你知道乌龙茶的10大通病吗

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

昨天，茶友“川子”问了边肖一个问题：“最近，我在福建新开了一款乌龙茶，但它的味道很闷。不知道是怎么回事？”

众所周知，乌龙茶可以算是六大茶中最香的茶了，但它的工艺也是最复杂的。在整个制作过程中，稍有不慎就可能留下恶趣味。今天带着“川子”这个茶友的疑问，

稍微了解一下就带你识别乌龙茶的几种常见弊端及其成因。

1.水闷：这是茶友“川子”说的。可能的原因是沾了露水或雨水的茶叶没有成堆摊开，没有及时晾干；或者为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做绿水不当。

2、绿气、臭青味：主要是晒、抖或固色不够。

3、闷黄味：有三种可能，鲜叶积热，烤叶出现蒸化现象，揉捻、包裹时间过长。

4、红黄味：绿过度，汤色红，多为红叶。

5、苦味：鲜叶太嫩，日晒不足，青、夏、夏茶不当，都可能带来苦味。另外，苦茶本身也会带来苦味。

6、热味、焦烟味：烘烤温度过高，易产生热味，但无焦条；如果烘烤后没有足够的干燥时间，包装也会产生一股热味。

7、酸味：茶堆闷、变质，会带来酸味。

8、叶子僵硬：新鲜的叶子又厚又老，绿叶在绿的时候含有较多的水分，会导致叶子僵硬。有些鲜叶虽然采摘得当，但绿得不合适，导致叶子不软。烤的时候火温高也会造成叶子发僵。

9.混合叶：不同品种的组合往往可以清楚地显示在叶片上。而且绿的不均匀也会导致有的叶子是红色的，有的还是绿色的。但这不是绿叶红边。绿叶红边是指在同一片叶子上，边缘是红色的，而叶子中心仍然是绿色的。

10.棕红色茶汤：杀青时火温低，茶叶继续发酵，焙炒、做青不当产生死红色片，会导致汤色偏红。

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