生的，青的，焦的，四种一闻就知道有问题的岩茶。不要再踩坑了
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我见过很多严肃的说法，岩茶喜欢喝香气太肤浅。
原因是，众所周知，岩茶是“重水”，好的汤感和醇厚的口感是第一要义。
但一切误入歧途之后，就不可取了。
新茶客小明，喝完茶几上的一壶马肉，直言不讳，直言不讳。
“为什么这个肉桂不够香？”
结果，我得到了“教育”。
好的岩茶不喝香气，只强调茶味。
再尝一口。这汤有多浓。它有极好的骨感。
传统工艺岩茶的魅力简直惊人。只有大师才能制定这样的标准.
听了这话，十有八九新手都会瞠目结舌。
诚然，喝岩茶比水更重要的是香味。
但是我喝茶的时候，就是喜欢喝好的香气。有什么不好？
“好的岩茶不需要太多香味”只是一张封面卡。
香气和滋味都是一流的好茶。
岩茶，口感浓郁扎实，但香味极淡，即使号称“传统工艺”，也不值得随便原谅。
喝岩茶喜欢喝“香”，其实是真的。
但是，如果你喜欢喝茶，喜欢找香，那么在选择岩茶的时候，千万不要忽略这四点。
第一，尽量选择“熟”的香气。
还记得暑假的时候，我在尝试今年的轻火新茶的时候，无情的淘汰了很多太生太绿的茶。
其中，有一个泡沫轻火兰琪与穷人的技术。
煮沸后，汤呈淡黄色，略浑浊。
看着这么淡的汤色，和毛茶差不多。
当茶在传统的沸水中尝试时，水一注入，鲜花的强烈香味立即滚滚而来。
直冲鼻子，很招摇。
细看之下，这种高调犀利的花香伴随着明显的涩味。
这种局部的气味类似于刚割下的草，而且是绿色的，很重。
我一闻到这种味道，心里就有了明确的想法。
这种茶，你不用多尝试，你不可能被选中。
即使它的香气第一眼闻起来，也是特别浓郁，张扬，生硬。
但这种生味也宣告了其技术极差。
不仅绿色发酵不足，导致最终产品，完全没有水果香味，汤汁也极其清淡。
同时，连烘焙的火候都有问题。
从火力上来说，比正常的轻火茶要淡很多，而且茶根本不吃火。
这种茶，就算能以其凌厉的花香欺骗一些新手。
但是时间长了就容易变绿。
同时，这种香气浓郁，茶味淡的茶容易让人喝腻，根本不是好茶。
第二，选香，不选茶香。
阎正茶的香气大多是安静而内敛的。
但是安静不代表无聊。
之前专门鉴定过一种水仙，中等大小的火岩茶，放了5年。一打开，干茶表面一点烤味都没有。
包括焦糖香在内的一系列烘焙气味都忘得无影无踪。
还有一股陈年宣纸的闷味，干茶闻起来也不是很爽。
试着泡茶，泡了一次后，散发出来的味道就更怪了。
靠近封面，有一股“旧纸堆”的味道。
气味闷，没有天然植被本身的天然茶香。
没有木质香，没有兰花香，没有药用香，没有焦糖香。
从锅盖到汤底，都有一种深沉而闷人的气息。
闻到这么奇怪的味道，可以验证水仙早就断了。
气味变坏，香气完全丧失，老味道出现。
这种没有被保留下来的“老味道”，与优质岩茶的幽静茶香大相径庭。
因为岩茶水仙，它的香味适合饮用，有自己的兰花香，幽静内敛。
类似于穿过一片静谧的密林，在岩石上，无数的野生兰花在无声地吐露芬芳。
随风一吹，夹杂着无数种植被的深邃气息，清香沁人心脾。
三、不选茶香轻飘的。
茶香轻飘的对立面，是香气落水。
有一回在选十二金钗时，试喝到一款名丛。
那是比较小众的茶，岭上梅。
本身对它期待满满，但泡开之后，陌生极了。
因为，那泡岭上梅的花香特别“妖”。
不是清雅的寒梅香，更像是栀子花的香气。
泡出一道后，汤面上缕缕散发出来的，都是大团大团的栀子花香。
事情发展到这，除了让人怀疑，这泡岭上梅的真身，是其它高香小品种装错泡袋外，其它还能勉强接受。
但尝试下喝下茶汤后，失望极了。
茶汤当中的“水香”，极弱。
在喝茶时，除了能从茶汤里喝出几分焙火保留下的烤坚果香外，花香、果香等系列基础香型，一概没有体现。
这种闻着香，尝着淡，香气轻飘虚浮的岩茶，若是遇到，尽早淘汰。
四、警惕将焦糊味，宣传成熟香。
做青发酵适中的岩茶，不会带有明显青涩味，后期经过焙火发展茶香后，一款岩茶本身的花香、果香等基础香气，也能修炼成更成熟、沉稳的个性。
但熟香这个概念，不能滥用。
之前有朋友拿来一泡正岩铁罗汉，找我们一块喝茶。
泡茶之前，他提前铺垫。
“这泡铁罗汉的熟香明显，滋味厚重，味道比较足，就是喝不惯的人容易hold不住这么强的滋味。”
听到这，心底无比好奇，快快试茶。
但可惜，剪开泡袋倒出干茶，瞄到的第一眼就感觉不对。
干茶条索偏暗，焦黑色，无光泽。
这干茶颜色，未免太深！
但凑近闻，更是古怪，一股烤糊的味道。
冲出来的茶汤，是标准的酱油汤，红里发暗，毫无清透感。
很明显，那泡铁罗汉的焙火有问题。
焙火太急，茶味受损，才会出现这股焦糊味！
等到这时，才开始后知后觉。
原来朋友口中提到的“熟香”，不是平时熟悉的熟果香、熟花香。
而是这股浓浓的烤糊味！
这个误会真是闹大了。
将焙火不当的焦糊味，当成所谓的熟香，哪里能买到好茶？
岩茶喜欢喝香一些的喝茶情结，不难理解。
香气与滋味兼具，喝下又香又醇的茶汤，更能带来美妙的综合饮茶享受。
武夷岩茶的茶香体系丰富。
山场香、品种香、发酵香、火功香……
完整一套茶香组合拳下来，放眼茶圈，难逢对手。
栀子花香、兰花香、 玉兰花香、梅花香、奶油香、木质香、粽叶香、桂皮香、烤坚果香、焦糖香，各式茶香的巧妙组合，看点颇多。
有经验的老茶客，会在正式喝茶之前，先欣赏茶香。
尤其是拿到一泡陌生的新茶，不知底细。
先确认茶香，别心急贸然入口。
等到确定这泡茶没有任何杂味，茶香舒适，各方面的香气表现没有败笔。
再去细细啜茶，倒也不迟。
喝岩茶“求香”与“重水”之间，并不是非此即彼的关系。
只要是好茶，同时两手抓，才是正常操作！
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