五一的牛栏坑，注定是一个“交子坑”，茶农和游客都在涌入茶山
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出发前预测五一的牛栏坑会很热闹。
但是人多车多，路堵的情况还是远远超出想象。
今天开车进景区，熟门熟路地开进了牛栏坑路口。
但是，还没开坑，前面就已经排起了长队。
汽车，一辆接一辆。
挂着本地车牌的汽车和载着茶青的小货车密密麻麻，一望无际。
由于道路狭窄，很难遇到汽车。
没时间了，会有一辆载满游客的大巴经过
果不其然，五一的牛栏坑注定是个“饺子坑”！
把车停远点，走到坑边。
此时抬头一看，前面有个交警在路口指挥交通！
我买因果报应，牛栏坑。嗯，传统意义上，这里只是种茶的地方，不是观光路线。
但随着“牛肉”在岩茶圈的爆红，近年来不断有游客爱茶，寻根，思茶源，访坑。
但纯粹是为了风景。纯粹的游览景区的游客，是不会随便拐进这个地方的。
没想到，今年五一，连牛栏坑这种不算热门景点的地方都挤满了人。
这种热闹的活动，真的是往年都没有遇到过的！
停车后走了几分钟，坑洞就到了。
你看到的是熟悉的入坑之路。
然而在坑口的石阶上，在坑口的亭子上，过了坑口没两步，就挤满了人。
有游客坐在石阶上休息。
也有采青人坐在亭子里休息。
再往前，你已经可以看到两三户人家在采茶。
往前走，前面的路上，有三两个孩子在玩耍。
奔跑，跳跃，喧闹，充满活力。
但是，听旁边路人的口音，不像是外国游客。
更多的是因为五一假期，当地人带着家人来游玩，看一看集市上有名的“牛肉”采茶。
反正到了春茶采摘季，采茶的人都很紧俏。
茶农在采茶的时候，人多力量大，把老婆、姐夫、妹夫、叔叔等亲朋好友都请来，全家齐上阵采茶更快。
大人们忙着采茶的时候，孩子们在坑里跑。
茶山地区的人在牛栏坑过五一也是惬意的。
但奇怪的是，相比两三年前，网络名人的团队数量有所减少。
没见过以前浓妆艳抹，茶衣入山采茶的小姐。
似乎热已经悄然离开了今年的牛栏坑。
忙着采茶是今天坑里的主基调！
到了中午，该吃晚饭了。
周围来玩的人，纷纷分手。
离开景区，出去吃饭。
但是忙着采茶的人还是陷在坑里。
之前在牛栏坑采集的一批桂茶青，清点称重后，迅速摘青下山。
司机们把茶叶运进厂后，会包一些热饭送进坑里。
停在路边后，为采茶人准备的午饭还得一路扛着才能到达。
热腾腾的饭菜端上来了，我们只是坐在地板上。
在牛栏坑旁的窄路、山石、路边、树下吃了一顿快节奏的午餐。
快速补充能量后，下午继续采摘。
总的来说，今天摘“牛肉”的天气很好。
天气预报显示12-26不会太冷也不会太热。
早晚气温较冷，需要穿上外套。
但是中午气温最高的时候，穿上薄薄的防晒衫也不会觉得热。
整体来看，阴天为主。
厚厚的云层挡住了大部分阳光。
只有一小部分时间，云开雾散，十几分钟或者半个小时都是晴天。
更难得的是今天还有凉风！
刮风的时候，就算你站在太阳底下采茶，就算你要扛几百斤茶叶下山，也不会让人出汗。
这种凉风习习的状态也有利于绿叶的快速运动。
有经验的制茶师，看到这样的天气条件都很高兴。
下午在和武夷山胡歌爸爸聊天时，那位做了几十年茶的老制茶师，顺口提到一句。
“还是这样的天气好做茶啊，有风，又不会太热。等到过几天真正热起来，反而不好做茶。”
的确，眼下距离立夏越来越近了。
俗话说，茶过立夏一夜粗。
赶在这个最后期限之前，抓紧时间采茶，非常重要。
要不然，天气彻底热起来后，叶片持嫩性下降，摸起来不再是柔软鲜嫩状态，叶片内部的网络状纤维变粗。同时，天气太热，采下来的青叶如果没有及时运送到厂里加工，一旦在挑青路上就开始萎蔫，后期做茶就难办了。
阴天干燥、不时放晴、凉风吹拂的天气，利于“出香”，今年的“牛肉”，预计整体包括花香、桂皮香、果香在内的香型清晰度会更高。
再加上，去年大旱影响，青叶减产，内在茶味物质浓缩起来，胡歌家那些看起来叶片“劲瘦”的牛栏坑肉桂，做出来的茶汤，水路会更好，汤感醇厚度绝对不输给正岩高丛水仙。
对待“牛肉”这样的重磅级岩茶，今年能选在一个顺风顺水的天气采摘，着实是一件幸事！
聊到“牛肉”的采茶，在今天进坑时，还发现一个奇怪的现象。
有的坑主，选择今天采茶。
包括武夷山胡歌家在内，一路进坑，陆续看到不少户人家在采茶。
也有的坑主，选昨天、前天就采掉了。
走在路上，就抬眼看到一片留丛的肉桂。
一开始远远看着，没瞅仔细，还以为这片茶怎么了，怎么变得光秃秃的，和一旁的绿油油新叶背景形成鲜明对比。
本以为，这是一片枯死掉的茶。
但走近去看，才知道这片茶一早就采完。
而且采得特别干净，除了光秃秃的树干，以及零星老叶片外，几乎一个不拉！
但奇怪的是，已经到了2号，明显还有好几片还没开始采茶。
茶树顶端的葱郁、鲜嫩、柔软茶青，还处于待采状态。
这是怎么回事？
和武夷山胡歌浅聊了一番，这因为是采茶没有安排过来。
“他们有的人估计要等到其它山场的茶采完，等明后天再来采这片。”
虽然，这番道理没有错。岩茶春茶的采摘，本就是要分清先后。
但牛栏坑肉桂哎，这么重要的现象级岩茶，放着“牛肉”不采，先采了其它的茶，难道就不怕错过最佳采茶时机，怠慢了“牛肉”？
“这倒不会咧，大家都是心中有数的。”
“我们都知道，今年的肉桂发得有些慢，包括‘牛肉’也是一样的，今年反倒是水仙先采了。但现在的‘牛肉’大部分开面成熟度已经ok了，但还有小部分没到位，青叶长势有些不均匀……”
听完这番话，赶忙去对比。
情况确实如此！有的牛栏坑肉桂，青叶已经彻底展开，叶片成熟度达到适采的要求，嫩尖已经展开了。
但也有部分青叶，迟迟没有完全放开，最顶端的嫩尖，还有保留。
对于这种“慢一拍”的青叶，说实话，再等一、两天时间，完全是合理的。
由于采茶，制茶，纯粹靠天吃饭。
今年的牛栏坑肉桂，长势不均现象很明显。
这给各家采茶带来一定难度。
采茶前，到底预定哪天去采？难以预测。
早在五一节前，胡歌给我们放出的消息是，大约在五一当天采。
但谁也没想到，突然降温8度，很多青叶开不了面，只好延期到今天。
哪怕到了今天，胡歌家的“牛肉”大多数都采下了。但等到过段时间，他还得安排工人“捡采”。
即，将这次集中采摘的“漏网之鱼”，再采收回去。
那些还没彻底开面的叶子，等过几天再捡采。
从这一波三折采茶过程，再次验证一句话。
看天吃饭，看天采茶，看天做茶，还真是不容易！
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