为什么茶汤的味道这么浓郁？一块手表能让你看到一切
大家好，为什么茶汤的味道这么浓郁？一块手表能让你看到一切相信很多的网友都不是很明白，包括为什么茶汤的味道这么浓郁？一块手表能让你看到一切也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于为什么茶汤的味道这么浓郁？一块手表能让你看到一切和为什么茶汤的味道这么浓郁？一块手表能让你看到一切的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。
最近茶友“大漠孤烟”在和小智交流时问了一个问题：“为什么我喝一口茶就能喝出淡淡的酸味？茶里面是什么？”
这个问题我还真没仔细研究过。茶有甜味，有苦味，有清新爽口的味道，像武夷岩茶。保存时间长了，还是会有酸味，所谓“武夷酸”。然而，这些浓郁的味道对应的是什么物质呢？
为此，萧中专门咨询了多位业内人士，并查阅了相关资料，整理了一份茶汤主要风味物质清单。虽然都是专业术语，但是整理成表格就会一目了然！爱茶爱学的你们，果断接受吧！
从上表可以看出，茶汤中的主要风味物质是苦、涩、鲜、甜、酸、咸，这六种风味的综合协调形成了茶汤浓郁的口感。不同的茶有不同的主导口味。比如绿茶，苦、涩、鲜。
酸甜咸起到协调作用。
苦味
单纯的苦并不好吃，但苦在调味和生理上有重要作用。苦味，不仅在生理上可以刺激味觉的感觉器官，而且在味觉本身上可以改善食物的风味。
茶味收敛，微苦，清新。
茶汤中，咖啡因与大量的儿茶素形成氢键，这种氢键复合体的味觉感受与单体不同。它们能协调和抑制味觉感受器，改善茶的风味，减少单一的苦涩味，使茶变得醇厚。
在茶叶的干物质中，当儿茶素和咖啡因的含量相对较高时，茶汤的味道就不苦不涩。反之，两种物质高时，茶汤醇厚、鲜涩，是优质茶叶的标志！
止血的
苦味，大家喝茶都有这种感觉吧？所谓“不苦不涩不是茶”！涩味，从专业上讲，是舌头表面蛋白质凝固而产生的涩感，并不是某种物质作用于味蕾而产生的味觉反应。艾玛，
这个解释完全颠覆了小智对涩味的理解。
茶叶中引起涩味的主要化学成分是多酚，其次是少量的醛类、草酸、香豆素等。儿茶素占茶叶中多酚类物质的70%左右，是构成茶叶涩味的主要成分。
涩味对味觉的门槛很低。只要有微量和轻微的变化，就能给舌头味蕾带来不一样的感受。各种茶的风格和口感千差万别，这与儿茶素的总量以及各组分的不同组成和搭配密切相关。
甜味
谷氨酸、茶氨酸等。茶叶中有一种强烈的香味，它能引起人们强烈的食欲，给人以美味的口感。鲜味在茶的味道中起着非常重要的作用。在对茶的评价中，鲜，即鲜而不腻，是茶味的基础。
茶叶中的甜味物质因为总量不高，不是茶汤的主要味道。它们可以抑制茶汤中的苦味和涩味，起到调味剂的作用。有商家利用茶叶中有甜味物质的说法，在茶叶中添加糖或糖精。但是，我们必须清楚，茶的主要味道不是甜味。
小心你喝的茶是甜的。
文章到此结束，如果本次分享的为什么茶汤的味道这么浓郁？一块手表能让你看到一切和为什么茶汤的味道这么浓郁？一块手表能让你看到一切的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
