铁观音的“绿叶红边”为什么消失了

大家好，今天来为大家分享铁观音的“绿叶红边”为什么消失了的一些知识点，和铁观音的“绿叶红边”为什么消失了的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

很多爱茶的人都知道，乌龙茶的一个重要特点就是“绿叶红边”，而铁观音作为乌龙茶的重要分支，自然应该是“绿叶红边”？其实不管是书上还是网上，经常说好的铁观音是“绿叶红边”。

不过最近有爱茶人士问我，为什么铁观音现在几乎看不到“红边”了。无论是高价的优质茶，还是低价的配给茶，似乎都很少有红边的。这是为什么呢？

铁观音叶子几乎没有红边(边肖供图)

是的，现在的铁观音，尤其是香型的铁观音，基本上看不到“绿叶红边”了，因为铁观音的制作工艺比传统的有了一定程度的提高。肖志请教了国家级资深茶评人、资深铁观音陈世斌。

陈世斌老师解释说，绿叶的红色边缘是传统乌龙茶通过重摇和重发酵制作的特点。现在为了保持外形美观，茶汤清澈明亮，茶叶纯正，制作工艺有所改进，红边现象会稍微少一些。

而且抖青中产生的红边也会被甩边机甩掉，也是为了保持干茶的外观和茶汤的这些优点。

我了解到，在轻发酵生产过程中，有一道工序在酶固定工序之后，叫做“去红边”。因为业内认为去除红边可以去除涩味，增加茶叶口感，提高茶叶品质。

所以，采用轻发酵工艺制作的铁观音，在炒青炒好的时候，会被制茶师用一块茶巾布包裹起来，然后用力拍打在地上。这种捶打要求用力均匀，动作迅速，否则茶巾布包裹的茶青会因为温度高而煮过头，影响品质。

当然，现在越来越多的茶农或茶厂使用抛边机进行抛边(去除红边)。

人工跌落(跌落边缘)

将茶包扎紧，固定在抛青机上。

抛青机高速运转，茶包重重地撞在木板上。

绿色投掷过程通常持续一分钟左右。之后将茶叶倒在打孔的竹筛上，打好的红粉被竹筛的小孔过滤掉。也正是因为这个过程，一些铁观音叶片才能清晰的看到掉边和折断的痕迹。

用筛子筛红粉。

铁观音叶片常有掉落、折断的痕迹。

亲爱的，你知道为什么铁观音现在很少有红边了吗？以后喝铁观音不要觉得奇怪！当然，对于“去红边”的工艺好不好，大家可能会有不同的看法。但是，有生命力的创新一定会走得很远，就让时间来证明吧！

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关于铁观音的“绿叶红边”为什么消失了的内容到此结束，希望对大家有所帮助。