难怪茶颜悦色要做新品牌？只因有了别人想做没做成的新品
这几天，茶颜悦色又陷排队叫号风波，消费者吐槽点单要排队、核销要排队、取单也要排队。在茶饮行业都在推荐小程序点单的背景下，茶颜这种坚持“背道而行”的做法，似乎让很多人难以理解。
茶颜官方对此做出解释，“核销二维码是之前叫号方式的迭代，取杯逻辑是先做眼前人。这个基于产品特性，我们出品的初心是希望消费者喝到新鲜的鲜茶。”并表示确实有没做到位的地方，虚心接受顾客建议。
而就在上周的9月19日，茶颜悦色的新品牌“古德墨柠”在长沙正式开业，我们特地去新店探访体验。
古德墨柠、鸳央咖啡及小神闲茶馆店型，皆沿用同样引导排队的模式，但其实在长沙本地，点单排队情况与其他城市很不一样。
01 ■
“3+1”门店布局
占领消费心智
茶颜悦色预点单告示
长沙所有茶颜悦色门店前，显眼处摆有很大一块立牌，是对其“预点→核销→出杯”的流程指南。
第一步是排队点单，获得制作码；第二步是移步出杯区，经过扫码盒扫码后，才会开始制作产品；第三部是等待出杯取走，茶颜承诺“3-5分钟飞快做好”。
茶颜被很多人诟病的点在于，为什么要多一个中间扫码的程序，为什么一定要原地等待才能出杯。但其实在门店中，第二步与第三步属于同一条动线，尽管操作上多了一道店员扫顾的动作，顾客在队列中实质不受影响。
茶颜外卖镖局
而至于不能通过预点单避免排队的问题，茶颜方面承认，点单小程序的开放与关闭是动态调整的，如商场店客流量很大，排队情况较多，就无法线上点单。
但是，并非所有茶颜门店只能线下排队，小程序上根据位置能看到可以下单的门店，也有外卖镖局店专门做线上点单。
我们到长沙也可以看到，并不是每家茶颜悦色都排队。以长沙著名的五一商圈为例，地铁站每个出口500米内几乎都有茶颜悦色，而临近地铁口的7mall商场，从1楼到3楼每层楼也都有茶颜。
几步路就是一家茶颜悦色，长沙本地人或是事先做过攻略的游客，都有此共识。如果眼前的店排队人太多，那就再往前走几步，或者过个马路的事。在足够大量的门店分布之下，的确犯不着排队。
鸳央咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆三位一体店
此外还有一点很关键，新品牌古德墨柠以及鸳央咖啡、小神闲茶馆的门店选址，基本都临近茶颜悦色，或是多个子品牌共享大面积门店，但它们的点单队列、吧台制作都是相对独立的。
意即，顾客走进的看似是一家店，但并不是只有一个收银台、一个出杯区。如果觉得某条队伍太长，其实也有别的选择。
这在运营技巧上，可能就要涉及菜单的制定策略。如古德墨柠主推青柠茶、鸳央咖啡主要做茶咖、小神闲茶馆侧重茶的创意做法，但同时个别产品也有重叠之处。
古德墨柠的忌廉青柠乳茶“爱老虎油”、鸳央咖啡的茶咖拿铁“辣妹子辣”，其实产品的整体感觉就与茶颜经典招牌幽兰拿铁近似，只是原料有区别。
爱老虎油
辣妹子辣
再结合茶颜悦色及其子品牌的门店布局，目前在长沙，茶颜悦色门店近300家、鸳央咖啡70+、古德墨柠5家，再加上更注重空间感的大店型小神闲茶馆，可以看作“3+1”的形式，强势占领整个长沙市场。
一方面，靠茶颜本身为子品牌引流；另一方面，茶颜把茶、酒、咖三大饮品种类全做了，再加上密集的开店策略，毫无疑问是顾客最优选，正应了网友的一句戏言：“不管你点哪家，都是我家的。”与此同时，也立下了一个茶颜与其他茶饮品牌不同的印象。
02 ■
多角度打造青柠茶系列
覆盖主流产品类型
再来细说新品牌古德墨柠。
从产品到门店设计皆以青柠出发，原料用到塔希提无籽青柠、香水柠檬两种青柠，整体色调也以青色为主题。
选择外带形式，柠檬片会进行分装
菜单分为“青柠茶肆”与“青柠酒肆”两个部分，白天卖青柠茶，16点30分之后开放含酒精饮品的点单，目前已上线21款产品。
“青柠茶肆”有6个系列：
“一颗整果”，以花蜜香红茶、玫瑰油切绿茶、黑乌龙、奇兰乌龙为茶底加手打青柠，比较偏向传统清爽型的柠檬茶。
主推的“逍遥”系列，属于偏果酸型的青柠乳茶，其中“春眠不觉晓”在奶沫上飘浮一片无籽青柠片，喝起来酸甜清爽，相当惊艳。
春眠不觉晓
产品说明卡片
“放青松”系列属于偏甜不酸的青柠乳茶，有青柠奶盖，还可做热饮。
“液体芝士”偏向于Dirty版的奶盖茶，用到青柠酸奶为底，口感浓郁厚重，标准杯量相对偏小。
“忌廉”系列，目前仅“爱老虎油”一款，为青柠奶油顶；“博取众偏”属于青柠特调，既有含酒精的，也有含咖啡的。
古德墨柠菜单，产品取名有茶颜一贯的趣味
相比茶颜悦色本身的柠檬茶产品系列，新品牌则更像“奶茶版的柠檬茶”，或者说是柠檬特调饮品专卖店。
它的产品有大量青柠奶盖、青柠奶油顶的元素在里面，也用到冰博克、厚椰乳等原料，覆盖主流茶饮类型。此外还汲取了顾客对茶颜柠檬茶的意见，古德墨柠的青柠产品都可以调整甜度。
古德墨柠的青柠茶饮品类型丰富
晚间则开始售卖的“茶酒”，其实也可以说是“中式鸡尾酒饮品”。
产品名取得颇有意思，壮士且慢、倒满倒满、三思而暂停、断片后、退步亦是进步，为不同花果风味的青柠配制酒，部分可调整酒精浓度，最高5.3%vol，最低0.7vol，整体来说都属“微醺”。
产品原价定在15.8~22.8元之间，因茶颜小程序有会员充值满赠，菜单上也显示折扣后的价格，大部分都在15元上下，性价比来说还是比较高的。
再加上茶颜悦色也好，古德墨柠也好，部分门店营业时间甚至到24点、凌晨1点，这些都是柠檬茶爱好者会转而尝试茶颜的原因。
古德墨柠吧台
为什么这个时候选择做柠檬茶？柠檬茶赛道前景如何？茶颜方表示，早已看到柠檬茶的潜力，古德墨柠从今年3月就开始筹备，预计到今年年底开15-20家店。
除了依托茶颜做店中店，古德墨柠未来也会形成独立门店。
古德墨柠新店紧挨茶颜，但相对独立
在柠檬茶的消费市场中，产品往往更大于品牌，消费者很大程度上是选择方便购买到的柠檬茶，很少是只喝某一个品牌。茶颜探索一片叶子的更多可能性，在青柠这一品类上，古德墨柠的多款产品的确做出了与大众印象中不同柠檬茶。
技术上，柠檬与乳品结合易起絮分层的问题，通过店员现制时进行过滤，在一定程度上得到缓解。但这一做法，也使得现制时间过长，处理一杯约3分钟，这可能又会回到人多易造成排队的问题上。
小程序做出产品说明，并提示可以线上先选，到店再现制
优先产品体验，还是服务体验，是很难抉择的二选一。但茶颜做出了选择，因为产品特性所致，如果制作完成后放置时间过长，既浪费了产品，又浪费了人力，还有损品牌形象。
所以引导排队，或许不应被看作是与行业、与消费者对立，它也可能是新茶饮在追逐标准化、效率化的大环境下，还在尝试产品创新的阵痛期。
用户评论
他们的新品太惊艳了！味道清新自然，口感非常丰富，让人一下就迷上了！
有15位网友表示赞同！
第一次尝试这种茶叶，没想到竟然如此独特，回味无穷啊，太令人惊喜！
有20位网友表示赞同！
非常喜欢这款新饮品的香甜与茶的涩味交织出的独特滋味，喝过一次终身难忘。
有16位网友表示赞同！
新品真的很有创意，融合了传统工艺和现代调制技巧，口感既新鲜又不失古典韵味。
有5位网友表示赞同！
没想到茶颜悦色做的新品这么好，香气四溢、口感顺滑，简直就是品茶的新高度。
有18位网友表示赞同！
这款茶叶的包装也很有特色，不仅美观，而且方便携带，适合外出品尝。
有13位网友表示赞同！
第一次从他们这里买到这样的新茶品种，感觉大开眼界，真的超出了我对好茶的期待。
有16位网友表示赞同！
新品果然不同凡响，每一个细胞都感受到了它的独特魅力和细腻口感，令人陶醉。
有7位网友表示赞同！
这款新推出来的茶叶不仅味道超赞，而且健康功效显著，是我新的日常养生好帮手。
有20位网友表示赞同！
茶颜悦色的新品真的是匠心独运，从外观到味道再到包装，全都做到了极致，超出预期！
有16位网友表示赞同！
他们推出的新茶系列，每一种都有其独特之处，尤其是那款香气满溢的绿茶，简直是茶叶中的珍品啊！
有19位网友表示赞同！
这款新品真的让我感觉到了茶艺的魅力和传统工艺精髓结合后的奇妙体验。
有17位网友表示赞同！
新品牌里的每一款茶都做得如此精细，让人喝起来就像是在品尝生活的细腻和美好。
有17位网友表示赞同！
自从尝试了他们的新品，就再也不想喝其它的茶了，那是一种难以言表的独特风味与享受。
有7位网友表示赞同！
这个新品牌的茶叶真的让我惊艳到不行，无论是品质、口感还是包装都超出了我的期待。
有9位网友表示赞同！
他们能成功推出这样的新品真的很不容易，每一口都能感受到创新和匠心带来的惊喜。
有9位网友表示赞同！
无论是在香味上还是在口感上都超越了我以往对茶的所有认知，真是一次美妙的品鉴体验。
有19位网友表示赞同！
这款新茶的味道令人无法抗拒，从第一口开始就深深爱上了这种清新而独特的风味。
有15位网友表示赞同！
这个新品牌推出的新饮品真的很值得品尝，每一款都是匠心独运、值得珍藏的小确幸。
有5位网友表示赞同！
真的是茶中的艺术品啊，新品不仅味道醇厚，而且每一个细节都透露出制作者的用心与追求卓越的精神。
有20位网友表示赞同！