老岩茶很少见，是因为过期了吗？老茶客：这三点是关键
大家好，今天小编来为大家解答老岩茶很少见，是因为过期了吗？老茶客：这三点是关键这个问题，老岩茶很少见，是因为过期了吗？老茶客：这三点是关键很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
比较特别的是，是2013年的老茶。
号称是大牌股票，但是泡泡包上没有商标信息。
愿意放10年没喝过的“牛肉”真的很少见。
我一看，忍不住问他，这茶喝起来怎么样？
没想到，这位一向会聊天的朋友回复的很简短。
“这个泡沫不多评论，也是熟人送的茶。”
带着满满的八卦心情，崔斯特继续问道。
如果不方便说品牌，那就简单说说你的喝茶经历吧。是什么味道？
“你知道，我平时不喝老茶，所以不知道怎么评价。下午一共喝了第五拳，我和店员慢慢喝。从干茶到汤面，都很香，汤色相当透彻，入口微酸。总体来说，茶叶还是挺干净的，没有异味，存放状态也还可以。
茶汤是酒精，不是苦的，是甜的。"
乍一看，朋友对“牛肉”的初步评价还可以。
但没想到，他在电话那头终于得出结论的时候来了个180度大转弯。
“可惜过了这么久已经没有山味了。我无法判断是不是牛肉。这是一种像样的老岩茶。”
牛栏坑肉桂最可贵的是山野特色。
没有山野的清晰，就意味着无法分辨。从高大上的“牛肉”到勉强过得去的老岩茶，背后的损失太大了。
听了那个朋友的喝茶感受，我想到了不久前在间看到的一个问题，高度相关。
当时有广东的茶友提到为什么7年以上的“牛肉”在外面很少见到，是因为都过期了吗？
其实重点不是到期，而是这三点。
第一，老岩茶的清澈度不如新茶。
即使是储存条件好的岩茶，在综合清澈度的较量中也会输给新茶。
包括品种特性、山场特性和工艺特性。
早在2016年，我就听茶农说。很多老岩茶最大的问题不是变青泛酸，而是变成老普洱那样的味道，根本没有分辨力。
这是对岩茶的严重伤害。
喝茶的时候找不到喝岩茶的氛围，感觉就像喝老普洱，太没意思了，没法保存。
因为在存放岩茶之前，我们要克服一切困难，付出很多。
确保你入手的岩茶在山地环境下是可以的，绿的彻底，烤出来的茶即使没有满火也至少烤的均匀，而且经过长时间的干燥和密封也不容易变绿。
省茶花了那么高的成本，结果你等了5年7年才开泡喝。
导致品种特征模糊。
像兰琪、黄观音、金牡丹等品种，它们最大的辨别能力就是花香。存放多年，茶香消失，即使不坏。以前的黄观音是什么样的？
与此同时，山场的气氛也被一种古老的“老茶味”所笼罩。
老“牛肉”之后，你就喝不到顶级正阳坑尖茶的鲜醇与层次感了。
开山坪5年以上的“马肉”变成了老味，浓郁而尖锐的肉桂香，浓郁的茶香，都变成了老茶的朦胧。
越好的茶，越关键的是要体现山场的清澈。
否则，在分不清一泡“牛肉”“马肉”和普通岩桂的区别的情况下，谁还会愿意在茶叶上多花几倍、十几倍的钱？
工艺特点也是如此。
果味肉桂，绿色，发酵好，新茶凋谢后一两年最明显。
如果某款正品岩桂经过十年的存放，果香消失，出现酸味，再拿出来和朋友分享会怎么样？
恐怕我得把名字从“果味肉桂”改成“酸肉桂”了！
我曾经回答过一个问题，为什么牛栏坑的肉桂价格这么贵？单个泡沫有多大？
其实重点也在分辨率上。
当你喝一泡“牛肉”的时候，你尝不出和其他普通岩茶有什么区别。风味单一、茶味平淡、厚度突出、回味不持久的表现，当然不值这个价。
二是“牛肉”本身产量较少。
牛栏坑肉桂的“贵”体现在物以稀为贵。
因为牛栏坑的山地面积有限。
远不如会元坑、道水坑、马头岩、水帘洞。
作为一个不宽也不窄的“坑”，牛栏坑可供种茶的面积并不多。
到现在，除了坑中间留了一条窄路供人走动，所有能种茶叶的角落都没闲着。
即便如此，牛栏坑肉桂的整体产量并不高。
根据我们从田心村得到的第一手资料，平均年产量在1500斤左右。
与产量低相对应的，是“牛肉”的超人气。
“牛肉”作为高端岩茶的代名词，在茶几上的出镜率很高。
喝岩茶多年的老茶客，即使自己是打工仔，也愿意把平时喝定量茶的钱省下来，每年买一两泡，感受一下高端岩茶的应有水平；
而很多土豪级的茶客，更是不必多说，哪怕自己不爱喝茶，招待客人时，必然也少不了这样的高货。
换言之，皇帝的女儿不愁嫁，真正的“牛肉”在圈内也不缺市场。
每年新茶还没正式出来之前，就已经被相熟的老茶客预定走大半。
经过春茶前夕的销售旺季后，放到第二年，各家存货余量已经不多。
哪怕是不降价，单凭老茶友的复购，也能顺利完成清仓，不用发愁库存。
所以，除了有心专门“留样对比”外，市面上很难看到大规模的牛栏坑肉桂老茶库存。
因为结合销售现状看，根本不现实。
三、将“牛肉”存老再卖，高风险，低回报。
喝岩茶是讲究风味适饮期的。
通常，绝大多数岩茶的综合最佳适饮期在三年以内。
部分轻焙火的高香品种茶，适饮期还要再缩短，建议当年褪火后喝完，尽量别隔年。
牛栏坑肉桂这样的高端岩茶肉桂，市面上主流的做茶模式是焙到中足火、足火。
像“牛肉”这样好山场的岩茶，哪怕自己不动手做茶，转手将大部分茶青卖给其他人加工。
光是卖掉鲜叶的收入，也是一笔不小的数目。
对制茶师来说，拿到手这么高端的“食材”后，处理过程自然会多加谨慎小心。
鲜叶刚运送回到茶厂，立马给到全程VIP制茶待遇。
离地摊晾，确保走水顺畅。
发酵程度适中，做青到位。
后期焙茶时，哪怕临近中秋这样的重磅销售节点，焙茶快一些的茶农，估计能赶在中秋前出新，但更多制茶师会选择保守策略，按照自己的制茶节奏，坚持一路精焙，不赶工期。
这么金贵的牛栏坑肉桂，每年还没上市，就已经引得一众老茶客望穿秋水。
等到上市后，肯定会选在新茶褪火后综合风味表现最好时，抓紧时间转手。
不然，将一批市场价值不菲的“牛肉”一直存在仓库里。
万一存成老茶之后，山场特征消失，卖不上高价，这不是亏了？
万一在多年储存期间，不小心存坏了，整批彻底发酸变味，不能再喝，那损失就太大了。
无数圈内现实告诉我们，市面上那些能值高价的好岩茶，无一不是山场好、工艺到位、综合品质出色。
岩茶存成老茶后，在最终销售时，未必会更值钱。
所以，面对这样一桩高风险，低回报的生意，有谁愿意做？
存老后的“牛肉”在市面上之所以少见与罕见，重点不是过期。
而是存茶成本太高，风险太多，市面认可度欠缺。
过期一说，只是人为定义。
各家设定的保质期限，有长有短。
敢直接标注'XX茶品在干燥密封状态可长期保存'的情况，在圈内也不是少数。
所以，大家在喝岩茶时，不需过多纠结过期一说。
过期不过期，只是纸面数字。
真正能决定一款茶能不能喝？好不好喝的？在于茶香、茶味、韵味等具体表现。
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