茶识问答之顾渚紫笋

顾渚紫笋是什么茶？

“史载贡茶唐最先，顾渚紫笋冠芳妍。”顾渚紫笋也称湖州紫笋、长兴紫笋，产于浙江省湖州市长兴县水口乡的顾渚山一带，属于半烘炒型绿茶，是浙江传统名茶。由于其制茶工艺精湛，茶芽细嫩，色泽带紫，形如雨后破土而出的春笋，故此得名为紫笋茶。但是要注意了，紫笋茶的紫色并不是因为紫外线过强，或温度过高，导致茶树花青素合成过多而呈现的叶片紫。顾渚紫笋的紫色，其实并不是人们现在认知中以红蓝两种颜色所调配出的那种紫色，而是一种微红近紫的红棕色。读者想想正宗紫砂壶的颜色和紫禁城城墙的颜色就理解了。

相传茶圣陆羽于唐肃宗乾元元年（公元758年），辗转来到湖州长兴境内的顾渚山隐居避世，专心著述。一日外出游走，陆羽偶然发现一株野茶树，其嫩芽迎着阳光看来，呈现出紫色。经过细致的考察，陆羽确定这是品质甚佳的好茶，完全符合好茶的界定标准，并将其命名为“顾渚紫笋”。后来，朝廷下令在顾渚山建立贡茶院，为皇家制作贡茶。当时，紫笋茶与当地的金沙泉水要放入银瓶中一同进贡，因而有了“顾渚茗，金沙水”的说法。作为贡茶之一的顾渚紫笋，自唐朝经过宋、元至明末，连续进贡了876年，其他茶叶难望其项背。

顾渚紫笋茶于每年的清明至谷雨期采摘，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽。鲜叶采回后，经过 5~6 小时的摊放，在发出清香时开始制作。通过杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等环节制成的极品茶，芽叶相抱似笋。上等茶，芽嫩叶稍展，形似兰花。顾渚紫笋茶色泽翠绿，银毫明显，香气清高，富有兰香，入口滋味甘醇而鲜爽，叶底细嫩成朵，风格独特，深受广大消费者的喜爱。