压制影响，发酵程度略高一些。
从而，演变出了散茶、饼茶不一样的茶香风味。
白茶散茶，香气更纯粹。
新茶阶段，鲜香、清香怡人，拥有无比鲜明的毫香、花香、类似多元天然草木之类的美妙气息。
存满3年5年，随着散茶不断陈化，茶香风情也在发生改变。
香气日愈沉稳，清浅的药香逐渐浮现，陈香悠扬，清幽花香依旧保留，不时还伴有粽叶香、干荷叶香等气息。
白茶饼，茶香更成熟。
刚压出来的茶饼，会有一股轻微的烘烤谷物的迷人香气。
在茶厂参观压饼时，从烘干机里刚拿下来的茶饼，剥开外层布袋后，凑近闻，那股微微的烘烤谷物香、焦香等，特别迷人。
3年以内的白茶饼，总体香型与散茶的毫香、花香等基本能对应，但花香闻着更甜美。
除此外，由于发酵度不同，饼茶身上还能闻出几分甜香与果香。
聊到白茶饼的果香，最经典的代表非枣香莫属。（枣香属干果香）
寿眉散茶在没有压饼之前，梗叶保留完整，不会陈化出枣香。
原料出色，压饼到位，仓储得当，符合“三好前提”的优质寿眉饼，才能陈化出类似红枣蒸糕那般的诱人茶香！
六、茶味特点不同。
曾经听过这样的比喻，喝散茶饼茶是不一样的体验。
类似从橙子到橙汁的差别。
将完整的橙子，切开后直接吃，纯正原味保留完整，吃起来更清爽。
榨成橙汁后尝入口，果香更浓郁，滋味更饱满。
论茶味特点，白茶散茶主打招牌是原汁原味。
压成茶饼的白茶，相对同期散茶，茶汤醇厚感、滋味饱满程度会更明显。
毕竟，压饼期间，散茶的梗叶被部分揉裂，压出一定富含胶质、茶多酚、可溶性的茶味汁液，附着在叶片表面。
这些“茶汁”在压饼时能发挥天然粘合剂的作用，帮助茶饼的成型。
经过烘干处理后，这些附着在茶饼表面的茶味物质，被干燥定型下来。
等到冲泡时，茶味一触即发，更能快速泡出醇厚饱满茶味。
七、收藏考虑细节不同。
很多茶友关心，白茶饼茶与散茶的后期陈化，哪个会更好？
其实，这很难分出孰胜孰负，关键看个人口味。
因为散茶存老之后，是老散茶。
饼茶久存多年，会成为老茶饼。
每一个阶段的茶香、茶味，都有区别。
之前做过这样的对比，翻出了两款2018年的寿眉。
一是散茶，一是饼茶，然后分别用盖碗泡茶。
发现存满5年之后，散茶的茶味清醇，饼茶的味道喝着更甘醇。
两者各有千秋，茶友们在选茶时可以按个人口味选择。
不过，当你选择在家长期存白茶时，要考虑到一个现实问题。
即，它们的蓬松度不同。
打算大量存白茶散茶，尤其是寿眉散茶的话，一定要多预留空间。
不然，容易放不下。
如果自己喝白茶时，没有特别的口感偏好，只要是好茶都爱喝。
那么，存饼茶会更省空间。
八、喝茶流程不同。
最明显的区别，是散茶可以直接喝，不用额外再进行撬茶。
压成茶饼的白茶，在泡茶之前，要提前撬出适量干茶，再进行冲泡。
喜欢喝茶饼的茶友，家里的茶桌上别忘了准备茶刀、茶针等专用撬茶工具。
要不然，随手用剪刀、螺丝刀、菜刀等物件撬茶。
容易伤手不说，还不卫生。
不过，随着“紧压白茶”不断发展， 也有不少单泡独立分装的迷你饼出现。
比如，2.5克规格的饼干茶《随心泡》。
比如，市面上能看到的，5克规格的圆饼片。
比如，早些年很火的龙珠茶，单个5克很常见。
以随心泡为例，它只是薄薄一片，大小接近口香糖。
出门在外时，随手放两片在包里，也丝毫不占行李空间。
对经常出差的茶友群体来说，外出喝茶时，如果担心带散茶出门容易挤碎，还占空间，携带不便。
这样的小巧薄片，更适合带出门喝。
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用户评论
看了这篇文章，我觉得散茶和饼茶最大的区别就是它们的外观和保存方法。
有11位网友表示赞同！
原来白茶有这两种不同的形态，散茶看起来更自由，而饼茶则显得更为紧凑。
有8位网友表示赞同！
文章提到的一个观点是，散茶更容易保持原味，因为比较容易与外界空气接触。
有5位网友表示赞同！
我觉得饼茶更方便携带和保存，特别是对于喜欢随身携带茶饮的人来说。
有20位网友表示赞同！
看来饼茶的制作工艺也比较独特，用压制成型的方式处理白茶叶。
有8位网友表示赞同！
对比之下，散茶似乎给人一种更为原始的味道感觉，在冲泡的时候会有更多变化。
有7位网友表示赞同！
文章中提到白茶饼经过紧压后更易于储存和运输，这在实际使用中确实很实用。
有9位网友表示赞同！
我对这个标题下的第一个角度就很感兴趣——两者在口感上的区别，有没有明显不同呢？
有17位网友表示赞同！
读完之后，我觉得散茶更适合作为日常品饮的选项，而饼茶可能更适合节日分享或者收藏。
有8位网友表示赞同！
这篇文章让人了解到饼茶由于被压制，所以可能更容易控制茶中的香味与味道，保持统一性。
有15位网友表示赞同！
对比散茶和饼茶，在冲泡方式上也有所区别，我得试试看看哪种更适合自己。
有7位网友表示赞同！
在保存方面，两者都需要特别注意温度和湿度，但是似乎散茶在这方面的要求更高一些。
有9位网友表示赞同！
看完这篇文章后，我觉得自己对白茶的认知有了更深的了解，尤其是在选择购买时更为谨慎了。
有6位网友表示赞同！
实际上，在冲泡散茶时更容易品味到茶汤中各种香气的变化，这一点对于品鉴爱好者来说很有意义。
有20位网友表示赞同！
饼茶似乎更适合大容量的需求场合下使用，比如参加茶会或者与朋友们一起分享时。
有19位网友表示赞同！
文章提到了散茶和饼茶在保存时间上的差异，这对我未来选择存放的茶叶有很好的参考作用。
有18位网友表示赞同！
我喜欢探索不同的茶叶形式，对这两种形态的白茶都产生了浓厚的兴趣，打算尝试不同方式冲泡它们。
有19位网友表示赞同！
从制作工艺的角度来看，这两种茶的制程各具特色，并且在口味上也大不相同。
有15位网友表示赞同！
通过这篇文章的学习，我意识到在选择白茶时要考虑的实际使用场景和自己喜好。
有16位网友表示赞同！
最后一点是关于两者的价格问题，文章讨论了各自成本对价格的影响。
有13位网友表示赞同！