不同海拔的乌龙茶品质有什么区别

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乌龙茶是中国六大茶之一，主要产于福建、广东、台湾省等省。经萎凋、漂烫、油炸、揉捻、烘干等工序制成，香气高、醇厚、耐泡。

众所周知，山云出好茶。那么，海拔对乌龙茶的品质有什么影响呢？

研究人员以一水之隔、生态气候相似的福建省和台湾省不同海拔的乌龙茶为研究对象，进行感官评分和含量差异比较。

一批茶样来自福建铁观音，海拔分别为40、100、200、500、1000米。

另一批茶样来自台湾省，分别是海拔40米的民间乌龙、海拔1200米的阿里山乌龙、1500米的冻顶乌龙、1800米的奇莱山乌龙和2200米的骊山乌龙。

结合外观、香气、汤色、滋味和叶底的综合评分，福建乌龙茶和台湾乌龙茶的品质评分均随海拔升高而升高。

当然，由于制作工艺相同，海拔对外形和叶底影响不大，但对香气和口感影响很大。

这是因为高海拔茶园温度低、湿度大、多雾，有利于鲜叶中氨基酸和芳香物质的形成。

同时，高山茶园昼夜温差大，能更好地积累光合产物，茶汤的水浸出物含量更高，所以茶汤在口感和香气上更饱满、醇厚、更持久。

接下来，我们来看看不同海拔乌龙茶的含量差异。

影响茶汤的物质主要有三种：茶多酚、氨基酸和咖啡因。它们的含量和比例会很大程度上影响茶汤的酸甜苦辣。

先看茶多酚。茶多酚决定了茶汤的收敛和饱满。茶多酚含量高使茶汤更饱满，但鲜醇含量降低，苦味明显。

测试结果表明，茶树海拔越高，茶多酚含量越低。其中，海拔最高的山茶花中茶多酚含量最低(17.4%)。

而海拔40米的铁观音和明尖乌龙分别比海拔1000米的铁观音和海拔2200米的骊山乌龙高出34.29%和33.33%。

氨基酸是茶汤鲜度的重要因素，也是判断茶叶品质的重要指标。

通过检测对比发现，海拔越高，氨基酸含量越高。海拔1000米的铁观音和海拔2200米的骊山茶的氨基酸含量分别比平地高15.12%和122.4%。

茶多酚和氨基酸含量高时，酚氨比越小，茶汤味道越鲜醇。因此，高海拔的铁观音、骊山茶口感清新、醇厚、爽口，而低海拔的乌龙茶酚氨比相对较高，普遍得分不高。

再看咖啡因。咖啡因有苦味。结果表明，铁观音和台湾乌龙茶的咖啡因含量随着海拔的升高而降低。

海拔1,000m的铁观音和海拔2,200m的骊山乌龙茶的咖啡因含量分别下降了37.23%和27.03%，这也是高山茶口感清新醇厚的重要原因。

对于福建省和台湾省不同海拔种植的同一品种乌龙茶(金璇，软枝乌龙茶)，高海拔乌龙茶的物质更丰富，品质明显更好。

总的来说，乌龙茶的品质随着海拔的升高越来越好。这和绿茶不一样。有研究者认为，在一定海拔高度(850米)下，海拔越高绿茶品质越好，但超过850米，绿茶品质就开始随着海拔的升高而变差。

然而，乌龙茶的品质随着海拔的升高而提高。

好了，关于不同海拔的乌龙茶品质有什么区别和不同海拔的乌龙茶品质有什么区别的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！