茶叶表面有霜。发生了什么事

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于茶叶表面有霜。发生了什么事和茶叶表面有霜。发生了什么事的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享茶叶表面有霜。发生了什么事以及茶叶表面有霜。发生了什么事的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

前几天茶友“豆泥丸”送了一个大红袍到边肖(见下图)，问：“大红袍茶为什么会结霜？霜冻不明显，但每个茶吧都有轻微的霜冻。”

茶友“豆泥丸”的茶，表面有霜。

茶友提到的这种现象在红茶、凤凰单丛等茶类中都有。这是怎么回事？对茶叶品质是好是坏？为了找到答案，萧中特意咨询了在云南制茶30年的工艺工程师郑武。

郑武老师认为，这是茶叶在低温干燥过程中咖啡因的泄露，单丛、大红袍、朱超茶中都有。

当然，郑武先生不只是胡说八道。早在1993年，他就对这种霜冻现象进行了半年多的实验和研究。因为当时条件比较简陋，所以只能大致确定咖啡因在80左右渗出，遇冷凝结。在这方面，

郑武老师还专门写了论文，有关部门也为他申报了制茶工艺工程师。

郑武老师说，不结霜的原因很多，不同茶叶的咖啡因含量也不一样。干燥过程中水分和温度的同步也会影响咖啡因的渗出：干燥过快会使咖啡因来不及渗出；温度太低，咖啡因无法渗出。霜冻，

不是制茶工艺要追求的品质效果，而是霜茶显示温度适宜，咖啡因含量高。

正山小红茶表面的冰霜(边肖供图)

资料显示，咖啡因通常以无定形水和结晶水的形式存在，为白色粉末或白色针状结晶。无味苦涩。无水咖啡因在236熔化，但在小心加热下，120可升华，180可大量升华。咖啡因的这种特性，

这与郑武的实验和研究相一致。

不仅是茶友提到的大红袍“豆泥丸”，类似的白霜也经常出现在铁观音中，被称为“沙绿霜”，也是咖啡因随水蒸发到茶叶表面形成的。

铁观音的《沙绿结霜》(图片来自网络)

研究证明，咖啡因代谢与核酸代谢密切相关。因此，咖啡碱含量高的茶树氮代谢和核酸代谢更旺盛，是天然品质优良的标志。研究表明，咖啡因含量与茶叶品质的相关系数为0.869。

咖啡因的药理作用

咖啡因具有重要的药理作用，提高了茶叶的商品价值；

1.咖啡因可以刺激中枢神经系统，兴奋大脑皮层，减轻疲劳，因此可以增强思维，提高工作效率。

2.咖啡因是一种血管扩张剂，可以改善胃液分泌，帮助消化。

3.咖啡因可以加速血液循环，提高肾小球滤过率，起到利尿的作用。

4.咖啡因对支气管哮喘有一定疗效。

5.咖啡因摄入人体后，最终产生脱甲基作用，以尿酸的形式排出体外，在体内无残留，不产生毒性。

科学研究是没有止境的，对于茶叶表面结霜的原因可能会有不同的解释。我们只是在现有的研究成果中选择了最合理的一个。也欢迎茶界有识之士多加补充！

参考资料：

《茶叶化学》，钱毂主编，中国科技大学出版社，2012。

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