普洱可以分为生茶和熟茶，那么岩茶是如何分类的呢？看完3点我就明白了

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在茶圈里，经常能听到生熟之说。

最常见的是普洱，分为生茶和熟茶。

之前听到一个问题。

“岩茶会像普洱茶一样分为生茶和熟茶吗？"

转念一想，按照岩茶的分类体系，根本没有生熟之分。

生茶和熟茶只是普洱茶圈的概念。

更早的时候，有一个流行的传言，生茶存放几年后可以逐渐成熟。

早就有传言，普洱从“生”到“熟”的主要区别在于工艺。

但在岩茶分类体系中，并没有生茶和熟茶的分类。

一味的把别的茶概念放到岩茶圈里，你只会面临水土不服！

从分类逻辑来说，不同岩茶的区分主要看这三点。

第一，山野。

武夷岩茶中的“岩石”据曲解与阎正风景区独特的风化岩石有关。

前人说过，岩中有茶，岩中无茶。

风化岩是武夷山丹霞地貌的独特产物，又称晏丹。在自然风化的影响下，许多风化岩石碎片可以从这些高大的晏丹岩石上自然剥落。

融入周围茶土后能使土壤质地疏松、透气、营养丰富。

生长在这里的茶树会积累丰富的茶绿色内质。

更重要的是，它还能生产出具有明显岩韵特色的阎正茶！

从大方向看，岩茶山场的环境可分为阎正茶、半岩茶、周茶和崴山茶。

阎正茶一般是指在风景区周围可以看到标志性风化岩石的山区环境中生产的茶叶。

半岩茶，环绕景区周边产区。

周茶，近溪，由河沙冲积而成，土壤粘性重，所产茶叶品质不高。

外山茶超出武夷山的行政产区也就不足为奇了。武夷岩茶是地理标志保护产品。想买正宗的岩茶，还得退一步，从武夷山来看。

其他地方的茶青，其他地方加工的茶叶，叫做“武夷岩茶”，不就是一个贪墨的名字吗？

当然，根据山场小气候的不同，阎正茶还可以进一步细分。

分岩上茶和坑里茶。

商演茶的特点是日照时间更长，光照条件更充足，有利于茶叶中芳香物质的形成，整体茶味会更加张扬。

坑溪茶，山场的小气候环境相对更安静，漫射光多，日照时间适中，半阴半晴条件多，水源充足，溪流经过。

区分岩茶和坑茶有这么一招。

广义来说，后缀为XX岩、XX石、XX峰的山场名称都属于岩茶。

而以坑、溪、窝、洞为后缀的山场，无疑属于坑溪茶！

二、消防工作。

去武夷山看炒茶，经常能听到茶农说——熟香这个形容词。

说到熟香，我不禁想起了当初生茶和熟茶的区别。

虽然，与普洱茶不同，岩茶分为生茶和熟茶两类。

不过有句话说的好，熟了香了。原因是经过焙炒后，岩茶能使整个茶香得到新的发展。

在高温炭烤过程中，茶叶中的植物蛋白会受到热化的影响，不断发生变化。

体现在茶香上，毛茶原有的浮躁、青涩的味道会慢慢被烘托掉，取而代之的是更加成熟、沉稳、悠扬的清香。

同样，新鲜采摘的生豆加热烘烤后，生豆的香味消失了，取而代之的是炒豆和烘豆的美妙香气。

据茶农说，只有焙火才能使岩茶的香气由生变熟。

只有通过烘焙，岩茶才能获得独特的火香。

这种火香本质上属于焙茶的风味。

喝岩茶时，剪开泡袋闻干茶，烫壶暖杯，轻轻摇动盖碗闻香，沸水冲入后，揭开盖子，趁热闻香。前三两次冲水之内，热盖的味道特别明显。

是焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香等多种香型的混合。

爱茶人士对待岩茶的香，千万不要认错。

火的味道不等于烟熏火燎的味道。

火药味很重，这往往是新茶还未褪去的茶香过渡期的尴尬表现。

火是香的，和烧焦的味道不一样。有焦味，证明这批茶叶被烧焦了。

以烤牛排为例，有三种：三分熟，五分熟，全熟。

岩茶的焙火按焙火程度可分为微火、中火、大火。

合理焙火范畴内，哪怕焙火焙到极致，也不应该出现焦糊味！

选岩茶时，要想大致区分轻火、中火、足火茶，可以综合多处细节。

外观上，可通过干茶颜色深浅、茶汤颜色深浅大致判断。

焙火足一些的茶，叶底颜色更深邃，少有嫩鲜绿意出现。

另外，岩茶的汤色由做青发酵、焙火高低等共同决定，从轻火到足火，随着深色的茶色素物质增加，茶汤颜色会变得更深。

香气上，可依靠焙火气息来辨别。

火功焙足一些的茶，焙火气息越是浓郁！

三、品种篇。

比起所谓的生与熟，岩茶的品种体系更值得一提。

岩茶圈内，素有一个品种一个味的说法。

不同的茶树品种之间，风味各不相同。

岩茶的品种体系分类，分主流品种、名丛、奇种、新品种、外来引入品种等。

主流品种是岩茶圈的重头戏，涵盖有水仙、肉桂、大红袍这三类。

这“岩茶三剑客”几乎占据了岩茶市场十之七八的份额，是当之无愧的当家品种。

三大主流品种里，肉桂茶香辛锐，带有独特的桂皮香，茶汤咽下时会有辛辣感，风格犀利。

水仙汤感醇厚，茶香清幽，品种香是清新雅致的兰香，属于小乔木茶树类型，有普通水仙、高丛水仙、老丛水仙之分。

现在提到大红袍，市面上更多见的是拼配大红袍，风味多元，各不相同。

名丛最典型的非四大名丛莫属，除此外还有八大名丛、十大名丛分类。

四大名丛，包括铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。

至于八大名丛和十大名丛的班底，各家说法不一，暂且就不贴出来了。

简单了解名丛，可用一句话定义——产自武夷山本土的，历史悠久的，有名有姓的茶树品种。

至于奇种，它属于有性繁殖的群体种茶。

茶树开花后，经过昆虫授入周围多种茶树的花粉后，结出来的茶籽里包含多种茶树的基因，等到种子落地生根，诞生出来的就是一棵全新的品种。

对于这种有性繁殖出来的茶树，武夷山人统一称为奇种。

新品种，指后续慢慢培育出来的茶树新品。

比如，用铁观音和黄旦杂交出来的黄观音，代号105，拥有鲜明的透天香个性，是众多新品种里的知名代表。

除了黄观音外，还有包括瑞香、金牡丹、黄玫瑰等，它们同样属于杂交培育出来的新品种。

外来引进的品种，顾名思义，就是从其他茶产区引进武夷山的，适制乌龙茶的优良品种。

例如，金萱、佛手、毛蟹等。

再扩大范围看，哪怕如今在武夷山分布足迹极广的水仙，从溯源角度看，它也是从清代时才慢慢从建阳引入武夷山的，并非武夷山本土所产。

为此当你在翻《武夷名丛录》 时能看到肉桂身影，却没有水仙的存在！

新手喝岩茶，摸清基础分类，才能避免误解。

比如，岩茶圈内的各种“肉”，只是肉桂的缩写。

比如，慧苑坑、马头岩等，它们属于山场名，与茶树品种无关。

比如，岩茶不是闻起来普遍带有焦糊味，那些焙焦焙糊的茶，无法体现岩茶特色！

生茶与熟茶，并非武夷岩茶的分类概念。

岩茶的分类重点，从始至终要认准三大体系。

山场体系——岩岩有茶，非岩不茶。

火功体系——无焙火，不岩茶。

品种体系——一个品种一个味！

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