这三种红茶哪一种最好

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说起安化黑茶，很多人喜欢它独特的松烟香，但大多数爱茶的人可能不知道，在安化黑茶尤其是田健茶的传统加工中，有一个神秘的器皿，——七星炉。

2016年边肖-安化黑茶手工制砖(400克)

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买

七星灶的由来很有哲理。据说是根据北斗七星的意思建造的。理念是“日月星辰入灶，山川融入茶中”，成为安化黑茶独特的烘干工艺，流传至今。

安化黑茶用七星灶烘制时，要在灶口点燃松木，使火温均匀地透入七星洞，再蔓延到灶面的烘帘上。

七星灶焙制的茶叶色泽深褐，滋味醇厚，具有高火、松香、自然醇香的独特风味。

但医学研究表明，木材在燃烧过程中会产生一些致癌物质，引起了人们对健康的担忧，于是诞生了炭烤、电烤等方法。然后，在这三种干燥方法中，

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感官评价

先看感官评价。这三种处理对茶叶的外观变化不大，但在颜色上有一些区别。

七星灶处理后，颜色为褐色，炭焙和生茶没有太大区别，而电焙茶略呈灰色。

香气方面，七星炉有烟熏味，炭烤的有闷味，电烤的香气更纯正。

口感上，七星炉有松烟味，炭焙红茶有发酵味，电焙茶更纯正；叶子的颜色是有区别的。七星灶和电焙茶颜色加深，七星灶处理过的茶叶略硬，原料和炭焙茶差别不大。

内含物分析

茶多酚是茶叶中的主要风味和功能成分，还能与蛋白质、氨基酸、咖啡因等含氮化合物形成香气物质。从图表中可以看出，七星炉烘干的茶多酚含量最高，其次是炭烘和电烘。

氨基酸方面，七星早茶和炭焙茶的含量都有所增加，其中炭焙茶的含量最高。

再看可溶性糖。可溶性糖在干燥过程中会由多糖转化为单糖，也可转化为有机酸，或与氨基酸、儿茶素结合形成茶叶特有的色泽和香味。由于低温和湿热的影响，

炭焙红茶的可溶性糖含量高于七星炉和电焙茶。

水浸出物含量是茶叶感官评价的物质基础。一般认为，在一定范围内，水浸出物含量越高，口感越饱满、越浓郁，所含物质越丰富。

从结果可以看出，经过不同的干燥方法，水浸出物含量最高的是七星枣茶，其次是电干燥，最后是炭干燥。

总之，与七星灶传统干燥茶样相比，不同干燥方法处理的样品茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物含量分别低0.95%、高1.07%、高1.16%和低0.96%。

茶多酚、氨基酸、总浸出物和可溶性糖的含量分别为0.95%、0.95%、1.00%和0.99%。

如果仅从茶叶品质成分的含量来看，七星炉的茶样比炭烘和电烘的茶样更丰富，但七星炉处理过的茶样有很浓的烟熏味。

而且现代香料化学和医学研究表明，七星灶需要燃烧木材，木材在燃烧过程中会产生包括多环芳烃在内的十余种有毒致癌物质。虽然没有专业人士检测过安化黑茶，但如果是出于健康考虑，

买安化黑茶的时候，这个因素还是要考虑的。

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