外观，香气，汤色，味道，肉桂四种分类方式，别再买错了
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很多新茶爱好者在第一次购买岩茶肉桂时会陷入一段迷茫期。
原因是关于如何做出好的肉桂，众说纷纭。
听多了，你自己也糊涂了。
一个店主说：“马肉和牛肉是好茶。”
隔壁老茶客说：“喝肉桂，有肉桂香就好。”
出去喝茶的时候认识了一个聊天认识的新朋友，也有另类的看法。“不管茶苦不苦，喜欢喝肉桂就是好茶。
想起上周茶友留下的问题。——如何辨别阎正肉桂的等级？
这是一个可以切入的新角度。
因为，岩茶等级的划分很中肯。
无论张三、李四、王五对茶叶评价怎么说，个人喜好一定不能超过相关标准的条条框框。
换句话说，在岩茶的国家标准中，肉桂的等级有哪些解读？
高档肉桂，外在形象不能丢。
干茶条要满足均匀、紧结的硬性要求。
在特定的制茶工艺下，岩茶肉桂最终的干茶产品呈绳状。
茶叶鲜叶采摘后，迅速搅打，分批运到工厂。
晾干摇匀后，揉制。
经过一番揉搓，露出眉毛粗的绳状干茶。
晾干后，正式定型。
拿出一泡岩茶肉桂。干燥后的茶叶不是片状、螺旋状或颗粒状，而是保持独立的串状。
肉桂干茶外观理想，结紧密，匀称。
如果我们能从中看出一泡肉桂里有许多松散的、不成形的索状物，那将是一件坏事。
要么整批原料太老，叶纤维太粗糙无弹性，无法揉捏成型。
要么揉捏时间差，力度不够，时间不够，都会导致揉捏失败。
干茶比较均匀，涉及范围也比较广。
在采茶的时候，要尽量追求采摘的标准。万一采摘了一批不同年龄的鲜叶回厂加工，由于发酵程度的影响，成品肯定会混花。
同时整批干茶条的粗细、大小、长短、色泽也要尽量协调。
无论是茶叶采摘不均匀，还是青发酵程度不同，甚至是烘茶的力度不一致。
任何一个细节不到位都会导致杂花的出现。
高档肉桂和茶香都有明确的规格。
以下八个形容词一针见血，描述得很好。
“富贵而持久，清高而长久。”
肉桂闻香辨茶，不断表现茶香，是肉桂彰显个性的重要阶段。
通过闻香，可以找到很多有效的线索。
第一，这个茶的大概发酵程度。
第二，入库情况是否到位，有没有气？
第三，是在粗茶阶段，或者说是烘焙阶段。
四、火工是高是低？
动词（verb的缩写）火势是否已经顺利平息.
一级品质的岩茶，茶香肯定是浓郁的，闻不到任何香味。
用有盖的碗冲泡时，可以感受到香气的持久性。
6、7拳过后，茶香的魅力不会完全消散，香味会持续很久。
最后，值得一提的是“你”字。
刚刚听到一个很尴尬的茶评，说肉桂质量不好，因为香气太静.
说实话，香味不是肉桂的缺点，而是优点。
因为一株肉桂的香气是张扬还是克制，奔放还是温柔，这与山地环境息息相关。
通常，种植在地势开阔、日照充足、日照时间长的岩石、丘陵、山峰上的肉桂，香气更为艳丽，肉桂香味更为尖锐强烈。
但是坑溪肉桂就不一样了。
肉桂在小气候凉爽、水分充足、半阴的坑、溪、窝中栽培，整体风格较柔和。
就连茶的香味也会更加美好纤细。
野香和清香的境界大致相同。
不过这种清高绵长的香气特征在一组岩茶中还是相当超前的。
毕竟对于岩茶的香气来说，与其“冲”，不如“静”。
肉桂质量符合标准，汤色看起来也不简单。
清澈明亮，橙黄橙红，清透度极佳。
一杯好茶的共性，离不开茶汤透亮。
不论如何，茶水万万不能浑浊。
肉眼看去，还要带有极佳的光泽感。
倒茶分汤时，茶水激荡在茶杯内，迎着光看去，颇有几分碎银点点，波光粼粼的美感。
至于汤色，另有文章。
岩茶是半发酵茶，茶汤颜色的站队颇为巧妙。
一方面，岩茶的茶水不能发绿。
看起来，千万不能和绿茶看齐。
一旦汤色黄绿，说明发酵不足，茶味不沉稳，不能入选。
另一方面，岩茶肉桂也不能随便泡出红汤。
原因是做青发酵适中的岩茶肉桂，不会生出过多的茶红素、茶褐素。
所以，出现红褐偏暗的汤色，不论怎么看都不对劲。
不过，岩茶肉桂的茶汤颜色，除了受发酵度影响，焙火高低也很关键。
火功越高，汤色越深。
正常情况下，汤色橙黄才是岩茶的标准色。
在传统焙火，火功偏足一些的情况下，茶汤橙红也能接受。
但不能让人接受的是，茶汤一味发红，没有任何光泽感，整杯茶又红又暗。
看着就像“酱油汤”那样的岩茶，并不正常。
岩茶肉桂的滋味评分，国标亦有写明八个字。
醇和鲜爽，岩韵明显。
茶味要醇，不能薄。
茶味要甘，不能带闷味。
即便焙了火，鲜爽、甘爽、舒爽的饮茶享受不能丢。
岩茶圈内口口相传的“香不过肉桂，醇不过水仙”，是个性形容。
而不论是什么岩茶品种，好茶滋味喝起来都存在共同指标——醇。
是的，肉桂不是喝苦涩、刺激、凶猛、煞口、涩麻，而是贵在醇和感。
很多新人刚开始喝到核心坑涧山场的肉桂时，比如，牛栏坑肉桂、流香涧肉桂等，心底都会存在小小疑惑。
“哎呀，整杯茶入口怎么是柔滑的？”
这就对了，茶味丰沛，滋味饱满，醇和、细腻、有层次，才是好岩茶的汤感追求。
哪怕是肉桂，也不例外，照样遵守“重水求香”的标准。
至于岩韵明显的要求，不必多说。
武夷岩茶之所以叫“岩茶”，是因为以岩为贵。
以当地特色风化岩、以及独特气候、土壤、风土等综合因素，才能诞生具有岩韵特征的优质岩茶。
茶汤有骨，气韵不俗，回味良久。
岩岩有茶，非岩不茶。
没有岩韵，说明不是正岩，没法划分进入一流岩茶的队列！
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