90%的喝茶人都不懂这两个概念

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稍加观察，发现很多爱茶人士在品茶时，对茶的“足味”和“浓淡”不够清楚，甚至在很多情况下混淆了两者的关系。

今天，我们就来看看茶叶所谓的“足味”和“浓淡”。它们是一回事吗？

首先我们需要明白两件事，一是茶汤的饱满度，二是茶汤的强度。

茶汤的“丰满”是怎样的？

对于初学者来说茶的“阴”其实更多的是因为茶汤的刺激，而不是茶汤本身的饱满。

所谓“饱腹感”，就是茶汤进入口中的一种浓稠无力的感觉。怎么形容呢？就像喝鸡汤一样，口感饱满的鸡汤能让你感受到鸡肉的美味，浓浓的油和调料恰到好处。

当然，上面的描述只是一点主观感受，但实际上茶汤的“饱满”包括茶汤的“浓”、“浓”、“鲜”，也就是说口感饱满的茶会相当浓郁。

1、茶汤的“浓度”

构成茶汤“浓度”的水溶性物质包括多酚(主要是儿茶素)、茶黄素、茶红素、茶褐素、黄烷醇、氨基酸、咖啡因、可溶性糖、水溶性果胶、有机酸、无机盐和少量水溶性蛋白质。

“专注”就是专注的程度。茶汤中可溶性物质含量高，即水浸出物多(主要物质如多酚及其氧化物等风味成分高)，所以浓度好。

作为一种风格“质感”，浓度成分的个体量和比例不同，导致“醇浓”、“浓烈”、“清爽”等。

2.茶汤的“新鲜”

形成茶汤鲜味的重要成分有儿茶素、茶黄素、氨基酸、可溶性糖、茶黄素和咖啡因的复合物等。

“鲜”来源于氨基酸、黄烷醇、可溶性糖等。

“爽”来自儿茶素、茶黄素、茶黄素和咖啡因的复合物等。

3.茶汤的“力量”

茶汤的“强度”成分包括儿茶素、茶黄素、茶红素、黄烷醇、类黄酮和酚酸。

它们的共同特征有不同程度的趋同。茶汤的强弱与收敛有关。

在形成劲度的成分中，最重要的是茶黄素、儿茶素，尤其是酯型儿茶素、某些类型的茶红素等涩味成分，以及与其他风味成分的和谐关系。

茶的饱腹感是茶汤在口腔中形成的整体感觉，茶汤的饱腹感必须建立在茶的内容丰富协调的基础上。

茶汤的“阴”是什么？

茶的“浓淡”主要在于茶汤中有多少物质能让味蕾产生刺鼻的味道(尤其是苦/涩的味道)。

这些刺鼻的味道往往给人以浓茶的外观，但这并不能保证其味道和香味的持久性和稳定性。

茶的“浓淡”可能只是茶味的刺激，与茶的投入量和冲泡时间有关，也可能与“饱满”与否有关。

综上所述，我们可以看到，喝起来很饱的茶会相当浓，但浓茶不一定会很饱。

参考文献：1。《国家职业资格培训教程--评茶员》，罗编辑。

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