武夷岩茶的六问六答都是基础的入门题。看看你能答对几个

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下午，我在搜素材的时候，突发奇想。

输入了两个关键词：——岩茶为什么？

一时间，各平台立刻抢了一大堆热点问题。

乍一看，新茶爱好者在刚入门的时候最关心，最好奇，最迫切想知道。

可能有些问题，乍一看毫无意义，角度很奇怪。

平时和老客户喝茶，我不敢直接在桌上讨论，怕出丑。

这个时候，不要着急。

因为接下来的一系列问答会帮你理清武夷岩茶版的很多“十万个为什么”。

1.岩茶为什么叫岩茶？

武夷岩茶的“岩”与武夷山当地的丹山碧水有关。

丹山，又名晏丹，也被称为“风化岩”。

它是武夷山当地丹霞地貌的特产。

纵观中国，很多地方都出现了丹霞地貌。

但只有武夷山能产岩茶。

这与区域维度、气候生态、茶树种群资源、人类制茶历史、武夷山风化岩所含特定微量元素有关。

这是唯一的一个。没有分号。

喝岩茶，以阎正景区(风化岩集中分布区)为重中之重。

分散的风化岩石形成了坑、溪、巢、岩、平、峰、洞、丘、石等一系列山野。

这里种植的茶树可以享受风化岩屑带来的养料。

在风化和阳光的侵蚀下，风化岩石可以剥离大量的灰尘和碎屑，这些灰尘和碎屑不断流入周围的土壤中。不仅透气，而且营养丰富，能做出茶味醇厚、茶香幽静内敛、回味持久的好茶。

这是岩茶名字的关键。

2.岩茶是什么味道？

武夷岩茶的味道，只有真的喝了才会懂。

一个没吃过猪肉的人，不会知道猪肉的味道。

一个没吃过榴莲的人，无法形容那抽象的味道。

喝岩茶也是如此。

不同的岩茶味道不同。

劣质岩茶有很多种，各有各的恶趣味。

或苦，或酸，或涩，或藏着一股怪味。

真正能在圈内被公认为好喝的岩茶，都有这样的共性。

首先，茶闻起来很清。

闻到干茶的味道，马上就能闻到焙火形成的焦糖香。浸泡后有浓郁的花香和果香。

很多特殊香味的岩茶还可以有奶香、蜜香、药香。

其次，茶味醇厚。

茶汤喝起来味道浓郁。

用舌头推茶汤，会觉得汤很重很有分量，不会沉闷无趣。

最后，喝完之后喉咙很清爽。

从舌头到喉咙，都能留下茶香，甜甜的，回味悠长。

3.岩茶为什么这么贵？

岩茶在高端茶圈真的很贵。

几百块的高价岩茶冲泡出来，如果不是本地的茶客，很少有人愿意隔一段时间喝一次。

但客观来说，并不是所有的岩茶都会这么贵。

价格亲民的岩茶也会存在。

新手喝岩茶。选茶的时候，建议你先绕开那些听起来很有名的茶。

比如牛栏坑肉桂，顾靖老丛水仙，鬼洞铁罗汉。

或者，看看外面很多人经常喜欢晒的各种品牌的优质产品。

如果你什么都不懂，预算有限，打算花点小钱办大事，喝点便宜的“牛肉”“马肉”。

这种心态是最不可取的。

甘蔗两头不甜，低价买不到真正的“牛肉”是圈内的现实。

购买岩茶时，远离那些价格与真实市场相差甚远的茶叶，才能少踩坑。

4.岩茶是怎么发酵的？

岩茶的发酵出现在绿色的过程中。

不管是哪种茶，从茶青采摘下来的那一刻，其实就开始了酶促氧化。

茶叶中的多酚氧化酶，在氧气的作用下，不断促进自身的氧化转化。

如果是加工绿茶，青叶采回去后，第一时间就要高温杀青，将多酚类氧化酶的活性杀死，阻断发酵。

所以，绿茶是不发酵茶。

但岩茶加工不一样，茶青采下来后，挑青下山，装上车后，快速运回厂里加工。

有条件的话，采下来的茶青，要稍微摊晾。

再将一批茶青鲜叶，倒入综合做青机内，摇一会、鼓风一会，在适宜温湿度状态下，快速完成初制加工。

摇青时，青叶不断抖动晃动，叶片边缘会摩擦，部分直接磨破皮，能加快多酚类物质的氧化，快速生出茶黄素、茶红素等系列物质。

鼓风的加入，能吹干叶片水分，促进岩茶走水。

摇青与鼓风交替进行，是做青发酵关键。

岩茶的做青环节，既要控制合理的发酵度，又有保障岩茶的温和有序走水，同时还要避免茶味物质被损伤。

岩茶的做青发酵要适度。不然，做青不足，容易保留青涩味。做青过熟，会让岩茶出现“红茶化”问题，难以体现自身特色。

发酵适中的岩茶，青叶呈现绿叶红镶边的状态，叶片边缘会形成一定红变，但中间依旧是绿的。

达到这样的做青成熟度后，就要开启下一步的杀青。

快速杀青后，阻断进一步氧化红变，然后将杀青结束的茶，趁热揉捻成条索状，再进行初步烘干，就能结束初制，得出岩茶毛茶。

5、为什么喝了岩茶会失眠？

喝茶失眠属个体化问题，每个人的感受体会都不同。

经常喝茶的老茶客，一日不可无岩茶，哪怕一天喝了好几泡茶，晚上照样睡得香。

有的人，有时候喝了茶会失眠，有时则不会，受到具体状态影响。

还有的人，对咖啡碱极度敏感，但凡是喝了茶或者喝了咖啡，晚上立马睡不好。

为此，找准原因，才能解决问题。

通常，担心喝茶失眠影响，有不少方子可解。

尽量喝咖啡碱含量少，苦味淡的茶。

尽量选茶味柔和不苦涩的岩茶肉桂、水仙、大红袍等。

喝茶的量要适可而止，如果时间太晚，浅饮两三杯，暂解茶瘾就行。

不要等到晚上11点、12点，还要一杯接一杯喝下1L多的茶水。

这时哪怕自己身体受得了咖啡因，也会因为饮水过量，增加起夜次数。

最后，晚上喝岩茶，别投茶太多，尽量不要闷泡。

严格控制茶汤浓度，少喝浓茶。

做到这几点后，绝大多数人，基本能避开喝了岩茶后失眠睡不好觉的困扰。

6、为什么有的岩茶喝起来口感苦涩？

喝岩茶，涩味比苦味还要恶劣。

喝一口茶汤，茶水当中微有苦味不要紧，能快速消散化开就行。

怕的是苦味强烈，长时间停留在舌面。

并且，浓煞的苦味过后没有丝毫回甘。

至于涩味，多数来自多酚类物质，也叫茶单宁。

当一款岩茶，茶树生长环境糟糕，没有任何山岩和林木遮阴，光照强烈，日照时间长时。

会严重影响青叶内部风味物质积累， 同时，还会累积大量咖啡碱、涩味多酚类物质，让做出来的岩茶极苦极涩。

另外，除了原料品质影响，制茶工艺也很重要。

前面在介绍做青时，提到一个概念——走水。

走水，即让茶青鲜叶内部的多余水汽，有序散开。在有效失水的同时，顺道带走大量苦涩物质。

如果在加工时，做青走水不畅会导致“苦涩水”大量停留在叶脉深处。

让最终做出来的茶，又苦又涩，茶味不醇不柔，根本不好喝。

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