古人围着火炉煮茶有多讲究？真的看完就服气了

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围着一个茶炉，三五好友，在香茗中，身心都得到了慰藉，也优雅起来，朋友圈也算是“一块”了。

但如果能多了解一下这种起源于古人的文化习俗，就不仅仅是附庸风雅了，还能真正体验到“围着灶台煮茶”的乐趣。今天我们就来深入探讨一下古人对煮茶的讲究，让爱茶的人学习古人煮茶的精髓，努力成为“围着灶台煮茶”的高手。

煮茶其实并不是一种新的形式，在陆羽《茶经》中就有记载。陆羽的制茶法讲究技巧和品味，要求茶、水、火、器“四绝”。先从水、茶、火、器物四个方面来说一下古人的讲究。

用什么煮茶？

我相信很多人对古人煮茶讲究“水”的印象应该来自《红楼梦》，里面说妙玉从梅花中采集雪水，精心保存用于泡茶，令我们震惊。

那么这只是对富人生活的过度压力，还是真的有必要？

水质对茶叶的影响肯定是有的，被誉为茶界“圣经”的《茶经》已经论证了这一点。《茶经》:“其水用于山、河、井。

这里所说的山川，指的是山泉。山泉水干净清爽，带着淡淡的矿物甜味。这样的水用茶叶充分煮沸后，茶汤清澈甘甜，煮久了会很甜。

当然，现在一般很难得到山泉水。可以买一些瓶装的山泉水。

做饭选什么茶？

唐宋时期流行烹茶。宋元以后改为制茶。

在唐宋时期，将茶叶磨成粉末，制成茶球来泡茶是很常见的。喝的时候把茶捣碎，加入葱、姜、陈皮、薄荷、大枣、盐等调料一起煮。还有把茶叶磨成粉，切丝，再用水冲成茶粉糊，所以叫‘吃茶’。

古人一般用粉末泡茶，我们现代人以干茶为主，所以古人在选茶上可借鉴的地方并不多。

在这方面，老茶友的经验会派上用场。一般陈年时间长、发酵充分、茶香醇厚的茶更适合冲泡，如熟普洱、老茶头、大黄片、红茶、陈年铁观音、老白茶、陈年岩茶等。

这些茶，或因为工艺流程，或经过时间的加工，已经褪去了原本的青涩和冰冷，茶性趋于温热。这种茶煮后吃起来不会太苦，温热的茶适合驱寒。

“火”的重点是什么

古人烹茶重“火”，主要体现在生火用的木炭和烹茶时的火候。

公元《茶疏》年，明朝徐次琦说：“火必须以强炭为基础”。所以荔枝木、桂圆木、橄榄炭都是不错的选择。荔枝木和桂圆木做的木炭会有淡淡的果香，橄榄木的木炭火焰稳定，最适合慢煮。如果你想省钱，

可以混合使用。

在温度方面，陆羽最早提出“水有三个沸点”，他在《茶经》年写道：“沸腾如鱼眼，有轻微声响，为沸点。边缘如泉，沸沸扬扬。腾博古浪沸。”

第三次烧开后，水已经烧开了，味道不好，不能喝。所以，古人在第三次熬制时，一般会加入第二次熬制时舀出的那瓢水，让熬制暂时停止，以“培其光彩”，这样茶汤就熟了。

煮茶的时间很重要。如果时间太长，茶汤会很苦。一般情况下，需要3到5分钟。

做饭用什么器皿？

泡茶的器具有两个，一个火炉，一个泡茶的壶。

《茶经》有专门介绍生火的炉子。当时用的是热风炉。它的形状像古代的三足双耳鼎。炉内有放置炭火的厅堂，炉体下腹部有三个孔，用于通风。桌上有三个支架，用来承接炒茶；炉膛底部有一个孔，用于通风和排灰。

它下面有一个铁制的用来装木炭灰。基本形状和现在的泡茶炉差不多。

与宁静的火炉里有一丝红色相比，它现在用得更多了。当然也有石炉和磁炉。

泡茶用的壶，陶罐是较好的选择。陶罐本身具有吸附功能，能在一定程度上净化水质，使茶味更加顺滑，入口细腻，还能唤醒茶味，促进茶香。但是相对来说，水烧开的速度会慢一点。

看完古人的“精致”，你有什么收获吗？

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。