来品品岩茶的酸甜苦辣吧
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
一泡茶，我们可以喝到不同的味道，这是由于茶叶中存在不同的“呈味”物质成分，小懂在之前的文章也有聊过这个话题哦，不如一起温故而知新：《茶汤的滋味为何这么丰富？一张表让你全看清！》https://mp.weixin.qq.com/s/MIfosdXFXpSSbvFI0ua-8w
“呈味”物质是茶叶本身自有的，但会因为气候、茶树栽培、制作工艺、焙火工艺等不同，使呈现出的物质含量不同，品到的茶汤滋味有所差异。
当武夷岩茶中出现“酸”“甜”“苦”“辣”这些味道，都告诉了我们什么问题呢？
岩茶的“酸”
1、武夷酸
这属于岩茶的正常酸，是岩茶茶叶与生俱来的。
武夷山农科所高级农艺师刘国英对“武夷酸”也有过非常专业的解释：“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。”
所以，正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味。
除此之外，岩茶出现的酸味都是不正常的，主要有以下几种情况：
2、返青酸：
这种情况多出现在老茶和存储不当的茶叶中，由于存储条件不过关，茶叶返潮吸水导致茶叶含水率超过8%以上，茶叶容易发生“水热”反应，酶促产生酸性物质，溶于水之后便出现酸味。
所以在后期存储时，对茶叶贮藏过程中的湿度要有一定的控制。
3、工艺酸：
由于工艺上的失误，会使成品茶出现酸味，甚至酸中带闷味。
可能的原因有：
①采摘级别低，茶叶带老梗，其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大；
②茶叶在经过杀青、揉捻之后没有及时烘焙，湿度较大，在湿热作用下进而发生酶促反应产生酸性物质；
③茶叶焙火之后的温度还未下降就直接密封……等等工艺问题。
岩茶的“甜”
1、清甜
武夷岩茶的清甜，就是一种鲜爽、甘甜的feel~
这种“甜”的呈味，原因有很多：
①恰当的茶叶生产加工，使茶叶的氨基酸转化量高，即出现舒适的甜感；
②“高山茶”由于海拔高，气温气压低所致，茶叶内含的氨基酸成分多；
③岩上的茶叶带有独特的山场气息，茶叶在冲泡之后会有舒适的清甜。
2、醇味
这里的醇味是指茶汤甘甜，且浓厚和饱满，是一种舒适、愉悦的甜感。
产生这一“甜”的原因也有多种：茶叶生长环境优越，青叶内含物质成分丰富；制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。
3、回甘
茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘，它是一种很愉快的动态变化，苦尽甘来，两颊生津之感，甜润兼具。
岩茶的“苦”
因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分（茶多酚、生物碱等），这些物质成分经过加工处理之后进而转化，但并不能全部转化，一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。
1、正常苦
茶汤入口有苦味，但很快能化开，这属于“正常苦”，是可以接受的。
有些茶入口甚至有非常强烈的苦味，但化开很快并带有强烈的回甘，对于这种现象，有很多茶友是非常喜欢滴，小懂也是哦~
2、苦味明显
有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感，但化得很慢、甚至化不开；或者茶入口时苦味不明显，但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。
这些“苦”，主要有以下几个原因：
①茶树品种不同，例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种；
②采制的青叶偏嫩，内含“苦味”物质成分含量高；
③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多；
④茶叶杀青“没杀透”，做青“不熟”、走水“没走透”，导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”；
⑤夏暑茶，出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点，“苦”与“涩”是两个概念，有苦味的茶叶未必有涩感，有涩感的茶叶也未必有苦味。
岩茶的“辣”
辛辣
与辣椒的“辣”级别不同，在岩茶中这种“辣”的级别很低。
一般多出现在肉桂这个品种中，由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征，经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈，冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。
除了基本的酸甜苦辣，茶中还有很多滋味，如涩味、鲜味、青味、火味等等，待以后小懂慢慢和大家讨论。
所以，以茶论人生真是再恰当不过了，茶中有百味，人生也是如此。
用户评论
“真是第一次尝到这么独特的茶叶，岩茶那股醇厚的韵味，甜中带涩，让我感受到了茶之复杂。”
有18位网友表示赞同！
“泡一杯岩茶，慢慢品味它独有的‘酸甜苦辣’，每一次抿嘴，都能体味不同的层次感。”
有5位网友表示赞同！
“惊喜地发现岩茶竟然包含了如此丰富的口感体验，每一口都有新的发现。”
有8位网友表示赞同！
“喝岩茶就像在品人生，它的味道复杂多变，让人不禁思考人生的酸甜苦辣。”
有7位网友表示赞同！
“岩茶真不愧是茶中佳品，那股淡淡的酸味与丝丝的甜韵真的让我着迷。”
有19位网友表示赞同！
“喜欢岩茶的人真的很懂生活，因为每一个味道都像是故事中的一个章节。”
有6位网友表示赞同！
“用岩茶开始一天的新篇章，感觉整个人都被暖暖的味道包围，精神焕发。”
有10位网友表示赞同！
“品尝过岩茶，才知道茶叶能这样把人的五味之感集中表达出来，太神奇了！”
有11位网友表示赞同！
“想要解压就去泡一壶岩茶吧，那种慢慢舒展开的酸甜交错感，特别抚慰人心。”
有9位网友表示赞同！
“对岩石中孕育出的岩茶情有独钟，那股独特的辛辣与醇厚在口腔里久久回荡。”
有19位网友表示赞同！
“岩茶是我发现的第一个能将自然风味完美演绎的茶品，非常推荐给爱茶之士。”
有16位网友表示赞同！
“每一片岩茶都像是故事的讲述者，诉说着大地、阳光和空气之间的奇妙融合。”
有9位网友表示赞同！
“第一次尝试岩茶就爱不释手，那复杂的口感真的能让人深入思考生活中的喜怒哀乐。”
有11位网友表示赞同！
“在忙碌的一天结束后，一杯岩茶能让我完全沉醉于它的酸甜微辣之中，感觉非常放松。”
有11位网友表示赞同！
“岩茶的味道就像人生一般，复杂多变，每次品饮都是一种新的体验。”
有12位网友表示赞同！
“第一次听说这么奇特名字的茶叶是岩茶，一喝之下确实让人感受到了真正的含义。”
有15位网友表示赞同！
“爱上岩石的温度和时间赋予岩茶的独特风味，每一次味道都是一次心灵旅行。”
有20位网友表示赞同！
“岩茶不仅仅是一种饮品，更像是一种文化和生活态度的体现，值得一品再品。”
有17位网友表示赞同！
“在忙碌的世界里，一杯岩茶带来的是慢生活的节奏感，每口都是心灵的享受。”
有5位网友表示赞同！
“品岩茶的过程就是一场味觉冒险，酸、甜、苦、辣各种感受轮番上阵，回味无穷。”
有11位网友表示赞同！