想要酿出美味的米饭，你需要知道这一点

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在上一篇文章中，小智为大家介绍了如何冲泡生茶。感兴趣的茶友可以点击查看：《记住这几点，你也能冲泡一杯好喝的生普！》。

所以今天我们就继续来说说在冲泡的时候需要注意什么。

器具的选择

冲泡时，我们选择的茶具主要是茶壶和碗盖，其中以茶壶最好。

紫砂壶因其独特的保温、透气、吸附性能，使茶汤更加顺滑，还可以盖上开水不断倒壶，提高浸泡温度，特别适合需要高温冲泡的熟茶。

如果没有紫砂壶，用能最大程度保留茶香的盖碗也是不错的选择，但盖碗的保温性能稍差，冲泡时要掌握好汤的时间。

茶的量是多少？

一般来说，泡茶时要遵循“淡而忌浓”的原则，所以冲泡时，茶与水的比例一般要控制在1:30~1:50的范围内。

简单来说就是150 ml的水，需要3~5g的茶叶。当然，这个茶量不是绝对的，大家可以根据个人口味调整。

但在增加茶量后，每杯茶的上茶时间需要相应调整，尤其是前几泡需要快速上茶。

酿造水温

一般来说，冲泡成熟时，水温低时茶叶的各种气味会消退，水温高时气味会加强。

所以冲泡时要用100的开水，这样才能激发茶叶的香气。但是根据具体的茶叶产品，我们也可以相应的调节水温。

比如，对于原料较嫩的鲜茶，水温可适当调至90，避免“堆味”；如果是老茶，不仅需要高温冲泡，还需要开水暖壶，追逐壶外温度，提高冲泡温度。

酿造方法

扔茶

泡茶的时候要撬茶，所以总会有一些碎茶。我们在抛茶的时候，可以先把碎茶扔出去，然后再把整个茶叶扔出去盖住碎茶，这样抛茶形成的“茶山”，再加上后续的注水方式，就能更好的保存汤的色泽。

注水法

冲泡新茶时，为了避免异味，可以定点注水，水流要缓慢平稳，以减少壶、碗中茶叶的翻腾。

这样做出来的茶汤软糯，呈现出豆沙汤般的软润口感，而气味更淡。

冲泡陈年熟茶时，可采用低冲击、旋转注水法。

因为低的时候空气中水的冷却最少，所以水和叶底之间的搅动更大；旋转注射提高了茶叶各部分与水接触的均匀性。这样做出来的茶汤红亮，口感圆润、浓润。

润茶(洗茶)

熟茶无论是散茶还是紧压茶，都可能有不同程度的紧结或结块。润茶有助于使其舒展均匀，从而充分发挥其茶性。

另外，熟茶经过堆制发酵后或多或少会有一些灰尘，润茶后可以洗掉茶叶上的杂质灰尘。

茶叶润茶时间不宜过长。注入开水5 ~ 10s后，上汤。汤端上来后，揭开盖子闻一闻香味，茶香一出来，茶就润了。茶香不出来或者茶香不对，就会继续。一般茶叶润1 ~ 3次即可。

初唐

泡好的茶。每次出汤的时候，一定要把茶汤排干，不留根。一般来说，熟茶的前几泡需要快速煮沸，避免内容物过度浸出，因茶汤过浓而形成“酱油汤”。

但是经过一些紫砂老师的推荐和简单的实验，发现用紫砂壶冲泡1分钟，茶汤会更加醇厚饱满。你不妨试试。

5泡好后，每次汤后可以留一部分茶汤，再倒水冲泡。一般“留二留八”或“留半留半”可以增加耐泡性，调节茶汤口感。

如果冲泡过程中有间断，再次冲泡时应快速冲泡第一次汤汁。最后几泡，宜用快速注水冲击搅动叶底，保持水温较高，以充分刺激陈香。

你平时更喜欢用什么方法泡熟米饭？欢迎在评论区留言分享！

参考资料：

[1] 《普洱茶紫砂壶冲泡法研究》，张迎宾，周素娟等。 《中国茶叶》 2017.03.

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