为什么古树普洱的叶底是黄绿色的

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茶友“林西”问边肖：

请大家帮我看看这个2016圣普(见下图)。卖家说是300年的临沧蒙库古树茶，茶汤是第四泡，做汤要7-8秒。"

在边肖和西双版纳制作和研究普洱茶16年的资深人士邓艾君回答说：

从干茶和碗里的茶叶分析，这茶百年以上没问题。有一些小树混在一起。开着的叶底是真正的古树。

这种茶的制作偏向绿茶，炒制时间过长。香气不应该被抑制，但它正在上升。炒的时间长是透过叶底看出来的。蒙库的叶底是深绿色的。如果炒的时间短，叶底会呈深绿色。炒的时间过长，叶底会黄绿色。如果图片有色差，

那么炒太久的判断就错了。

小懂一句话：

无论是绿茶还是生茶，叶绿素在炒制过程中已经被破坏了很多，以黄色为主的类胡萝卜素颜色就会显露出来。尤其是绿茶，类胡萝卜素更明显，所以很多著名的绿茶干茶都是黄绿色，而不是深绿色。

绿茶是高温炒制，生茶是低温炒制，炒制时间短，所以茶叶中的类胡萝卜素表现较少。大部分普洱茶叶以深绿色为主。炒的时间过长，会出现类胡萝卜素，本该深绿色的叶子会变成黄绿色。

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