你能分辨出茶的不新鲜、发霉和堆积的味道吗？教你一招，超级实用

今天给各位分享你能分辨出茶的不新鲜、发霉和堆积的味道吗？教你一招，超级实用的知识，其中也会对你能分辨出茶的不新鲜、发霉和堆积的味道吗？教你一招，超级实用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶叶中的陈味、霉味、堆味是如此的相似，以至于经常有茶友问萧如何区分。因为这是一个感官感知的问题，很难用语言来描述。我也看了很多专著，大部分都很模糊。

看了很多资料，今天我试着做一个浅显但相对浅显易懂的解释。如有不妥，请指正！

老味道和霉味

在一些专业的评测教材中，陈腐和霉味是分开的。气是干茶和茶汤的气味；而味道指的是茶汤的味道。现实中因为没有具体的评测步骤，所以我们常常称之为陈腐发霉！

老味是指茶叶陈化后形成的香气类型。在陈化的初始阶段，茶叶原有的新鲜气味和味道消失。比如绿茶没有香味，红茶没有清新爽口的感觉，也就是俗称的“风失”。随着陈酿的深入，香气由低到淡再到浑浊。

对于一些具有“越老越香”特点的茶叶，如普洱茶、白茶等，老味往往意味着另一种香气，如药香、枣香、樟脑香等。但是再也不会有新茶的香味了。不管怎么说，这种变味释放出一种香味，让人舒服，至少不难受。

霉味是指茶叶在储存过程中霉变产生的气味。轻微霉变时无霉味但缺少茶香，煮汤后有轻微霉味；霉变严重的时候干嗅有霉味，热嗅恶心。

在这里，陈腐和霉味最大的区别在于，霉味是刺激性的，让人感觉不舒服，甚至恶心。而老味道只是失去了新茶的味道，茶已经转化成了另一种味道，不刺激不恶心，有的老味道甚至让人心旷神怡。

发霉的茶叶质量已经变质，再贵重的茶叶也不能再喝了！陈年茶，理论上只是内容物的转化，不管是绿茶、红茶、白茶还是普洱，都可以喝。只是有些茶好喝，有些茶没那么好喝。

对味

至于堆味，和陈腐味、霉味不是一个维度的概念，只是在感官感受上容易混淆。

堆味一般只存在于需要堆发酵的红茶中(如熟普、安化黑茶等。)，而且一般三年内才会有新茶。

一般来说，堆味也是比较刺激的，但是和霉味不同的是，我们还是可以喝到堆味里的香气，或者说前几泡有了堆味，然后茶的真正味道才会显现出来。而且会随着陈方时间的延长而逐渐退去。霉味，如果不处理，只会越来越重。

堆发酵

小政变

霉变严重的茶叶会有霉斑，很容易看到。更难的是，有时候我很难分辨是霉味还是霉味。这里有一个比较实用的方法，简单易懂，而且一直有效，那就是——热嗅！

热闻是指在茶汤刚滤出或汤色很快读出时，趁热闻碗或壶中的香气。这时候最容易分辨出茶汤是否有霉味、霉味或其他杂气。随着温度下降，会散发出外来气体，嗅觉对外来气体的敏感度也会降低。

热味茶汤

很多霉味，我们在常温下闻茶是闻不到的，但是只要闻热了就会暴露出来。霉味很刺鼻，有时还很恶心。

闻热的时候温度比较高，鼻子会觉得热。闻的时候也要轻轻的，快速的闻，抓住那一瞬间的感觉。不能长时间闻，以免麻木。

变味、霉味、变味的区分真的不能只停留在文字上。练成一门好的技能没有捷径，但是日常练习还是要多喝多比较。让我们一起从实践中学习吧！O(_)O哈哈~

参考资料：

《评茶员》，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心编，新华出版社，2004年。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。