从苏轼的4首茶诗，来看北宋的茶艺绝技：把喝茶当成了一门艺术
提起苏轼，几乎无人不知、无人不晓，他是我国历史上一个天才式的人物，诗词曲赋琴棋书画，几乎没有苏东坡不会、不精的（围棋除外）。他的诗词作品，在后世更是流传广泛，比如我们张口就来的“明月几时有，把酒问青天”、“大江东去，浪淘尽千古风流人物”、“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”等等。
影视剧中的苏轼形象
但很少有人知道，苏东坡，在我国灿烂的茶文化中，也是一个举足轻重的人物。苏东坡一生爱茶、嗜茶更懂茶，茶在他的生活中几乎是不可或缺的事物，在他的诗词作品中，也是经常提到，比如他的著名词作《望江南·超然台作》中便有“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的佳句。
苏东坡的茶诗、茶词，是他千余首诗词作品中具有相当比例的一类，形形色色的描写，为我们留下了北宋时期关于茶俗、茶艺、茶技、茶器等多方面的茶文化内容，给我们留下了宝贵的遗产。苏东坡能留下这样多关于“茶”的有趣作品，除了和北宋时期茶文化的流行之外，也和苏东坡本人广泛的兴趣爱好和聪明才智有关，更和他的仕途、生活经历有关。
经过五代、唐朝的发展，饮茶已经不仅仅是一种日常生活方式，更是一种文化和艺术了。别的不说，就只茶艺一项，就可谓五花八门，令我们眼花缭乱。
苏东坡对茶艺十分感兴趣，本人不仅是茶艺高手，而且更深知品赏的法门，对当时十分流行的煎茶、点茶、斗茶等茶艺活动，都有着生动且深刻的描写，读苏东坡的茶诗茶词，几乎就能将宋代的茶艺表现出七八分。不信？我们来看！
一、煎茶
煎茶前要进行准备活动，备茶。唐宋时的茶多为团饼状，在煎茶前，要先进行烘烤提香，用纸包好待冷却后，研磨成粉，并用罗筛筛选后，放在一旁备用。
接下来便是煎茶，其实煎茶的本质是煎水，水是非常讲究的，以活水为佳，但是却不能是瀑布、湍流的急水，最好是山泉水，苏东坡便对山泉水情有独钟，曾经还央求朋友让从无锡的惠山取一些惠山泉水来，因为惠山泉被唐代的茶圣陆羽评为“天下第二泉”。在苏东坡的一些诗中，也表示了对活水、泉水的偏爱，比如他曾经在《汲江煎茶》中说道（节选）：
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
水准备好了，煎水的过程，比备水还要讲究——要“三沸”，这个过程，在苏东坡的《试院煎茶》中，描述的十分形象，他说：
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。
君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。
又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。
我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。
且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。
不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
煎茶重在煎水，而煎水的关键是“侯汤”，即通过水的变化，来决定何时下茶。这是非常精细和马虎不得的活，据说苏东坡经常自己侯在旁边操作，“磨成不敢付僮仆，自看汤雪生玑珠”，而不是让仆人小童来做，可见东坡对于煎水的重视。
从东坡这首诗中，我们可以得知两个煎水的技巧：第一个是看，看水泡的大小，第二个是听，听水的声音。一沸时，水中有小泡隐隐可见，犹如螃蟹眼一般，并且有轻微的响声，这时将火势减小一点；二沸时，水泡滚滚而出，犹如鱼眼般大小，这时候舀出一瓢水，之后加入茶末；三沸时，叫做“沸波鼓浪”，即水彻底开了，这时将原来舀出的水添回。至此，煎水的过程算是做完了。
煎水对火候的把控十分重要，据说初沸之水最能引发茶香，而一旦三沸之后，水便煮老了，就失去其最佳状态了，这其中的讲究，非一次便能掌握，东坡是此道高手，所以总是自己操刀。
二、点茶（分茶）
点茶即分茶，也是一种烹茶的方法，但是和煎茶不同。
煎茶是在煎水过程中加入茶末的，但是点茶却不是。首先用茶器取出若干茶末，倒入杯中，调成膏状，然后再以煎好的水倒入杯中，一边用茶钥搅动，一边倒水，高手能够在其中弄出各种花样，让茶水相遇时的汤花，呈现出各种各样的图案。
苏轼也深好此道，对点茶一直乐此不疲，他是不是高手，我没有查到确切资料，不敢妄言，但是他对此道高手的赞美之情，却溢于言表，比如他的诗作《送南屏谦师》：
道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。
天台乳花世不见，玉川风腋今安有。
先生有意续茶经，会使老谦名不朽。
道人谦师是点茶高手，他一生迷恋茶，比东坡尤甚，他曾说，茶之一事，“得之于心，应之于手，非可以言传学到者”。
元祐四年，苏轼来到杭州上任，这一年冬天苏轼去北山游玩，南屏山的谦师听到消息后，便来到此处与苏轼相会，于是趁机为苏轼秀了一手点茶神技。只见小小茶盏在谦师的手下，瞬间变幻出了各种图案，苏轼看得赞不绝口，极其称道，于是写下了这首诗，其溢美之情，溢于言表。谦师在宋代名气很大，经常有人为之写诗。
可见，在宋代，人们对茶的重视，对茶的喜爱，几乎是全国性的。
三、斗茶
斗茶又称为“茗战”或者“斗茗”，是士大夫或有钱人玩的一种“雅玩”游戏。
据史料记载，唐朝后期出现了斗茶的活动，到了北宋时期，由于饮茶之风日盛，所以斗茶更加流行了，尤其是经过宰相丁谓等人的提倡，斗茶的风气更盛。斗茶，成为了士大夫、文人雅士甚至平民百姓，十分喜爱的一项活动。
斗茶比的是煎茶、点茶之后的效果。比如，要比茶汤表面的色泽、均匀、文案等，比汤花和杯盏内壁相接的地方有没有水痕，等等。比赛规则一般是三局两胜。茶、水、汤、水痕，都是评判的标准，可见宋朝人对于斗茶的钟爱。说我们的茶是一种文化，可不就是嘛！
苏轼的许多茶诗中，都有关于斗茶的记载，比如苏轼十分经典的《西江月·茶词》：
龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。
汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。
我国有几千年的饮茶历史，可以说，茶是中国文化的重要组成部分，其影响力卓然世界，具有十分丰富的文化内涵。据记载，中唐以后，茶便成为了日常消费品，而且茶开始收税，这标志着茶业的成熟，而宋代无疑是中国封建社会中，经济实力最为雄厚的朝代之一，繁荣的经济实力造就了宋代文化的繁荣，文化的繁荣更促进了茶文化的繁盛！
苏轼，是宋代茶文化中最杰出的代表之一，他的茶诗、茶词，对茶的喜爱和描写，对后世产生了深远的影响。苏轼的人生离不开茶，茶也伴随着苏轼的生活，读苏轼的茶诗、茶词，便足以体会到北宋时期茶文化的繁荣昌盛，这是苏轼留给我们的宝贵文化遗产。
用户评论
啊，读了这篇文章后，我发现古人的饮茶之道真是让人佩服不已！苏轼那4首茶诗中充满了对茶的深情与理解。
有20位网友表示赞同！
北宋的茶艺真是一门精妙的艺术，看了就觉得心旷神怡。
有8位网友表示赞同！
苏轼的茶诗透露出深厚的文化底蕴和高超的烹茶技巧，好有古代才子的气息啊！
有16位网友表示赞同！
从这些诗词里可以看出，古人对茶的理解已经远远超过了一种普通的饮品了。
有19位网友表示赞同！
"把喝茶当成一门艺术"真是一语中的！宋代的茶艺之风真是让人向往。
有13位网友表示赞同！
苏轼在茶叶上的见解让人觉得他不仅才华横溢，更是对生活细节有独特品味的人。
有9位网友表示赞同！
这篇文章中提到的传统茶艺真的是太美妙了，让人心生敬意。
有12位网友表示赞同！
看到苏轼如何用诗词赞美茶叶，感觉他对生活的热爱和细腻真是无人能及呢！
有5位网友表示赞同！
北宋的茶道文化在这些诗里展现得淋漓尽致，每句诗都像是在教人泡好一杯茶的教程。
有13位网友表示赞同！
读完这篇文章，我对宋代的茶艺历史有了更深刻的理解，太棒了！
有16位网友表示赞同！
苏轼不仅是一位伟大的文学家，他的茶道见解同样让人叹服，真的是文采风流！
有19位网友表示赞同！
感觉北宋时期的饮茶文化真是太精致高雅了，苏轼的诗更是赋予了茶叶以灵魂和情感。
有13位网友表示赞同！
"从一杯茶中品味人生"这句用在苏轼的茶诗上再合适不过了，读起来令人深思。
有8位网友表示赞同！
这篇文章让我对古代的茶艺文化有了全新的认识，感受了那种古风十足的生活艺术。
有19位网友表示赞同！
看到那些描绘宋朝茶艺的文字，真的好想穿越回去体验一番啊！
有6位网友表示赞同！
苏轼赋予茶叶以诗意的描述，他的那几首茶诗真得是美不胜收，让人看了就想喝一杯好茶！
有6位网友表示赞同！
"把喝茶当成一种修行"，这或许是宋朝时候文人们的生活态度吧，读这些诗时感觉他们真的很懂生活。
有20位网友表示赞同！
这篇关于北宋茶艺的解读真是太深入浅出了，让我对古人的饮茶文化和艺术有了更深刻的理解和欣赏。
有16位网友表示赞同！
苏轼通过诗词表达的喝茶乐趣，让人觉得茶叶不只是物质的需求，而成了精神追求的一部分。
有13位网友表示赞同！
$<li style="text-align: justify;">$读完这篇文章后，对于北宋茶艺中的匠心独运之艺技我深感敬佩。苏轼的诗中所流露出的艺术情怀，真不简单呢！$</li><$
有17位网友表示赞同！