关于六堡茶的“槟榔香”，99%的茶友都有误解

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六堡茶区别于其他茶的一个标志是它有一种独特的槟榔香味。

早在清朝嘉庆年间，六堡茶就因其特殊的槟榔香味而位列二十四名茶之列。

然而，六堡茶的槟榔香是一种怎样的香气呢？很多茶友甚至茶人都有不同的看法。

有人认为六堡茶的槟榔味就是大家常吃的成品槟榔。这种槟榔有一种类似烟的味道，所以有人认为槟榔味就是松烟的味道。

但是，大家的理解可能会有偏差。

六堡茶的槟榔香(味)在《苍梧县志》和《中国名茶志》中有记载，但没有具体说明槟榔有什么状态的气味。

这是因为新鲜的槟榔籽和槟榔壳与干燥的槟榔籽、槟榔壳以及腌制的槟榔和烧焦的槟榔在香气和味道上都有很大的不同。

为了找出200多年前楚文献中记载的槟榔香气，梧州出入境检验检疫局、梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司的相关人员进行了深入的研究和对比。

结果表明，无论是什么形态的槟榔，其香气或口感都是麻、涩、苦、果、甜兼而有之，不同状态的槟榔口感也有很大差异。

但从入口舒适度来说，除了腌制的槟榔壳和烧焦的槟榔，其他各州的成熟干籽味道最舒服，而生槟榔的味道最不舒服。

由此可以推断，文献中记载的槟榔香味并不是生槟榔的气味。

但是，焦槟榔的储存环境比较恶劣。在很早的时候，药店很难买到焦槟榔，所以人们不太可能普遍食用，所以不是焦槟榔的味道。此外，槟榔制作过程中也避免了烟火味。

因此，200多年前人们普遍食用的槟榔，很可能是槟榔干燥成熟的种子，其香气犹如淡雅的果香，有麻、涩、苦、木等甘微的香气和味道。

回到现代六堡茶，1958年以前，五洲茶厂以传统工艺生产六堡茶。1958年后，六堡茶加入了堆积发酵工艺。

但无论是传统工艺还是现代工艺，六堡茶都能呈现出优雅的果香，略带苦、麻、甜等。但绝不会有新鲜槟榔的绿色味道，也不会有可乐或烟的味道。

因此，六堡茶具有类似于槟榔的淡雅果香，回味甘甜，且在一定时间内具有不止一种类似于槟榔的香气，因此可以认为六堡茶具有槟榔香气，但香气的强度和浓度无法与槟榔本身相比。

另外，六堡茶新品一般不会出现果香，苦味略突出，但在适宜的条件下陈酿多年后，会出现淡雅的果香，苦味明显减少，茶汤更加柔顺醇厚。

同时，在《六堡茶》地方标准中，对槟榔风味的定义是：类似槟榔的干燥成熟种子的香气或味道，通常出现在陈年六堡茶中。

参考资料：

1.《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》，吴平，《茶叶》 2010.36 (2): 71 ~ 76。

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