不同火功的岩茶差别这么大

其实不同火功的岩茶差别这么大的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解不同火功的岩茶差别这么大，因此呢，今天小编就来为大家分享不同火功的岩茶差别这么大的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

要说口感香浓的茶，武夷岩茶是当之无愧的代表，以其独特的“岩骨花香”在乌龙茶中脱颖而出，遥遥领先！

“岩中有茶，岩中无茶”。岩茶独特的岩韵不仅归功于山场和树种，还与加工制作过程中的一道关键工序——焙火密切相关。

武夷岩茶讲山场，特别注重温度。根据烤的程度，大致可以分为轻火、中火、大火三类。不同火功的岩茶有什么区别？

不同退火时间

在武夷岩茶的所有制作过程中，烘焙是最重要的一个环节，烘焙后的岩茶通常需要退火，使烘焙岩茶时的烟火气挥发。

喝刚泡好的没有退火的岩茶容易引起喉咙堵塞等不适。没有了烟，烧出来的岩茶就不会有炭烟的味道，会突出浓郁的花香和果香，茶汤也更加柔和香甜！

不同火力的岩茶退火时间不一样！轻火岩茶一般需要退火一两个月，中火岩茶需要退火三到五个月，全火岩茶需要退火半年甚至一年以上。

不同的感官质量

不同的火力对武夷岩茶的外观、汤色、香气、滋味、成分都有不同的影响，体现在火力越高，干茶、茶汤颜色越深。

岩茶的香气也会随着火力的变化而变化。轻火一般是浓郁而张扬的花香，中火多是沉稳内敛的花香和果香，大火会有果香和焦糖香。

在口感上，微火力的岩茶香气更高，品种香气特征更明显；中火焰茶汤感强，入口有饱和感；脚火岩茶汤醇厚，爽滑，层次丰富。

不同的生化成分

不同程度的烘焙也会造成武夷岩茶生化成分的明显差异。国内很多研究对不同火候的武夷岩茶的生化成分进行了分析。

从上表可以看出，武夷岩茶的焙炒程度越高，其内质中的游离氨基酸、咖啡因、茶多酚、黄酮类等成分的总含量越少，尤其是游离氨基酸和咖啡因。

可见，烘焙的火力越高，与岩茶中的生化成分成反比关系，促进了茶叶完全相反感官品质的形成，从而带来不同的感官体验。

酿造有差异

不同火力的岩茶冲泡温度和时间有什么区别？国内相关研究探讨了不同火力岩茶与冲泡水温和内容物浸出率的关系。

研究表明，不同火力的岩茶生化成分浸出率随着冲泡水温的升高而升高！在同样低的水温下，祖火岩茶的成分浸出率比中淡霍焰茶更明显。

但无论是轻火、中火还是大火，水温在90~100时都达到最大浸出率！另外，不同火力的岩茶中的内容物浸出率随着浸泡时间的增加而增加！

从上表可以看出，不同火力的岩茶在浸泡15分钟时浸出率达到最高，但前3分钟浸出率较快，也就是说时间越晚，浸出率呈下降趋势。

也就是说，在1~3分钟内，不同火力的岩茶中大部分成分都被浸出，达到60%~90%。其中，火力充足的岩茶比中火力和轻火力的岩茶更容易浸出。

不同的预防措施

轻火岩茶火力最弱，入坑岩茶首选，新茶友！但由于烤火较轻，存放一年后容易变绿。建议轻火岩茶在一年内饮用。

喝茶有一定年龄的爱茶人士会偏爱中火岩茶，但中火岩茶也会变青。如果要长期存放，最好再烤一遍再存放。

足火岩茶火力更高，适合茶龄更长，更耐储存的老茶友！储存时，避光、防潮、密封、无异味。一般要退火一年才能喝。

总之，不同火力的岩茶，退火时间、感官品质、生化成分、浸出率都有很大差异！岩茶退火是必须的步骤，建议根据不同的烘焙程度进行调整。

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