茶梗太多不好？福砖红茶打你脸

其实茶梗太多不好？福砖红茶打你脸的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解茶梗太多不好？福砖红茶打你脸，因此呢，今天小编就来为大家分享茶梗太多不好？福砖红茶打你脸的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茯茶中茶梗含量高。

这些天，边肖为爱茶人士挑选了一种黑茶(安化黑茶)。有茶友，看到小智分享的图片后，提出了一个疑问：“为什么这茶里面有这么多茶梗？”

是的，按照绿茶、白茶等茶的标准，茯砖茶的茶梗太多了。只要撬开砖，几乎所有的茶梗都清晰可见，这简直让人无法接受。在品茶过程中，茶梗往往会影响茶叶的品质，也给加工带来很多麻烦。

干燥不均匀，成型困难，梗量大.总之，茶梗在我们的印象中处处起着负面作用。

机制砖和手工砖

但是，到了茯砖茶，茶梗也不是一无是处，甚至成为不可或缺的好东西。这是怎么回事？主要从三个方面来解释：

1.品味的需求

茎中的维管束是营养物质和香气的主要运输组织，所含物质大部分是水溶性的。在茶叶加工过程中，香气从茶梗中蒸发出来，转移到茶叶中。这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。所以，

要做出香气高、滋味浓的茶，需要有合适的茶梗，茶梗的长短根据茶叶的品种和色泽而有所不同。

明代龙图《茶笺》记载：“采茶不太细，细则芽萌，味不足；不要太青，绿茶老了，口感不嫩；谷雨前后，不如寻一片绿叶伴园，厚老岁。”茯苓茶带梗，在口中的张力和厚度，

往往是其他茶无法比拟的。

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含糖量高。新鲜茶叶中含有许多糖分。除水溶性果胶外，成熟叶和茎中几乎所有的糖都高于嫩芽叶中的糖(表5)。此外，含糖量高是黑茶鲜叶的重要生化特性，是嫩芽无法替代的。

鲜叶原料的生化特性与红茶品质甘甜醇厚口感的形成密不可分。

所以在做茯砖茶的时候，通常会适当的插入茶梗。

砖茶汤

2.技术的需要

茯砖茶有一个重要工序，就是“开花”。高品质的茯砖茶，不管是新的还是老的，都必须开满金花。

对于茯砖茶来说，如果含梗量过低，会因为砖体过紧而影响透气性，不利于金花(冠脉子囊菌)的生长繁殖，因为冠脉子囊菌是一种好氧真菌。

金花藏在砖里。

茯砖茶的金花在显微镜下(来源：南方日报)

试验表明，当伏砖含茎量在13.5%以下和22.5%以上时，“发花”不旺，“金花”小。含梗量在16.5%左右时，“毛花”茂盛，“金花”颗粒大而密，成品茯砖茶除金花外品质因子最好。

表现出醇厚的口感和浓郁的“蘑菇花香”。

因此，有研究者建议将梗含量作为茯砖茶的质量指标之一，并设定在16.5%左右，以提高茯砖茶的品质。国家质检总局公告(2010年第29号)规定安化黑茶砖梗含量为15%至18%。

湖南省地方标准对茯砖茶的含梗量也有详细的规定：特级茯砖茶的含梗量应小于等于10%，特级茯砖茶的含梗量应小于等于18%，普通茯砖茶的含梗量应小于等于20%(其中大于30 mm的茶叶含梗量不得超过0.5%)。

此外，一定的秸秆含量更有利于砖内水分的排出，增加砖体的结构强度和强度。

3.对健康的需求

茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，能促进胃肠蠕动，帮助食物消化，降低血糖。许多人也将茶梗视为糖尿病食疗的重要材料。红茶，最初作为边茶出售时，最初是边疆人用来消油助消化的。

所以，对于茶梗，我们不必一见就“梗”。对于以茯砖茶为代表的红茶来说，茶梗可以在一定程度上提高品质。

怎么测试梗含量？

那么问题来了，安化黑茶的梗含量怎么确定？根据湖南地方标准DB43/T569-2010 《安化黑茶茯砖茶》附录A，安化黑茶梗为木质化茶梗和红色梗，节间嫩梗除外。

检验方法如下：在安化黑茶成品的任意部位取不超过2 kg的样品，平均分成四等份，再取对角线两等份作为样品。样品用水蒸气蒸发，茶梗从样品中分离出来，在100-105烘箱中烘干，分别称重。

然后将干茶梗的质量与样品的总质量进行比较，得出梗含量的百分比。

当然，作为爱茶的茶友，我们不可能用这么精细的方法来测量梗的含量，只能做一个大概的估算。比如把茶梗筛出来，称重，和茶叶总重量对比。

参考资料：

《益阳茯茶》，作者孙、文建辉，作家出版社，2009年。

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