不同的水泡，不同的茶！这个我都不懂，更别说泡茶了

很多朋友对于不同的水泡，不同的茶！这个我都不懂，更别说泡茶了和不同的水泡，不同的茶！这个我都不懂，更别说泡茶了不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

水是茶之母，茶的饮用价值是通过水的溶解来实现的，也就是说水是茶汤色香味的重要载体，水的好坏直接影响茶汤的感官质量！

茶圣陆羽《茶经》年记载：“其水用山川，河井”；在《茶录》一书中，北宋一位著名的茶叶专家也提出了“不甘水可损茶味”的观点。

“贾母南部的茶，是日常生活中不可或缺的，而这种产品本来就略带邪恶。如果不加水，烹调不当，就不好。”—— 《煮泉小品》田一恒(同)

明朝《煮泉小品》年，收集历代有关茶与水的诗词歌赋，将水品分为十大类：第一源，第二石流，第三寒，第四甜香，武夷茶，第六灵水，七异泉，八河，九井，十谈。

可见，泡茶水的选择对泡好一壶茶至关重要。好茶要泡好，不是所有的水都适合泡茶，不同的水品适合泡不同的茶。今天就来了解一下吧~

第一，不同的水质特征不同。

国内研究表明，水中金属离子含量和pH值是影响茶汤滋味和香气的主要因素，体现在水对儿茶素、矿质元素、香气物质等茶叶内容物的浸出有显著影响。

但是不同的茶叶由于原料和加工工艺的不同，在色、香等品质上有着明显的差异！所以同样的水质对茶叶的品质会有不同的影响。哪种水更适合哪种茶？

华中农业大学园艺植物生物学实验室做了一个不同水质对茶叶影响的实验，选取市场上销售的纯净水、矿泉水、山泉水、普通自来水四种主要类型来冲泡不同的茶叶。

实验过程中，采用电极法和电感耦合等离子体质谱分析水质特征，采用感官品评和色差计分析茶汤的色、香、色。

1.ph值

首先用pH剂测量纯净水、矿泉水、山泉水、自来水。四种水样的pH值数据如下：

之前的实验表明，如果水中的pH值过高，会引起茶叶中儿茶素的氧化，使茶汤颜色变深。

较低的pH值(4)可以保持儿茶素尤其是酯型儿茶素的稳定性，减少儿茶素的降解，茶汤颜色较浅。

2.金属离子含量

其次，采用电感耦合等离子体发射光谱法测定水中金属离子的含量，结果如下：

结果表明，除钙离子和锌离子外，其他金属元素在矿泉水中的含量最高，自来水次之。山泉水还含有高浓度的钠离子、镁离子、钾离子和钙离子。

在各种水质中，矿泉水和纯净水的铝离子含量高于山泉水和自来水。可以看出，自来水和矿泉水的各种金属元素含量较高，而纯净水的各种元素含量最低。

其他相关研究表明，水中的金属元素容易与茶叶中的一些呈味物质发生反应。比如多酚对铁离子的存在非常敏感，无论三价铁还是二价铁都能发生显色反应。

进一步形成蓝紫色或蓝黑色的酚铁络合物，不仅影响汤的颜色，而且使味道变苦；钙离子影响茶汤中呈味物质的浸出，使茶汤的味道变淡。

第二，不同的茶用不同的水质冲泡。

除了pH值和金属元素含量，水的硬度也影响茶叶中有效成分的溶解度，而根据现代科学的分类，水又可分为软水和硬水。

这两个定义是针对水中的钙和镁离子的。据了解，每升水中钙镁离子含量大于8毫克的称为硬水，小于8毫克的称为软水。

茶叶中有效成分的溶解度会影响茶汤的口感和香气。在这里，我整理了一些市面上常见的泡茶水，爱茶人士可以根据情况选择。

另外，国内的相关研究实验是按照国家标准GB/T 23776-2009中茶叶样品感官质量的评价方法进行的，即采用汤色20%、香气35%、滋味35%、叶底10%的加权平均值计算内质。

1.对茶汤的影响

结果表明，用纯净水冲泡的茶汤色泽鲜艳，无杂质，风味纯正。

用山泉泡的红茶、乌龙茶、白茶色、香、质最好，绿茶涩、闷。

矿泉水微酸性，乌龙茶的色、香、质最好；各种用自来水冲泡的茶，色香味最差。

总之，泡茶的最佳水源是纯净水，山泉水和矿泉水更适合冲泡发酵茶，自来水对茶汤品质的影响最大。知道了这个小窍门，做出来的茶就更对了！

参考资料：

1、李《凤凰老枞茶与新枞茶主要品质成分比较分析》，第42卷第2期；

2.《茶叶通讯》，李

好了，关于不同的水泡，不同的茶！这个我都不懂，更别说泡茶了和不同的水泡，不同的茶！这个我都不懂，更别说泡茶了的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！